Dieta bezglutenowa ma zastosowanie przy zespole złego
Transkrypt
Dieta bezglutenowa ma zastosowanie przy zespole złego
WOJEWÓDZKI SPECJALISTYCZNY SZPITAL IM.WL.BIEGAŃSKIEGO W ŁODZI ZALECENIA ŻYWIENIOWE DLA PACJENTA DIETA BEZGLUTENOWA Dieta bezglutenowa ma zastosowanie przy zespole złego wchłaniania /choroby trzewnej -celakii/, w której zostaną wykluczone produkty zbożowe zawierające gluten. Celakia występuje na podłożu genetycznym, jest zaburzeniem wynikającym z nietolerancji glutenu białka zbóż : żyta, pszenicy,owsa, jęczmienia. Eliminacja glutenu z diety często nie jest łatwa,ponieważ ziarna zbóż będących jego źródłem,są używane do przygotowania wielu produktów. Wybierając produkty należy dokładnie czytać informację o składzie na opakowaniu. Urozmaicona dieta bezglutenowa obfitująca w warzywa i owoce pozwala na zminimalizowanie niedoborów witaminowo – mineralnych,natomiast Vit.C ułatwia wchłanianie żelaza,B karoten i Vit.A wchłaniają się lepiej w obecności tłuszczu Grupa produktów Nie zawierają glutenu Produkty zbożowe Zboża niezawierające naturalnie glutenu:ryż, kukurydza,gryka proso,szarłat,i produkty wytworzone z tych zbóż, mąki i kasze: gryczana,jaglana / z prosa/ kukurydziana,ryżowa, skrobi ,tapioka,pieczywo i makarony z mąki ryżowej,gryczanej kukurydzianej,ziemniacza nej,sojowej,płatki i kaszki ryżowe,kukurydziane, chrupki kukurydziane, wafle ryżowe kukurydziane,kukurydza prażona, Mogą zawierać Zawierają gluten gluten Płatki śniadaniowe mogą zawierać słód jęczmienny Produkty zbożowe zawierające pszenice,żyto,jęczmień,owies,bułki,chleb zwykły,pszenno żytni, razowy,pieczywo chrupkie,pumpernikiel,maca, pieczywo półcukiernicze, kasze:manna,kuskus,jęczmiennamazurska,perłowa,pęczak mąki,makarony,otręby,płatki, zarodki,kiełki ze zbóż zawierających gluten,opłatek komunijny Jogurty,napoje czekoladowe, sery żółte Napoje na bazie lub z dodatkiem słodu jęczmiennego Mleko i produkty mleczne Mleko świeże,w proszku,skondensowane, śmietana,kefir,sery białe Mięso,ryby i ich przetwory Mięso świeże,ryby,owoce Konserwy Produkty panierowane morza,drób mięsne,kiełbasy, hamburgery, pasztety, parówki kaszanki,pulpety salcesony budynie mięsne, ryby w puszkach Tłuszcze Masło,margaryna,oleje Dresingi, majonezy Owoce Wszystkie owoce świeże Nadzienia mrożone,w puszkach,soki owocowe,owoce owocowe suszone mogą być posypane mąką Warzywa i ich przetwory Wszystkie warzywa świeże, mrożone i konserwowane, ziemniaki,groch,fasola, soczewica,orzechy:mąka sojowa,skrobia ziemniaczana Sosy warzywne Panierowane warzywa sałatki z sosami o nieznanym składzie, warzywa w puszkach,fasola w puszkach marynaty Słodycze i desery Cukier,dżemy,miód, galaretki,ciasta i ciastka przygotowane z dozwolonych produktów ,domowe desery ryżowe, kisiele i budynie z mąki ziemniaczanej : landrynki ,ciastka i ciasta gotowe bezglutenowe Czekolady Ciasta i ciasteczka przygotowane z dodatkiem nadziewane niedozwolonych zbóż lub tradycyjnym proszkiem do cukierki,batony , pieczenia; słód jęczmienny wafle; gotowe budynie (mogą zawierać mąkę pszenną);lody, gumy do żucia chipsy Przyprawy Sól, pieprz,zioła,cynamon goździki,chili,gałka muszkatołowa; ocet winny Ketchup, majonezy,muszt ardy,mieszanki przyprawowe, sosy sojowe pomidorowe, curry Zupy Domowe zupy ze świeżych i mrożonych warzyw i z dozwolonych produktów Kostki bulionowe Napoje Herbata,kawa naturalna,soki,wody mineralne,kompoty, napary z ziół Zupy zaprawiane mąką zupy z makaronami i kluskami;większość zup w proszku i innych gotowych Kawa zbożowa,kakao owsiane, napoje ze słodem z jęczmienia lub innych zbóż zawierających gluten;piwo Wolne od glutenu są produkty oznakowane symbolem przekreślonego kłosa lub napisem ,,produkt bezglutenowy”, produkty już z natury bezglutenowe mogą być oznakowane napisem ,,Z natury wolny od glutenu .'' Źródło :,,Podstawy naukowe żywienia w szpitalach'' -wydanie IŻiŻ rok 2001, ,,Praktyczny podręcznik dietetyki''- wydanie IŻiŻ rok 2010, ,,Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach '' -wydanie IŻiŻ rok 2011 Opracował Zespół do Spraw Żywienia WSSz.im.Wł.Biegańskiego Kwiecień 2013