Załącznik nr 1b do SIWZ – opis przedmiotu zamówienia

Załącznik nr 1b do SIWZ – opis przedmiotu zamówienia
Szczegółowy Opis przedmiotu zamówienia
Część II
Planowana maksymalna ilość osób to 6090, planowana ilość zamówień 79,
a czas trwania umowy do końca 2017 roku. Pojedyncze zamówienie może dotyczyć od 20
do 250 osób z obsługą kelnerską. Zamówienia będą miały miejsce na terenie Lublina.
Pojedyńcza usługa/zamówienie polega na dostarczeniu do miejsca i sali wskazanej przez
Zamawiającego, danego asortymentu dla określonej liczby osób, przygotowanie i podanie
do bezpośredniego spożycia, ewentualna obsługa kelnerska oraz uporządkowanie miejsca
konsumpcji (odbiór powstałych odpadów, tj. resztki żywności, itd.).
Wykonawca zapewni najwyższą jakość dostarczanych produktów i usług składających
się na przedmiot zamówienia. Produkty zostaną podane w sposób estetyczny,
z wykorzystaniem akcesoriów jednorodnych, bez plam, braków i uszkodzeń tj.: metalowych
sztućców, ceramicznego serwisu, serwetek papierowych i materiałowych, białych obrusów
materiałowych. Wykonawca dołoży należytej staranności przy wykonaniu przedmiotu
zamówienia. Wykonawca zobowiązany jest do przygotowania stołów w sposób uzgodniony
z Zamawiającym.
1. Wykonawca zobowiązany jest to zapewnienia na swój koszt i ryzyko właściwego
transportu żywności, zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami sanitarnymi.
2. Wykonawca zapewni obsługę kelnerską w trakcie trwania każdego ze spotkań ( nie
mniej niż 1 kelner na 30 osób) chyba, ze Zamawiający postanowi zrezygnować z obsługi
o czym powiadomi Wykonawcę.
3. Wykonawca zapewni, że wszystkie posiłki będą bezwzględnie świeże, przyrządzone
w dniu świadczenia usługi, będą charakteryzować się wysoką jakością w odniesieniu
do użytych składników oraz estetyką podania, produkty przetworzone będą posiadały
odpowiednią datę przydatności;
4. Wykonawca po zakończeniu danego spotkania doprowadzi miejsce świadczenia usług
do stanu sprzed rozpoczęcia jej świadczenia ( w szczególności odbierze naczynia
i sztućce oraz inne materiały będące własnością Wykonawcy wykorzystywane w trakcie
świadczenia usługi oraz pozostałe jedzenie i uprzątnie wszystkie nieczystości pozostałe
po posiłkach);
5. Wymaga się aby wszystkie czynności wykonywane były zgodnie z powszechnie
obowiązującymi przepisami w tym zakresie oraz najlepszą praktyką oraz normami
przyjętymi do tego rodzaju usług.
6. Wykonawca gwarantuje, ze wszystkie osoby przygotowujące posiłki i zapewniające
bezpośrednią obsługę kelnerską posiadają aktualne badania lekarskie, w tym aktualną
książeczkę sanitarno-epidemiologiczną oraz przeszkolone z zakresu bezpieczeństwa
i higieny pracy;
7. Wykonawca zapewni jednolite, eleganckie stroje obsługi kelnerskiej, zgodnie
z powszechnie przyjętymi w tym zakresie wymaganiami, tj. Kelner powinien być ubrany
w materiałowe czarne spodnie, czarne skarpety i półbuty, białą koszulę z długim
rękawem oraz czarną muszkę. Kelnerka powinna być ubrana w czarną spódnicę, cieliste
rajstopy, białą bluzkę i czarne buty.
8. Wykonawca będzie ponosił odpowiedzialność za utrzymanie właściwego poziomu
wyżywienia oraz zgodności składu wartościowego i jakościowego posiłków wynikających
z zaleceń Instytutu Żywności i Żywienia. Zamawiający zastrzega sobie w trakcie
realizacji umowy dostępu do protokołów pokontrolnych oraz wszystkich atestów
na surowce, urządzenia, sprzęt, naczynia, opakowania transportowe wykorzystywane
w procesie przygotowania i transportu posiłków;
Ceny jednostkowe artykułów uwzględniające wszelkie elementy niezbędne do realizacji
przedmiotu zamówienia i wymienione w Opisie przedmiotu zamówienia:
Gramatura/pojemność Planowana
Nazwa potrawy
(1 porcja potrawy /
Ilość porcji
1 osobę)
Zupy
1. Rosół z kołdunami
2. Krem z brokułów
3. Pomidorowa
4. Żur z chrzanem
5. Zupa typu krem
Dania gorące mięsne z dodatkami
(tzw. drugie danie cateringowe)
1. Klopsiki w sosie słodko-kwaśnym
200 ml
200 ml
200 ml
200 ml
200 ml
100 g
dodatków
2. Nadziewane roladki mięsne ze szpinakiem 100 g
wieprzowina w sosie
dodatków
3. Schab w sosie
100 g
dodatków
4. Devolaille
100 g
dodatków
5. Pieczony indyk
100 g
dodatków
Dania gorące rybne z dodatkami
1. Dorsz w sosie
2. Pstrąg faszerowany
3. Sola pieczona
2755
1565
1650
2325
2995
+
100
g 1925
+
100
g 2040
+
100
g 2555
+
100
g 2430
+
100
g 1950
100 g +
dodatków
100 g +
dodatków
100 g +
100
g 2585
100
g 1910
100
g 1630
OP-IV.272.87.2016.AO
Załącznik nr 1b do SIWZ – opis przedmiotu zamówienia.
