Kuchnia norweska – charakterystyka, tradycyjne dania, przepisy

Kuchnia norweska – charakterystyka,
tradycyjne dania, przepisy
Kraje dalekiej północy charakteryzują się klimatem niezwykle ciężkim dla
uprawy roli. Ich położenie wpływa znacząco na tradycyjne dania. Podobnie
jest z krajem Wikingów, gdzie najbardziej ceni się proste dania wykonane z
wysokiej jakości składników naturalnych. Najważniejsze, aby było prosto i
kalorycznie.
Kuchnia norweska – charakterystyka
Pewnie pomyślicie – kuchnia norweska ciężka? To pewnie jakaś pomyłka. Jak się okazuje
nie do końca. Jak we wszystkich krajach północy zima jest o wiele bardziej sroga niż ta,
którą możemy obserwować chociażby w Polsce. Ceniono zatem posiłki proste, które
dadzą dużo sił, czyli wysokokaloryczne. Wymusiło to również na mieszkańcach
stosowanie różnego rodzaju sposobów konserwacji żywności, aby móc przetrwać ten
ciężki okres. Stąd, podobnie jak w Szwecji czy Dani, tradycyjna kuchnia norweska
obfituje w różnego rodzaju ryby: solone, wędzone, suszone.
Dania kuchni norweskiej są proste, tak jak sposób ich przyprawiania, który zazwyczaj
ogranicza się do soli i pieprzu. Dzięki temu potrawy mają smak naturalnych składników,
z których zostały przyrządzone. Oprócz dań rybnych spotkać możemy również
obfitość dań mięsnych, ziemniaczanych, a na przystawkę dostaniemy różnego rodzaju
sery.
Norwegowie przepadają również za owocami leśnymi. Maliny, jagody, borówki, żurawina
wykorzystywane są w różnego rodzaju deserach i daniach głównych.
Kuchnia norweska – tradycyjne dania
Wśród ryb najbardziej znany i rozpoznawalny jest oczywiście łosoś. Przepisy na dania z
łososiem spokojnie mogłyby wypełnić dość grubą książkę kucharską. Norwegowie
przyrządzają go na grillu, suszą, solą, wędzą, dodają do sałatek, podają z sosem
śmietanowym. Fiskepudding to pudding rybny, w którym wykorzystuje się łososia,
podawany jest jako danie główne lub można go zajadać na zimno z tradycyjnym,
ciemnym chlebem. Po prostu raj dla wielbicieli tej ryby. Nie samym łososiem jednak
Norwegowie żyją. Innymi popularnymi gatunkami ryb są dorsze, a także śledzie,
makrele, sola. Sztokfisz – tørrfisk – to inaczej suszona na słońcu ryba, nie solona
wcześniej, zazwyczaj wykorzystuje się do tego dorsza. Miasto Bergen znane jest z
targu rybnego, na którym można zakupić składniki na tradycyjną zupę rybną –
bergensk fiskesuppe. Norwegowie ryby podają również w formie kotlecików fiskekaker
podawane z ziemniakami.
Podstawą dań mięsnych zostaje drób, baranina, wieprzowina oraz mięso z renifera,
które jest tutaj bardziej popularne niż np. w Szwecji. Mięso z renifera zazwyczaj kroi się
na małe plastry i smaży bądź dusi z warzywami. Przygotowuje się z niego również
pieczeń – dyrestek. Bardzo popularne są żeberka wieprzowe – svineribbe lub fårikål,
czyli baranina w kapuście.
Pewnie zaskoczeniem będzie dla Was duża obecność ziemniaków na norweskim stole.
Ziemniaki dobrze uprawia się w surowym klimacie Norwegii, a do tego są pożywne.
Stanowią niezastąpiony dodatek do dań głównych. Podaje się je w bardzo podobny
sposób jak w Polsce, a także wykorzystuje jako podstawa dla wielu klusek, pyz, knedli,
podawanych z mięsem bądź na słodko. Czyli w Norwegii również można poczuć się jak
w domu.
Na deser Norwegowie podają gofry. Oczywiście nie tylko, ale gofry w ich wykonaniu
mają charakterystyczny wygląd, smak i stanowią dość popularną słodką przekąskę. Na
początku warto zaznaczyć, że mają okrągły kształt, a nie tak jak w Polsce prostokątny.
Są miękkie i puszyste i nie takie duże. Zazwyczaj podawane z dżemem, bitą śmietaną
lub… serem.
Serów w Norwegii również pod dostatkiem. Znajdziemy tam zarówno owcze, kozie, jak i
najbardziej znane krowie. Przysmakiem z pewnością jest Jarlsberg o łagodnym
orzechowym smaku lub Gjetost kozi, słodki ser, barwiony karmelem.
Wśród alkoholi dominuje trunek wykonywany z ziemniaków o różnorodnym ziołowym
smaku. Aquavita doprawiana jest zazwyczaj kolendrą, kminkiem, cynamonem,
goździkami i koprem włoskim.
Kuchnia norweska – przepisy
Przepis na Fiskbullar / Fiskeboller (Pulpety rybne)
Składniki:
500 gr filetów rybnych (dorsz, sola etc.)
cebula, grubo pokrojona
szczypta gałki muszkatułowej
jajko
łyżka mąki ziemniaczanej
szklanka mleka
bulion (najlepiej rybny)
Przygotowanie: rybę oraz cebulę zmielić lub zmiksować w malakserze. Dodać
pozostałe składniki i posolić. Całość wymieszać na gładką masę. Odstawić na pół
godziny. Z masy rybnej formować małe kulki i wrzucać je do wrzącego rosołu. Gotować
kwadrans.
rozwiń
Przepis na Pyttipanne (Zapiekanka mięsno-ziemniaczana)
Składniki:
300 g gotowanego, smażonego lub pieczonego mięsa, pokrojonego w kostkę
2 plastry wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
2 wędzone kiełbaski pokrojone w kostkę
1 kg ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę
2 cebule pokrojone w kostkę
3 marchewki pokrojone w kostkę
łyżeczka siekanego tymianku
4 jajka
łyżka masła
Przygotowanie: w dużym rondlu podsmażyć kilka minut boczek. Dodać kiełbasę oraz
mięso i je zrumienić. Do garnka dodać ziemniaki, cebulę oraz marchew. Doprawić
tymiankiem, sola oraz pieprzem. Dalej dusić na małym ogniu około pół godziny, aż
warzywa będą miękkie (aby było szybciej ziemniaki i marchew wcześniej można nieco
podgotować). Na maśle usmażyć jajka sadzone. Masę mięsno-ziemniaczaną rozdzielić
na cztery porcje. Na każdej ułożyć jajko sadzone.
rozwiń
Literatura:
Żródło przepisów – http://www.notatnikkuchenny.pl/
Author: Bonavita.pl
Link do artykułu: http://bonavita.pl/kuchnia-norweska-charakterystyka-tradycyjnedania-przepisy