Skandal o oliwie z oliwek

Skandal o oliwie z oliwek
Wpisał surawka
czwartek, 15 grudnia 2011 15:28 - Poprawiony sobota, 24 grudnia 2011 00:47
Skandal o oliwie z oliwek
By Raymond Francis
Tłumaczenie: Karolina Abramowicz
Przez ponad dekadę namawiałem ludzi aby zastępowali zwykły olej dostępny w
supermarkecie oliwą z oliwek. Dobra rada. Ale tutaj pojawia się problem: znalezienie
prawdziwej oliwy z oliwek jest jak szukanie igły w stogu siana.. Oliwa z oliwek była
częścią ludzkiego sposobu odżywiania przez ponad 5000 lat. Te tysiąclecia ludzkiego
doświadczenia plus współczesne badania wskazują, że oliwa z oliwek jest korzystna dla
zdrowia, i że możemy ją spokojnie włączyć do naszej diety. W istocie oliwa z oliwek była
wyróżniana jako przyczyna zdrowia greckich stulatków. Ale aby otrzymać taki sam efekt
zdrowotny jak greccy stulatkowie, oliwa musi być przyrządzana tym samym sposobem
jakim oni ja przyrządzali. Problem tkwi w tym, że większość oliwy z oliwek dostępnych w
sprzedaży nie powiela tego co jedli nasi przodkowie i ludzie tak naprawdę nie dostają
tego co myślą, że kupują. Prawie wszystkie oliwy z oliwek są przetwarzane w sposób,
który prowadzi do utraty składników odżywczych, które są niezbędne dla zdrowia.
Oliwa z oliwek jest wyjątkowa pośród olei ponieważ może być spożywana w stanie
surowym bez oczyszczania czy udoskonalania. To pomaga zachować wszystkie
witaminy, niezbędne kwasy tłuszczowe i inne substancje odżywcze. A ponieważ zawiera
wszystkie te składniki, łącznie z silnymi przeciwutleniaczami, prawdziwa oliwa ?extra
virgin? ( z pierwszego tłoczenia na zimno)jest korzystna dla zdrowia i ochrania nas przed
szkodliwym działaniem utleniania wolnych rodników. Błona komórkowa zawiera kwasy
tłuszczowe, które są szczególnie podatne na szkodliwe działanie wolnych pierwiastków.
To uszkodzenie prowadzi do powstawania nadtlenków kwasów tłuszczowych, które
niszczą błony komórkowe. Prawdziwa oliwa z oliwek zawiera polifenole, witaminę E i inne
naturalne przeciwutleniacze, które zapobiegają tym uszkodzeniom.
1/6
Skandal o oliwie z oliwek
Wpisał surawka
czwartek, 15 grudnia 2011 15:28 - Poprawiony sobota, 24 grudnia 2011 00:47
Liczne badania pokazują, że oliwa z oliwek redukuje cholesterol, obniża ciśnienie krwi,
hamuje agregację(skupienie) płytek krwi i zmniejsza częstotliwość występowania raka
piersi. Ponieważ jest tak bogata w przeciwutleniacze, oliwa z oliwek
przyczynia
się istotnego ograniczenia utleniania cholesterolu LDL, skutkiem czego jest
zapobieganie chorobom serca.
Zgodnie z historią, wysoka jakość oliwy z oliwek, bogatej w przeciwutleniacze, była łatwa
do nabycia. Ale już nie jest. Dziś, wysoka jakość oliwy z oliwek jest dostępna tylko w
stosunkowo małych ilościach, zazwyczaj u właścicieli rodzinnych farm, gdzie oliwa
produkowana jest w podobny sposób do sposobu przyrządzania go przez Greków czy
Rzymian. Na tychże farmach, oliwki są zbierane ręcznie aby nie uszkodzić skórki lub
miąższu. Przewożone są w pojemnikach z dopływem powietrza i zmielone w ciągu 48h
od zebrania. Przed zmieleniem, liście i gałązki są usuwane, oliwki myte i osuszane ,a
następnie gniecione kamiennymi żarnami
tak jak to było
robione w starożytności. Otrzymany przecier jest wytłaczany w hydraulicznej tłoczni bez
użycia ciepła, gorącej wody czy rozpuszczalników. Pozostawiona oliwa jest
niefiltrowana, ponieważ odcedzanie usuwa wiele składników odżywczych. Pierwsze
tłoczenie wytwarza najlepszą ?oliwę ?extra virgin?
Problem z większością dzisiejszych oliw z oliwek tkwi w tym, że rzadko jest ona
wytwarzana dawnym sposobem, co pochłania więcej czasu i jest droższe. W związku z
rosnącym zapotrzebowaniem na oliwę z oliwek, kierunek ten musiał ograniczyć koszty
produkcji poprzez zwrócenie się ku większej automatyzacji i skupieniu produkcji w
większych urządzeniach. Te nowoczesne fabryki wytwarzają więcej oliwy tanim kosztem,
ale ich metody przetwarzania istotnie redukują odżywczą jakość oliwy.
