Przemiany chemiczne i biochemiczne zachodzące w produktach
Transkrypt
Przemiany chemiczne i biochemiczne zachodzące w produktach
Zagadnienia do rozmowy kwalifikacyjnej na studia II stopnia: technologia żywności i żywienie człowieka 1. Dodatki stosowane w nowoczesnej technologii produkcji żywności. 2. Wykorzystanie fermentacji alkoholowej w przemyśle spożywczym. 3. Metody konserwacji i uszlachetniania produktów roślinnych i ich przetworów. 4. Znaczenie enzymów w procesach fermentacji i utrwalaniu żywności. 5. Mikroorganizmy chorobotwórcze występujące w żywności i metody ich niszczenia. 6. Źródła mikotoksyn w żywności i ich znaczenie dla zdrowia człowieka. 7. Cechy jakościowe ziarna pszenicy decydujące o jego przydatności na cele wypiekowe. 8. Straty jakościowe wynikające z obróbki technologicznej żywności. 9. Ładunek i indeks glikemiczny a żywienie człowieka. 10. Znaczenie błonnika pokarmowego w żywieniu człowieka. 11. Piramida żywieniowa zalecana przez WHO/FAO. 12. Żywienie w różnym wieku i stanie fizjologicznym człowieka. 13. Rola wątroby w metabolizmie węglowodanów, tłuszczów i białek. 14. Technologia produkcji mlecznych napojów fermentowanych. 15. Cechy jakościowe surowców zwierzęcych określające ich przydatność dla przetwórstwa. 16. Systemy kontroli jakości stosowane w zakładach przetwórstwa mięsnego. 17. Charakterystyka wędlin z uwzględnieniem różnych technologii produkcji. 18. Technologia produkcji przetworów z mięsa (na przykładzie wybranego gatunku). 19. Wymienić systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności stosowane w przetwórstwie rolno-spożywczym. 20. Etapy wdrażania systemu HACCP. 21. Wskaźniki wyznaczane w badaniach antropometrycznych (BMI, WHR). 22. Etapy projektowania zakładów przemysłu spożywczego. 23. Czynniki wywołujące nietolerancję i alergię związane z żywnością. 24. Technologie przetwórstwa węglowodanów. 25. Warunki przeprowadzania oceny sensorycznej; czynniki wpływające na wyniki oceny sensorycznej.