Opis przedmiotu zamówienia na organizację usług cateringowych

OP-IV.272.11.2014.NSZ
Załącznik nr 1do SIWZ
Opis przedmiotu zamówienia
Przedmiotem zamówienia jest sukcesywne świadczenie usług cateringu (tzw. catering
ciepły) na potrzeby Urzędu Marszałkowskiego Województwa Lubelskiego w Lublinie
w roku 2014.
Catering skierowany jest dla osób biorących: udział w spotkaniach z udziałem m. in.
gości zagranicznych (placówki dyplomatyczne itp.) zgodnie z procedurą etykiety,
naradach, posiedzeniach komisji, sesjach sejmiku województwa, itp. organizowanych
miedzy innymi przez Kancelarię Marszałka, Kancelarię Sejmiku i poszczególne
Departamenty Urzędu Marszałkowskiego.
Pojedyncza usługa/zamówienie polega na dostarczeniu do miejsca i sali wskazanej
przez Zamawiającego, danego asortymentu z menu, przygotowanie i podanie posiłków
do bezpośredniego spożycia, obsługa kelnerska oraz uporządkowanie miejsca
konsumpcji (odbiór powstałych odpadów, tj. resztki żywności, itd.).
Wykonawca w ramach świadczonych usług będzie dostarczał catering sukcesywnie,
zgodnie ze zgłaszanym każdorazowo zapotrzebowaniem Zamawiającego na dane
spotkanie zgodnie z formularzem zapotrzebowania na usługi cateringowe.
Pojedyncza usługa/zamówienie polega na dostarczeniu do miejsca i sali wskazanej
przez Zamawiającego, danego asortymentu z menu, przygotowanie i podanie posiłków
do bezpośredniego spożycia, obsługa kelnerska oraz uporządkowanie miejsca
konsumpcji (odbiór powstałych odpadów, tj. resztki żywności, itd.).
Spotkania, na które będzie dostarczany catering będą odbywać się w siedzibie
Zamawiającego lub innym wskazanym przez niego miejscu na terenie Lublina.
Zamawiający zastrzega, iż część spotkań może odbywać się w Filiach Urzędu poza
Lublinem.
Spotkania odbywające się poza Lublinem tj. filiach w Chełmie, Białej Podlaskiej,
Zamościu, Puławach mogą stanowić 2%- 5% wartości umowy.
Wykonawca w ramach realizacji przedmiotu zamówienia zobowiązany jest do:
1) potwierdzenia i uzgodnienia z Zamawiającym zakresu zamówienia;
2) zapewnienia wysokiej jakości przygotowanych potraw oraz produktów
składających się na przedmiot zamówienia;
3) zapewnienia estetycznego podania potraw, naczyń, sztućców – Zamawiający nie
dopuszcza stosowania jednorazowych sztućców i naczyń;
4) zapewnienia estetycznego wystroju stołów;
5) zapewnienia obsługi przez wykwalifikowaną kadrę kelnerów z doświadczeniem w
liczbie zapewniającej właściwe wykonanie przedmiotu umowy;
6) zakończenia przygotowań do usługi na godzinę przed rozpoczęciem spotkania
lub szkolenia;
7) sprawnego uporządkowania pomieszczeń po wykonaniu usługi, tj. maksymalnie
do 1 godziny;
8) dołożenia należytej staranności przy wykonaniu przedmiotu zamówienia;
9) zapewnienia jednorazowych pojemników w razie konieczności zapakowania
pozostałego poczęstunku.
OP-IV.272.11.2014.NSZ
Załącznik nr 1 do SIWZ
Opis przedmiotu zamówienia
Wykonawca zobowiązany jest to zapewnienia na swój koszt i ryzyko właściwego
transportu żywności, zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami sanitarnymi.
Dostarczone produkty muszą spełniać obowiązujące wymagania dotyczące
bezpieczeństwa żywności i żywienia.
Wykonawca oprócz wysokiej jakości produktów odpowiednich do rangi spotkań, przy
wycenie wartości zamówienia weźmie pod uwagę fakt, że część spotkań odbędzie się
poza Lublinem tj. w Chełmie, Białej Podlaskiej, Zamościu, Puławach.
