PAŃSTWOWY POWIATOWY INSPEKTOR SANITARNY W

POWIATOWA STACJA SANITARNO-EPIDEMIOLOGICZNA W KAMIENIU POMORSKIM
72-400 Kamień Pomorski, ul. Wolińska 7
tel. (91) 382 01 44 fax. (91) 382 41 70
PAŃSTWOWY POWIATOWY INSPEKTOR SANITARNY W KAMIENIU POMORSKIM
Wymagania dla obiektów ruchomych i tymczasowych
Zgodnie z art. 59 ust. 1 ustawy z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia
(Dz.U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914 z późn. zm.) – podmioty działające na rynku spożywczym są
obowiązane przestrzegać w zakładach wymagań higienicznych określonych w rozporządzeniu
Parlamentu Europejskiego i Rady nr 852/2004 z 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków
spożywczych (Dz.U. UE L 139 z 30 kwietnia 2004 r., str. 1). Rozporządzenie stanowi, że
bezpieczeństwo żywności musi być zapewnione w ramach całego łańcucha produkcji żywności, czyli
na każdym etapie przygotowania, produkcji, przetwarzania, pakowania, magazynowania i dystrybucji
żywności. Odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności spoczywa na przedsiębiorstwach sektora
spożywczego. Przedsiębiorstwa te muszą przestrzegać ogólnych wymogów higieny rozdziału III
załącznika II w/w rozporządzenia określonego jako wymagania dotyczące ruchomych i/lub
tymczasowych pomieszczeń (jak duże namioty, stragany, ruchome punkty sprzedaży), pomieszczeń
używanych głównie jako prywatne domy mieszkalne, ale gdzie regularnie przygotowuje się żywność
w celu wprowadzania do obrotu, i automatów ulicznych, zawiera postanowienia bardziej elastyczne.
Stanowią one w ogólności, że zakłady takie muszą zapewnić odpowiednie urządzenia, aby utrzymać
właściwą higienę personelu, zapewnić warunki do czyszczenia i, w miarę potrzeby, dezynfekcji
narzędzi do pracy i sprzętu; środki spożywcze muszą być tak umieszczone, aby unikać, na tyle, na ile
jest to rozsądnie praktykowane, ryzyka zanieczyszczenia.
Punkty gastronomiczne, które mieszczą się np. w przyczepie gastronomicznej, nie podlegają
przepisom dotyczącym wymogów higieny zawartych w rozdziale III załącznika II. Zakłady, które
mają być zatwierdzone np. w zakresie opiekania i sprzedaży zapiekanek, hot-dogów, hamburgerów
itp. prowadzićbędą nie tylko sprzedaż, ale także produkcję żywności. Zakład taki nie jest zatem
tymczasowym punktem sprzedaży. Zgodnie z rozdziałem I załącznika II rozporządzenia 852/2004
pomieszczenia żywnościowe muszą być utrzymywane w czystości i zachowane w dobrym stanie
i kondycji technicznej. Ponadto wyposażenie, wystrój, konstrukcja, rozmieszczenie i wielkość
pomieszczeń żywnościowych pozwala na odpowiednie utrzymanie, czyszczenie i/lub dezynfekcję,
zapobieganie lub minimalizowanie dostawania się zanieczyszczeń pochodzących z powietrza, oraz
zapewnia odpowiednią przestrzeń roboczą pozwalającą na higieniczne przeprowadzanie wszelkich
działań, ma chronić przed gromadzeniem się brudu, kontaktem z materiałami toksycznymi,
strząsaniem cząstek brudu do żywności i tworzeniem się kondensacji niepożądanej pleśni na
powierzchni, umożliwia dobrą praktykę higieny, włącznie z ochroną przed zanieczyszczeniem oraz, w
szczególności, ze zwalczaniem szkodników. Ponadto w zakładzie musi być dostępna odpowiednia
liczba umywalek, właściwie usytuowanych i przeznaczonych do mycia rąk. Umywalki do mycia rąk
muszą mieć ciepłą i zimną bieżącą wodę, muszą być zaopatrzone w środki do mycia rąk i do
higienicznego ich suszenia. W miarę potrzeby należy stworzyć takie warunki, aby stanowiska do
mycia żywności były oddzielone od umywalek. Jednocześnie musi być dostępna odpowiednia liczba
ubikacji spłukiwanych wodą, podłączonych do sprawnego systemu kanalizacyjnego.
Ponadto z przepisów prawa żywnościowego wynika, iż pojazdy, którymi przewożone są
środki spożywcze, podlegają obowiązkowi zatwierdzenia przez organ sanitarny, gdyż biorą udział
w dystrybucji żywności, czyli w jednym z etapów wprowadzenia żywności do obrotu.