2/6
Skandal o oliwie z oliwek
Wpisał surawka
czwartek, 15 grudnia 2011 15:28 - Poprawiony sobota, 24 grudnia 2011 00:47
Aby obniżyć koszty, oliwki zbierane są za pomocą maszyny razem z liśćmi i gałązkami.
Oliwki, które spadają na ziemię, o których można powiedzieć, ze zawierają zły olej, są
często mieszane z dobrymi. Są one załadowywane na statek we wszystkich rodzajach
pojemników, wiele z nich jest słabo wietrzonych i gromadzone w ogromnych stosach,
gdzie oliwki są przechowywane zbyt długo i często pleśnieją. Wtedy olej jest
wydobywany w ciągłym wirowaniu, gdzie używana gorąca woda aby ułatwić oddzielenie
oleju.
Przeciwutleniacze polifenoli są rozpuszczalne w wodzie i zmywane w tym procesie, tym
sposobem zmniejszają czas ważności i odżywczą jakość oliwy. Same Włochy produkują
każdego roku w tym procesie 800,000 metrów sześciennych wodnych odpadków.
Ponieważ znaczne ilości przeciwutleniaczy są zmywane, oliwy z oliwek produkowane
fabrycznie mają tylko miesięczny czas ważności, podczas gdy prawdziwa oliwa z oliwek
może być przechowywana od dwóch do trzech lat. Fabrycznie produkowane oliwy są
filtrowane i wyglądają na klarowne. Prawdziwa oliwa z oliwek nie jest cedzona i wygląda
mętnie.
Większość ludzi uważa, że kupując oliwę z oliwek ? z pierwszego tłoczenia?( z etykietą
?extra virgin?), otrzymują wysokiej jakości oliwę. Niestety w większości przypadków, nie
jest to prawda. Jest to sprawa bardziej złożona. Etykieta oliwy ?extra virgin? nie jest
gwarancją jakości. Po pierwsze, nigdzie nie jest napisane, że oliwa ?extra virgin?musi
być w 100% zrobiona z oliwek. Głównym kryterium sortowania oliwek jest poziom ich
kwasowości. Oliwa ?extra virgin? powinna mieć kwasowość jednonienasyconego
kwasu oleinowego nie przekraczającą jeden procent, podczas gdy zwykła oliwa z oliwek
z pierwszego tłoczenia może mieć kwasowość nawet do 3,3%.
3/6
Skandal o oliwie z oliwek
Wpisał surawka
czwartek, 15 grudnia 2011 15:28 - Poprawiony sobota, 24 grudnia 2011 00:47
Oliwy niższej jakości mogą być doskonalone poprzez obniżenie kwasowości aby mogły
być etykietowane jako oliwy extra virgin. Ale po tym jak oliwa została oczyszczona i nie
jest już czymś czego oczekujesz. Dlatego też oznakowanie oliwy jako ?extra virgin?nie
zapewnia otrzymania wysokiej jakości oliwy, która nie była przetwarzana w sposób, który
redukuje wartość odżywczą. Aby skomplikować te sprawę jeszcze bardziej, termin ?extra
virgin? nie ma oficjalnego znaczenia w Stanach Zjednoczonych. Stany Zjednoczone nie
są członkiem Międzynarodowej Rady do Spraw Oliwy z Oliwek. Tak więc, sprzedawana
tam oliwa z oliwek może być etykietowana jako ?extra virgin? bez spotkania się z
akceptowanymi standardami międzynarodowymi.
Kolejny powód, dla którego nie można ufać oliwie z oliwek ?extra virgin? jest
zobrazowany przez problem, który ujawnił się rok temu i może okazać się największym
żywieniowym oszustwem 20 wieku. Mimo, że szczegóły tego skandalu zostały
opublikowane w ?Merum?, szwedzko-niemieckim magazynie i we włoskich
czasopismach takich jak ?Agra Trade? i gazecie ?Gazzetta del Mezzogiorno?, te
informacje były z powodzeniem tłumione i są znane jako garstka. Śledczy zbierają
dowody wskazujące ,że oliwa z oliwek największej marki we Włoszech była
systematycznie rozcieńczana tanim, wysoce przetworzonym olejem z orzecha laskowego
importowanym z Turcji. Międzynarodowy nakaz aresztowania został wydany i do tej pory
akta wykazały, że w grę wchodzi co najmniej dziesięć tysięcy ton oleju orzecha
laskowego. Aż 20% oleju orzecha laskowego może być dodane do oliwy z oliwek i nadal
nie będzie on wyczuwalny dla konsumenta. W rzeczywistości oliwa z oliwek metkowana
jako ?włoska? pochodzi z Turcji, Tunezji, Maroka, Hiszpanii i Grecji. Rozpatrując to co
stało się w Europie, gdzie są tak surowe regulacje, wyobraźcie sobie co się może stać w
Kalifornii, gdzie nie ma przepisów. Najwyraźniej ?wytwarza się? tam więcej oliwy niż jest
dostępnych oliwek. Prawdą jest, że większość oliwy z oliwek ?extra virgin? będącej w
sprzedaży nie dostarcza wszystkich wartości odżywczych właściwości zapewniających
zdrowie , których mamy prawo oczekiwać od oliwy z oliwek.
