sposób wytwarzania mrożonych owoców homogenizowanych

POLSKA
OPIS PATENTOWY
RZECZPOSPOLITA
140 199
LUDOWA
CZv*rcLNIA
j
Patent dodatkowy
do patentu
—
Zgłoszono:
84 06 16
Urartu
(P. 248271)
P^n-.-.^-"
-
Int Cl.4
Pierwszeństwo
A23B 7 04
URZĄD
PATENTOWY
PRL
Zgłoszenie ogłoszono:
85 05 21
Opis patentowy opublikowano: 88 Ol 30
Twórcy wynalazku: Danuta Drgas, Jadwiga Kabacinska
Uprawniony z patentu: Przedsiębiorstwo Przemysłu Chłodniczego, Koszalin (Polska)
SPOSÓB WYTWARZANIA MROŻONYCH OWOCÓW HOMOGENIZOWANYCH,
ZWŁASZCZA Z CUKREM
Przedmiotem wynalazku Jest sposób wytwarzania mrożonych owoców homogenizowanych,
zwłasz¬
cza z oukrem, stosowany przede wszystkim w wyrobach do bezpośredniego spożycia, lub jako do¬
datek do koktajli, kremów i innyoh podobnych produktów* Znane są Bposoby wytwarzania wyrobów
homogenizowanych między innymi takich jak: mleko homogenizowane, czy różnego rodzaju serki
homogenizowane, w procesach tych stosuje się jednak tylko temperatury dodatnie* Odnośnie
przetwórstwa owoców znane są takie produkty jak: przeciery owocowe, syropy, soki, wina, dże¬
my, galaretki, powidła, owooe suszone i mrożone.
Znany sposób wytwarzania mrożonych przecierów owocowych składa się z następujących eta¬
pów: obróbka wstępna surowoa, polegająca na myciu, sortowaniu oraz usunięciu owoców posiada¬
jących zmiany jakościowe dyskwalifikujące je, obróbka termomechaniczna - polegająca na mecha¬
nicznym rozdrobnieniu owoców na prze cieraczkaeh o odpowiednio dobranych średnioaoh otworów
sit. Do przeoierania podawane są owoce świeże lub zamrożone, podgrzane do temperatury 333-343 K.
Do owoców świeżych stosuje się również przeoieranie bez uprzedniego podgrzewania, jest ono
jednak mało wydajne i pozbawia owooe wielu wartościowych składników. Następnie prowadzi się
zabiegi stabilizacyjne - polegające na usunięciu z przecierów np. za pomocą hydrocyklonów
zanieozyszozeń oraz oząstek twardych jak np. fragmenty ziarn czy twarde skórki, doprawianie
polegające na ewentualnym mieszaniu poszczególnych rodzajów owoców, dodawaniu cukru w stosun¬
kach od 4 i 1 do 10 : 1 w zależności od późniejszego przeznaczenia przecierów, oraz porcjo¬
wanie i utrwalanie produktu przez ich zamrażanie.
Celem sposobu według wynalazku jest uzyskanie mrożonych owoców homogenizowanych,jedynie z do¬
datkiem cukru,które będą miały smak,konsystencję i barwę praktycznie nieodbiegające właściwoś¬
ciami od czystych świeżych owoców.Cel ten osiągnięto w sposobie wytwarzania będącym przedmiotem
wynalazku,w którym po myciu owoców,sortowaniu,schładzaniu lub mrożeniu, przechowywaniu je¬
żeli jest to surowieo mrożony i przeoierania, do masy dodaje się cukier, a następnie homoge-
2
140 199
nizaje z zachowaniem temperatury od 263 - 273 K9 w zależności od stopnia prze chłodzenia
surowca. Po homogenizowaniu i zapakowaniu w opakowania jednostkowe produkt utrzymuje się
w temperaturze 263 - 283 K9 przy ozym niższe temperatury dotyczą owoców uprzednio mrożo¬
nych, wyższe świeżych. W dalszym oiągu w celu utrwalenia produktu, utrzymuje się tempera¬
turę od 247 - 255 &• Przykłady stosowania sposobu według wynalazku.
