Pobierz artykuł w pdf

t r a d y c y j n e
s m a k i
menu
j a j k a
NIESPODZIANKA
Z JAJKIEM
W kuchni niezastąpione
składniki wypieków,
przystawek i wyszukanych
dań głównych. Można
je podać na niezliczoną
liczbę sposobów. Włącz
kreatywność.
n a s z
e k s p e r t
Patrycja
Chmiel
PROWADZI BLOGA
KULINARNEGO
LOVEAFFAIRONAPLATE.
BLOGSPOT.COM
Ł
atwo jest ich nie docenić, potraktować
jak coś banalnego. Ale uniwersalność
oraz zastosowanie kulinarne jaj zachwyca. I nie ma chyba osoby, która nie potrafiłaby zrobić z nich czegokolwiek do jedzenia. Oprócz najprostszych, szybkich dań można
przyrządzić z nich coś wykwintnego, pysznego
i zdrowego. Bo jajka, także ze względu na swoje wartości odżywcze, powinny być stałym elementem diety.
Do niedawna jajka uważane były za cholesterolową bombę. W ostatnich latach dowiedziono
jednak, że zawarty w ich żółtkach cholesterol nie
jest głównym sprawcą miażdżycy. Mało tego,
zawarta w nich lecytyna i kwasy omega-3 obniżają jego poziom we krwi. Ponadto jaja zawierają
cenne białka, proteiny, liczne minerały i witaminy,
które są dobrze przyswajalne przez ludzki organizm. Jeśli tylko nie smażymy ich na tonie masła,
możemy bez obaw cieszyć się ich smakiem.
P yszne w koszulce
Doskonałym pomysłem na dietetyczne danie
jest jajko w koszulce. Aby je zrobić, wystarczy
jajo, głęboki garnek, woda i odrobina octu. Jajko, które powinno mieć temperaturę pokojową, wbijamy do miseczki. Do garnka wlewamy
wodę i zagotowujemy. Dolewamy ocet (dzięki
niemu białko szybciej się zetnie), zmniejszamy
ogień, aby woda tylko lekko wrzała. Mieszamy
ją, aby utworzyć wir, a następnie szybkim ruchem wylewamy jajko w jego środek. Gotujemy 3 minuty, wyjmujemy łyżką cedzakową na
talerz. Gotowe można po prostu doprawić pieprzem i solą albo wykazując się odrobiną kreatywności, zrobić z niego doskonałe danie,
dodając swoje ulubione dodatki. Jakie? Jedną
z propozycji jest jajko po florencku. Gwaran-
Z awartość
kwasów
tłuszczowych w 100 g jajka
( dwa średnie )
62
Nasycone
3,126
g
Jednonienasycone
3,658
g
Wielonienasycone
1,911
g
Omega-3
102
Omega-6
1578
mg
CAŁA PRAWDA O JAJACH
▪Jajko ważące 50 g dostarcza 75 kcal,
6,2 g białka, 0,3 g węglowodanów,
4,8 g tłuszczu.
▪WHO dopuszcza jedzenie ok. 10 tygodniowo
(w tym „ukrytych” w wypiekach). Osoby o podwyższonym poziomie cholesterolu mogą jeść
2–3 tygodniowo lub dowolną ilość białek.
▪Ugotowane na miękko są lżej strawne
niż ugotowane na twardo.
▪Dwie sztuki zaspokajają 35 proc. zapotrzebowania dziennego osoby dorosłej na białko.
tuję, że po wypróbowaniu go będziecie chcieli jeść tę potrawę tak często, jak to tylko możliwe. Warto dodać, że jajko w koszulce możemy
przygotować nawet dwa dni wcześniej i trzymać w lodówce. Przed jedzeniem wystarczy
wrzucić je na pół minuty do wrzątku.
Ba łagan w porządku
A czy próbowaliście kiedyś szakszuki? To danie znane w kuchniach: marokańskiej, tunezyjskiej, egipskiej oraz izraelskiej, w których jajko
gra pierwszoplanową rolę. Sama nazwa tej potrawy w dosłownym tłumaczeniu oznacza bałagan. Ale po jej skosztowaniu okazuje się, że ów
bałagan jest... jak najbardziej w porządku. Danie jest tak samo smaczne, jak kolorowe, a jego
przygotowanie – proste. To jednak dobry moment, aby przypomnieć o jednej, złotej zasadzie
przygotowywania dań z jajkami – nie wbijajmy
ich nigdy bezpośrednio do potrawy, bo nie możemy być pewni ich świeżości. Szakszuka jest
pikantna i korzenna, jednak obecne w niej kumin
i pieprz cayenne wcale nie przyćmiewają smaku
jajka, jedynie go podkreślają. A pomidory i papryka wyglądają naprawdę pięknie w połączeniu
ze złocistym żółtkiem. Takie ciepłe, przyjemne
barwy pobudzają apetyt i nastrajają pozytywnie
na cały dzień. To dobry powód, aby przygotować ten smakołyk na śniadanie!
