KUCHNIA ROSYJSKA

Potrawa
Charakterystyka potrawy
KUCHNIA ROSYJSKA
kawior
solona ikra ryb jesiotrowatych (kawior czarny lub
rosyjski), łososiowatych (kawior czerwony),
dorszowatych (kawior norweski) lub innych ryb.
bliny
drożdżowe naleśniki z ciasta z mąki gryczanopszennej lub gryczano-żytniej
ołady
smażone placki przygotowywane z rzadkiego ciasta
sporządzonego na bazie pszennej mąki, jajek,
kwaśnego mleka z dodatkiem drożdży lub proszku do
pieczenia, ewentualnie sody oczyszczonej oraz cukru i
soli.
Do ciasta dodaje się czasem tarte jabłko.
Ołady podaje się zwykle z bitą śmietaną, kawiorem
lub na słodko: z miodem, powidłami, konfiturą
rodzaj pierogów z dość luźnym farszem mięsnym.
pielmieni
wareniki
(pierogi)
potrawa wykonana z ciasta gotowanego, pieczonego
lub smażonego na głębokim tłuszczu, uprzednio
cienko rozwałkowanego i wypełnionego
różnorodnymi nadzieniami
kulebiak
duży, pieczony pieróg nadziewany farszem z mięsa
(czasem z ryb) z dodatkiem jarzyn, ryżu i przypraw
Boeuf
Stroganow
pocięta na długie i cienkie paski polędwica wołowa
smażona z cebulką i pieczarkami, które następnie dusi
się w bulionie koncentratem pomidorowym,
doprawiona śmietaną
kwas chlebowy
napój klasyfikowany jako bezalkoholowy, mimo
niewielkiej zawartości alkoholu, wytwarzany przez
fermentację chleba
kumys
napój ze sfermentowanego mleka klaczy; mleczny
napój alkoholowy powstający w wyniku fermentacji
alkoholowej cukru mlecznego
ucha
zawiesista zupa rybna przyrządzana z kilku gatunków
ryb słodkowodnych, z których sporządza się bulion ( z
dodatkiem warzyw i przypraw)
szczi
(kapuśniak)
zupa z warzyw liściastych, z dodatkiem mięsa,
grzybów lub ryb. W zależności od zastosowanego
wywaru, szczi może być swoistym kapuśniakiem,
zupą grzybową lub rybną, przy czym kapusta
pozostaje składnikiem niezmiennym.
okroszka
popularna rosyjska zupa przyrządzana z żółtek,
musztardy, kwasu chlebowego, ogórków, zieleniny
oraz z pieczonej cielęciny i szynki; jest spożywana na
zimno z dodatkiem śmietany
herbata po
rosyjsku
herbata z samowara podana w szklance z koszyczkiem
z cukrem w kostkach, cytryną, konfiturami i rumem
watruszki
słodkie okrągłe pierogi z ciasta drożdżowego, z
nadzieniem z sera, owoców lub cebuli i twarogu
kurnik
pieróg weselny – kilka warstw naleśników
przełożonych dżemem
kulicz
drożdżowa baba z bakaliami ze słodką polewą,
posypana orzechami
kotlet pożarski
panierowany kotlet mielony z mięsa kurzego lub
mieszanego kurzego i cielęcego
bitki
Skoboliewa
małe okrągłe kotlety z mięsa wołowego (mielonego) i
cielęcego (siekanego) podawane z sosem z szynki,
ozorków i prawdziwków
pascha
tradycyjna potrawa wielkanocna przygotowywana z
twarogu lub z mleka, śmietany, masła, zwykle z
dodatkiem żółtek, cukru, wanilii i bakalii; zwykle
bardzo słodka, podawana zazwyczaj w postaci ściętej
piramidki ozdobionej rodzynkami i skórką
pomarańczową
barszcz
(ukraiński,
moskiewski,
syberyjski,
połtawski)
zupa zaprawiana, w której skład wchodzą buraki,
kapusta świeża oraz ziemniaki pokrojone w słupki;
może zawierać kawałki gotowanego mięsa
solanka
gęsta zupa, ugotowana na mięsnym, rybnym bądź
grzybowym rosole z dodatkiem aromatycznych
przypraw ziołowych. Łączy w sobie cechy szczi i
zupy ogórkowej.
rosolnik
(ogórkowa)
rodzaj zupy ogórkowej, opartej na gotowanych
nerkach cielęcych z dodatkiem pietruszki, poru,
selera, cebuli i szczawiu oraz ziemniaków. Zupa
powinna być klarowna. Zamiast nerek możliwe jest
użycie podrobów kurzych.
kotlet de
volaille (kotlet
po kijowsku)
kotlet panierowany w jajku i bułce tartej, smażony na
głębokim oleju sporządzony z roztłuczonej piersi
kurczaka nadziewanej masłem i przyprawami.
chołodeć
ugotowane świńskie golonki w galarecie, podawane
jako zimne zakąski razem z musztardą lub chrzanem
kisiel
zestalana na zimno potrawa o konsystencji gęstego
żelu, podawana z bitą śmietanką lub słodkim mlekiem
suszki, baranki i
bubliki
tradycyjnych rosyjskich wypieków o charakterze
obwarzanków