Przykład
I. Sposób wytwarzania mrożonych owoców homogenizowanych zwłaszcza
z. cukrem z surowca jakim są mrożone truskawki. Obróbka wstępna truskawki polegająca na
myciu, sortowaniu, oraz usunięciu owoców wadliwych została dokonana na owocach świeżych
w czasie skupu przed zamrożeniem. Zamrożone owoce rozmraża się z temperatury przechowywa¬
nia to jest 255 K do temperatury w granicach od 263 - 273 K9 następnie zasypuje cukrem w
proporcjach 20% cukru i 80% owoców, po zasypaniu, owoce homogenizuje się z zachowaniem
temperatury 263 - 273 &« Po czym produkt porcjuje się i pakuje zachowując temperaturę
od 263 - 283 & a następnie utrwala w temperaturze od 247 - 255 &•
Przykład
II. Sposób wytwarzania mrożonych owoców homogenizowanych zwłaszoza
z cukrem ze świeżych truskawek. W obróbce wstępnej truskawki są myte, sortowane, oraz usu¬
wane są owoce uszkodzone, nadgniłe, lub posiadająoe tym podobne wady. Haetępnle owoce za¬
mraża się do temperatury od 273 - 263 K, w dalszej kolejności zasypuje cukrem z zachowa¬
niem proporcji 20% cukru i 80% owoców. Po zasypaniu truskawki poddaje się zabiegowi homo¬
genizacji z zachowaniem temperatury 263 - 273 &t P° ozym produkt porcjuje się i pakuje za¬
chowując temperaturę od 263 - 283 K a następnie utrwala w temperaturze od 247 - 255 &•
Przykład
III. Sposób wytwarzania mrożonych owoców homogenizowanych zwłaszcza
z cukrem z mrożonej mieszaniny owoców jakimi są truskawka i przecier z porzeozki czerwonej.
Obróbka wstępna przecieru z porzeczki, czerwonej jest przeprowadzana w sposób następująoy:
owooe są rozparzane do temperatury 338 K, następnie przecierane na przeoieraczkaoh i w dal¬
szej kolejności zamrażane do temperatury 255 K. Obróbka wstępna truskawki, przeprowadzana
jest identycznie jak w przykładzie I. Po obróboe wstępnej przecier porzeczkowy jak i tru¬
skawkę rozmraża się z temperatury przechowywania do temperatury w granicach od 263-268 K,
następnie
truskawkę i przecier zasypuje się cukrem w proporcji 20% do całkowitej masy su¬
rowca owocowego. Po zasypaniu mieszaninę owooów 1 cukru poddaje się zabiegowi homogeni¬
zacji z zachowaniem temperatury od 263 - 268 K, po ozym produkt porcjuje się i pakuje za¬
chowując temperaturę od 263 - 283 K a następnie utnrala w temperaturze od 247 - 255 K.
Podstawową zaletą nowego sposobu wytwarzania jest możliwość stosowania owoców mrożo¬
nych, co uniezależnia wytwórcę od trudności zaopatrzeniowych w owoce świeże.
Zastrzeżenia
patentowe
1. Sposób wytwarzania mrożonych owoców homogenizowanych, zwłaszcza z cukrem, polegają-
oy na myciu owoców, sortowaniu, sohładzaniu lub mrożeniu, przecieraniu, homogenizowaniu,
pakowaniu w opakowania jednostkowe, ponownym mrożeniu i pakowaniu w opakowania zbiorcze
oraz utrwalaniu, znamienny
tym, że cukier do owoców dodaje się po przecie¬
raniu, a homogenizaoję prowadzi się w temperaturze od 263 - 273 K*
2. Sposób wytwarzania według zastrz. 1, znamienny
tym, że po homogenizo¬
waniu, pakowanie w opakowania jednostkowe odbywa się w temperaturze od 263 - 283 K.
3. Sposób wytwarzania według zastrz. 1, znamienny
tym, że utrwalanie wy¬
robu odbywa się w temperaturze od 247 - 255 K.
Pracownia Poligraficzna UP PRL. Nakład 100 egz
Cena 130 zł