Nazwa potrawy
Gramatura/pojemność
(1 porcja potrawy /
1 osobę)
Maksymalna ilość porcji
200 ml
200 ml
200 ml
200 ml
200 ml
740
390
100
390
340
Zupy
1. Rosół z kołdunami
2. Krem z brokułów
3. Pomidorowa
4. Żur z chrzanem
5. Zupa typu krem
Dania gorące mięsne z dodatkami
(tzw. drugie danie cateringowe)
1. Klopsiki w sosie słodko-kwaśnym
2. Nadziewane roladki mięsne ze szpinakiem
wieprzowina w sosie
3. Schab w sosie
4. Devolaille
5. Pieczony indyk
100 g + 100 g
dodatków
100 g + 100 g
dodatków
100 g + 100 g
dodatków
100 g + 100 g
dodatków
100 g + 100 g
dodatków
760
140
320
220
250
Dania gorące rybne z dodatkami
100 g + 100 g
dodatków
100 g + 100 g
dodatków
100 g + 100 g
dodatków
1. Dorsz w sosie
2. Pstrąg faszerowany
3. Sola pieczona
1074
60
180
Dania gorące mączne
1. Naleśniki ze szpinakiem w sosie
2. Pierogi ruskie
3. Makaron z sosem (spaghetti )
4. Naleśniki z pieczarkami pod beszamelem
Paleta serów:
Paleta serów żółtych i pleśniowych
200 g
200 g
200 g
200 g
1174
230
180
260
100 g
2500
100 g
100 g
100 g
100 g
2965
150
2460
2200
Sałatki z dodatkami
(tzw. sałatki cateringowe)
1. Sałatka brokułowa z migdałami
2. Sałatka z indykiem
3. Sałatka grecka
4. Sałatka z kurczakiem
OP-IV.272.11.2014.NSZ
Załącznik nr 1 do SIWZ
Opis przedmiotu zamówienia
Sałatki obiadowe
1. Surówki z warzyw sezonowych
50 g
1440
50g
50g
50g
50g
50g
1629
2619
1860
960
520
180 ml
5324
100 ml
5174
100 g
1090
100 g
450
70 g
3240
70 g
3370
porcja
1390
bez ograniczeń
4650
bez ograniczeń
5034
bez ograniczeń
5035
sztuka
3920
Ciasta bankietowe
1. Babeczki z nadzieniem
2. Szarlotka królewska
3. Sernik wiedeński
4. Torciki
5. Rolady
Herbata:
W torebkach ekspresowych z etykietką + termos z
gorącą wodą, cukier w kostkach, cytryna w plasterkach
na talerzyku
Kawa:
W termosach (rozpuszczalna 100% naturalnej kawy),
cukier w kostkach, śmietanka w jednorazowych
pojemnikach 10 g
Owoce świeże:
a)
krajowe: jabłka, gruszki, śliwki itp.
cytrusowe: kiwi, winogrona, pomarańcze,
mandarynki, nektarynki, banany
Przekąski zimne rybne:
Marynowany łosoś, karp w sosie chrzanowym, ryba
faszerowana, różyczki z łososia wędzonego z serkiem,
roladka z łososiem i ziołami, półmisek ryb wędzonych,
pstrąg faszerowany warzywami, łosoś wędzony, koreczki
śledziowe, śledź po japońsku, ryba po żydowsku, ryba
po grecku, łosoś pieczony
Przekąski zimne mięsne, w tym paleta mięs pieczonych:
Rolada drobiowa z dodatkami, pieczeń z indyka w
żurawinach, mięsa pieczone (karkówka, schab
nadziewany śliwką, rolady mięsne), polędwiczki w
winegrecie, paleta wędlin z pikla
Dodatki, sosy:
Sos tatarski, chrzanowy, ćwikła, masełko czosnkowe,
pikantny
b)
Napoje zimne:
a.
woda gazowana - naturalna woda mineralna,
niskosodowa, średniomineralizowana, w
butelkach plastikowych 0,5 l.
b.
woda niegazowana – naturalna woda
mineralna, niskosodowa,
średniomineralizowana, nasycona CO2, w
butelkach plastikowych 0,5 l.
soki (pomarańcza, jabłko, z czerwonego
grapefruita) 100% naturalnego soku, w
butelkach szklanych 0,25 l. lub
w dzbankach
Przekąski koktajlowe:
Qiuche z brokułami i tuńczykiem, babeczki z łososia
wędzonego, roladki, koreczki, koreczki serowe z oliwką,
kanapki bankietowe z wędzonym łososiem, kanapki
wykwintne z wędliną, jajka faszerowane pieczarką
c.
OP-IV.272.11.2014.NSZ
Załącznik nr 1 do SIWZ
Opis przedmiotu zamówienia
Pieczywo co najmniej 2 rodzaje
porcja
OP-IV.272.11.2014.NSZ
Załącznik nr 1 do SIWZ
Opis przedmiotu zamówienia
1020