KUCHNIA ŚLĄSKA

Potrawa
Charakterystyka potrawy
KUCHNIA ŚLĄSKA
żur śląski (żurek)
wodzionka,
wodzianka
siemieniotka
moczka
rolada
buchty
gołąbki jarskie
karminadle
krupniok
(kaszanka)
żymlok
(bułczanka)
kluski śląskie
kluski czarne
modra kapusta
zupa przyrządzana na bazie zakwasu z razowej
mąki żytniej mająca charakterystyczny kwaśny
smak, gotowana na białej kiełbasie lub na
wędzonce
zupa przyrządzana z czerstwego chleba, czosnku
oraz tłuszczu zwierzęcego; składniki, po
rozdrobnieniu, zalewane są wrzątkiem, a następnie
całość jest doprawiana solą
zupa z nasion siemienia (konopi) podawana z
gotowaną na sypko kaszą tatarczaną (odmiana
kaszy gryczanej); jedno z dań wigilijnych
zupa piernikowa; potrawa przygotowywana na
Boże Narodzenie; składniki: specjalnego rodzaju
piernik, bakalie i duża ilość ciemnego piwa, w
którym moczy się składniki
przygotowywana przez zawinięcie farszu w
kawałek mięsa wołowego; składniki farszu: boczek,
kiełbasa, ogórek kiszony, cebula oraz czerstwa
skórka chleba; często spożywana z modrą kapustą
oraz kluskami śląskimi
inaczej kluski na parze, podawane z słodkim sosem
lub z mięsem
w gołąbkach jarskich w miejsce ryżu i mięsa używa
się tartych ziemniaków
małe, najczęściej okrągłe i lekko spłaszczone
kotlety przygotowywane z mielonego mięsa
wieprzowego lub wieprzowo-wołowego, ale
również szczególnie dawniej z mięsa króliczego z
dodatkiem jarzyn
wyrób wędliniarski z kaszy i krwi oraz podrobów:
wątroby, płuc, skórek wieprzowych, tłuszczu, z
dodatkiem przypraw (cebula, majeranek, pieprz)
wędlina podrobowa, wyglądem przypominająca
kiełbaskę, a konsystencją kaszankę - od której różni
się dodatkiem miąższu bułki zamiast kaszy
kluski białe, rodzaj klusek ziemniaczanych
przygotowanych z gotowanych ziemniaków i mąki,
formowane w spłaszczone kulki z wgłębieniem,
gotowane w osolonym wrzątku
kluski przygotowywane z surowych i gotowanych
ziemniaków, formowane w spłaszczone kulki z
wgłębieniem, gotowane w osolonym wrzątku
gotowana kapusta czerwona z dodatkiem winnych
jabłek, cebuli, rodzynek, goździków i niewielkiej
ilości masła lub smalcu; przyprawiona cukrem i
solą, a po ugotowaniu – dodatkowo octem
makówki
szpajza
hekele
hauskyjza
(ser domowy, ser
zgliwiały, ser
smażony)
racuchy opolskie
podstawowe składniki: mak, bułki kanapkowe lub
sucharki, mleko lub woda, miód lub cukier oraz
bakalie; namoczone pieczywo układa się
warstwami na przemian z masą makową; potrawa
wigilijna
deser przygotowywany z jajek kurzych z
dodatkiem różnych składniki, np. sok z cytryny,
kakao, galaretka, ozdabiany owocami lub kokosem
sałatka śledziowa - potrawa sporządzana na zimno z
wymoczonego i pokrojonego śledzia oraz
ugotowanego jajka, ogórka kiszonego, cebuli, z
dodatkiem pieprzu i musztardy, najczęściej
podawana z pieczywem
ser wytwarzany z dojrzałego (zgliwiałego) twarogu
z mleka krowiego z dodatkiem żółtek jaj; w
zależności od wilgotności twarogu, ilości użytego
masła i żółtek ser może mieć konsystencję
pomazankową lub półtwardą, charakteryzuje się
ostrym smakiem i żółtawą barwą
placki smażone na patelni, zawierające cebulę,
która nadaje im aromatu i smaku