Te informacje są przerażające biorąc pod uwagę to jak ważna dla zdrowia człowieka jest
oliwa. Nasze współczesne straszliwe schorzenia są rezultatem radykalnych zmian w
krótkim czasie, zasadniczych wyznaczników ludzkiej egzystencji, mianowicie: diety,
środowiska i zachowania. Jedną z najważniejszych zmian zachodzących w sposobie
odżywiania się jest rodzaj i ilość spożywanych tłuszczów i olei. Na przykład, spożycie
4/6
Skandal o oliwie z oliwek
Wpisał surawka
czwartek, 15 grudnia 2011 15:28 - Poprawiony sobota, 24 grudnia 2011 00:47
olei poddanych działaniu wodoru okazało się być katastrofalne dla ludzkiego zdrowia.
Takie oleje były uwikłane zarówno w raka jak i choroby serca. W rzeczywistości
wszystkie współcześnie przetwarzane oleje są szkodliwe dla ludzkiego zdrowia. Aby
odwrócić naszą nagminność straszliwych dolegliwości, musimy powrócić do bardziej
tradycyjnej diety, a wysokiej jakości oliwy z oliwek będą mogły być spokojnie włączone
do tej diety. Nie chodzi o to aby oliwa z oliwek była dodawana do diety, ale o to by
zdrowa i prawdziwa oliwa z oliwek zastępowała niezdrowe i przetworzone oleje, które są
obecnie spożywane.
Jak można być pewnym, że je się najzdrowsza oliwę? Znajdź oliwę z pierwszego
tłoczenia, która jest wytłaczana na zimno, nie filtrowana i wygląda mętnie. Oliwa powinna
być zapakowana w butelkę z ciemnego szkła aby ją chronić przed szkodliwym działaniem
światła. Prawdziwa oliwa jest nadal jest robiona w małej butelkowej oprawie. Wyzwaniem
jest znaleźć tę prawdziwą!
Po wyselekcjonowaniu oliwy, musi być ona odpowiednio przechowywana. Jeżeli jest
właściwie przechowywana, prawdziwa oliwa może przetrwać 2-3 lata. Przez
przetwarzanie, większość oliwy z oliwek dostępnych na rynku ma tylko kilkumiesięczny
czas ważności. Złota zasadą jest kupowanie oliwy w małych butelkach i spożywanie jej w
ciągu roku; to zapewni także uzyskanie lepszego smaku. Przechowuj oliwę z dala od
ciepła i światła.
Przechowywanie oliwy w ciemnym miejscu jest istotne, ponieważ wystawienie na światło
spowoduje reakcję łańcuchową, która zniszczy oliwę tysiąc razy szybciej niż tlen.
Podczas przechowywania, oliwa z oliwek utlenia się i podlega powolnemu, ciągłemu i
nieodwracalnemu psuciu aż stanie się niejadalna.
//
5/6
Skandal o oliwie z oliwek
Wpisał surawka
czwartek, 15 grudnia 2011 15:28 - Poprawiony sobota, 24 grudnia 2011 00:47
Rezultat jest taki, że nowocześnie, fabrycznie produkowana oliwa z oliwek została
ograbiona ze swoich składników odżywczych polepszających zdrowie, a zadanie
wybierania wysokiej jakości oliwy stało się bardzo trudne. Dlatego też ?Beyond Health?
ułatwiło dla was proces tego doboru. Szukaliśmy wysokiej jakości, butelkowanej oliwy z
oliwek, zgodnej z naszymi standardami i znaleźliśmy jedną. Nazwa marki to ? Bariani?.
Produkowana jest przez rodzinę Bariani na małej farmie w centralnej dolinie Kalifornii.
Ich oliwki dojrzewają bez dodatku pestycydów. Są ręcznie zbierane z drzew, starannie
myte i suszone i mielone kamiennymi żarnami w ciągu 48 godzin od zebrania. Jest
tłoczona w hydraulicznej tłoczni, gromadzona w beczkach ze stali nierdzewnej, cedzona i
przelewana do butelek.
Ta oliwa jako pierwsza tłoczona na zimno jest prawdziwym surowcem i zachowuje
wszystkie naturalne dobra i smak. Bariani pracuje jako szef kuchni w wielu znakomitych
restauracjach. Jest dostępna w specjalnie wyselekcjonowanych sklepach z żywnością w
Kalifornii i u ?Beyond Health?.
Raymond Francis jest naukowcem szkolonym przez M.L.T i rozpoznawalnym na skalę
międzynarodową liderem nowo powstających obszarów utrzymania optymalnego
zdrowia.
6/6