Wo l n o ś ć z o m l e t e m
Ostatnią moją propozycją jest omlet. Na pewno pomyślicie, że nie odkrywam tutaj nic nowego – w końcu każdy kiedyś go jadł, na słono czy
na słodko. Jednak często zapomina się o tym,
jaką wolność eksperymentowania daje nam ta
potrawa. Czy wiecie, jak bardzo zmienia się jego smak, gdy dodamy do niego sera? Co więcej, z każdym rodzajem sera będzie smakował
inaczej. Moja propozycja to omlet z aromatycznym serem kozim, Gruyère i cukinią. Lekko
chrupiące warzywo stanowi apetyczny kontrast
dla delikatnego omletu, całość wygląda naprawdę wykwintnie. Jeśli podamy go z sałatką, jedno spojrzenie wystarczy, by stwierdzić, że mamy
przed sobą doskonałe, zdrowe i apetyczne danie. Pamiętajcie, że te potrawy to jedynie czubek
olbrzymiej góry doskonałych jajecznych przepisów. Czas zacząć doceniać jajka i odkrywać nowe, kreatywne sposoby ich wykorzystywania.
Są ich całe tysiące, więc zacznijcie już dziś. ■
mg
63
t r a d y c y j n e
s m a k i
menu
j a j k a
SZAKSZUKA
JAJKA PO FLORENCKU
PRZYGOTOWANIE
PRZYGOTOWANIE
•2 jajka
•2 pomidory
•nieduża czerwona papryka
• ząbek czosnku
•świeża bazylia
•szczypta kuminu i pieprzu cayenne
•sól
• 2 jajka • 2 bajgle • szpinak • ząbek
czosnku • oliwa truflowa • łyżka octu
SOS: • 20 g masła • 20 g mąki • 400 ml mleka
• 3 żółtka • 50 ml śmietany kremówki • pół
szklanki startego parmezanu • pół łyżeczki
musztardy dijon • sól i biały pieprz
Obrane ze skórki pomidory i paprykę
pokroić w kostkę. Na niedużą patelnię
wlać oliwę oraz pokrojony na cienkie
plasterki czosnek, podsmażyć.
Paprykę i pomidory smażyć przez
5 minut, dodać szczyptę cukru, jeśli
warzywa są za kwaśne. Zrobić dwa
wgłębienia w zawartości patelni i wbić
w nie jajka, doprawić solą. Smażyć
do momentu, aż białka jajek będą
ścięte. Posypać bazylią.
Roztopić masło, dodać mąkę, aż powstanie
zasmażka. Dolać mleko, doprowadzić do wrzenia,
ciągle mieszając. Gotować 5 minut, aż sos stanie się
gęsty. Dodać sól, pieprz, musztardę. W miseczce
wymieszać żółtka ze śmietaną, wlać do sosu,
gotować jeszcze około minuty. Zdjąć z ognia,
dodać ser i musztardę. Bajgle przekroić i podpiec
na rumiano. Szpinak usmażyć na oliwie z czosnkiem.
Do garnka wlać wodę na wysokość około 10 cm,
dodać łyżkę octu. Zagotować, zmniejszyć ogień
do minimum. Jajko wbić do miseczki i wrzucić
do wrzątku. Gotować 3 minuty.
1 porcja
465 kcal
białka: 7 g
tłuszcze: 11 g
cukry: 4 g
1 porcja
390 kcal
białka: 10 g
tłuszcze: 40 g
cukry: 4 g
OMLET SEROWY
PRZYGOTOWANIE
Białka oddzielić od żółtek,
dodać szczyptę soli i ubić na
sztywno. Żółtka wymieszać
z mąką i dodać do nich pianę,
bardzo delikatnie wymieszać.
Wlać oliwę na patelnię,
rozgrzać i wylać masę jajeczną.
Na wierzchu ułożyć plastry
cukinii i posypać serem gruyère.
Po 4 minutach omlet przewrócić
na drugą stronę. Posypać kozim
serem i złożyć na pół.
1 porcja
64
180 kcal
białka: 18 g
tłuszcze: 8 g
z d j ę c i a : P a t r y c j a C h m i e l ( 4 ) S t o c k F o o d (1)
•3 jajka
•łyżka mąki orkiszowej
•cukinia (najlepiej pokrojona
na szatkownicy mandolinie)
•drobno starty ser Gruyère
•twardy kozi ser
cukry: 10 g
65