Strona 2 z 4
dodatków
Dania gorące mączne
1. Naleśniki ze szpinakiem w sosie
2. Pierogi ruskie
3. Makaron z sosem (spaghetti )
4. Naleśniki z pieczarkami pod beszamelem
Paleta serów:
Paleta serów żółtych i pleśniowych
Sałatki z dodatkami
(tzw. sałatki cateringowe)
200 g
200 g
200 g
200 g
1. Sałatka brokułowa z migdałami
2. Sałatka z indykiem
3. Sałatka grecka
4. Sałatka z kurczakiem
Sałatki obiadowe
100 g
100 g
100 g
100 g
2615
2610
2460
2615
1. Surówki z warzyw sezonowych
Ciasta bankietowe
50 g
4200
1. Babeczki z nadzieniem
2. Szarlotka królewska
3. Sernik wiedeński
4. Torciki
5. Rolady
Herbata każda pakowana osobno w torebkach
ekspresowych
z
etykietką
posiadających
sznureczek
umożlwiający
wyjęcie
torebki
z filiżanki, co najmniej 3 rodzaje czarna, zielona,
owocowa + termos z gorącą wodą, cukier w
kostkach, cytryna w plasterkach na talerzyku
Kawa
w
termosach
lub
warnikach
zapewniających
utrzymanie
odpowiedniej
temperatury napoju. Wywar przygotowany z
drobno mielonej kawy gotowej, uzyskanej w
unikalnym procesie palenia, a następnie mielonej
po schłodzeniu ziaren. Do przygotowania wywaru
należy użyć, nie mniej ni 5g kawy na 200 ml
wody, cukier w kostkach, śmietanka w
jednorazowych pojemnikach 10 g
Owoce świeże podane na półmiskach:
50g
50g
50g
50g
50g
3110
3335
3165
2585
2290
5400
a) krajowe: jabłka, gruszki, śliwki itp.
100 g
2550
2170
1755
1790
2520
180 ml
6090
100 ml
100 g
2595
b) cytrusowe: kiwi, winogrona, pomarańcze,
100 g
mandarynki, nektarynki, banany
Przekąski zimne rybne:
Marynowany łosoś, karp w sosie chrzanowym, 70 g
ryba faszerowana, różyczki z łososia wędzonego
2655
3985
OP-IV.272.87.2016.AO
Załącznik nr 1b do SIWZ – opis przedmiotu zamówienia.
Strona 3 z 4
z serkiem, roladka z łososiem i ziołami, półmisek
ryb wędzonych, pstrąg faszerowany warzywami,
łosoś wędzony, koreczki śledziowe, śledź po
japońsku, ryba po żydowsku, ryba po grecku,
łosoś pieczony
Przekąski zimne mięsne, w tym paleta mięs
pieczonych:
Rolada drobiowa z dodatkami, pieczeń z indyka
70 g
w żurawinach, mięsa pieczone (karkówka, schab
nadziewany śliwką, rolady mięsne), polędwiczki
w winegrecie, paleta wędlin z pikla
Dodatki, sosy:
Sos tatarski, chrzanowy, ćwikła, masełko porcja
czosnkowe, pikantny
Napoje zimne:
a. woda gazowana - naturalna woda
mineralna,
niskosodowa,
średniomineralizowana (od 500mg/l –
1500 mg/l), głębokość ujęcia źródła min.
40 m. b., w butelkach plastikowych 0,5 l.
b. woda niegazowana – naturalna woda
mineralna,
niskosodowa,
średniomineralizowana (od 500mg/l –
1500 mg/l), nasycona CO2, głębokość
ujęcia źródła min. 40 m. b., w butelkach
plastikowych 0,5 l.
c. soki (pomarańcza, jabłko, z czerwonego
grapefruita) 100% naturalnego soku, w
butelkach
szklanych
0,25
l.
lub
w dzbankach
Przekąski koktajlowe:
Quiche z brokułami i tuńczykiem, babeczki z
łososia wędzonego, roladki, koreczki, koreczki
serowe z oliwką, kanapki bankietowe z
wędzonym łososiem, kanapki wykwintne z
wędliną, jajka faszerowane pieczarką
Pieczywo co najmniej 2 rodzaje
4355
3130
4730
bez ograniczeń
4855
bez ograniczeń
4320
bez ograniczeń
6067
sztuka
porcja
5951
OP-IV.272.87.2016.AO
Załącznik nr 1b do SIWZ – opis przedmiotu zamówienia.
Strona 4 z 4