Ziemniaki - historia i teraźniejszość polskiej kuchni

Ziemniaki - historia i teraźniejszość polskiej kuchni
Zdrowy, pyszny i tani – czy może być lepsza rekomendacja dla posiłku? Jeśli dodamy do tego
dostępność i nieograniczone możliwości przyrządzenia w kuchni możemy stwierdzić, ze mamy do
czynienia z produktem idealnym. Na takie miano z pewnością zasługuje ziemniak!
Kilka słów o historii
Historia ziemniaków sięga tysięcy lat. Trudno ustalić, kiedy zaczęły uprawiać je plemiona w
Ameryce Południowej. Wielkie odkrycia geograficzne pozwoliły na przywiezienie do Europy warzyw i
owoców, nieznanych wcześniej Europejczykom i od tamtej pory możemy śledzić wejście ziemniaka
na stoły również Polaków. Jego debiut nastąpił za czasów Jana III Sobieskiego, który sprowadził
ziemniaki do Polski po swojej wyprawie do Wiednia. Prawdziwe królowanie ziemniaka na
europejskich stołach nastało w XIX wieku, kiedy to stał się podstawą diety mieszkańców Europy. Dziś
jest to warzywo tak silnie związane z polską kuchnią, że trudno sobie wyobrazić, ze nie było obecne
w średniowiecznym polskim menu, i że to nie Polacy hodowali je jako pierwsi.
Co ten ziemniak w sobie ma?
Część jadalna ziemniaka, czyli bulwa, składa się głównie ze skrobi, białka, aminokwasów, błonnika
oraz cennych witamin i minerałów. W prostej i dość ubogiej diecie naszych przodków to właśnie
walory odżywcze zadecydowały o sukcesie warzywa. Roślina, która się szybko przystosowała do
panujących warunków, łatwo się uprawia, daje moc, a do tego wyśmienicie smakuje, stała się
tradycyjną polską potrawą. Dania z ziemniaków są łatwe do przygotowania i niedrogie. Nasi
przodkowie wiedzieli, skąd czerpać siłę do pracy i odporność na nieznane choroby.
Zła legenda
W ciągu ostatnich dziesięcioleci znacznie wzrosła liczba osób otyłych, a co za tym idzie rozpoczęto
poszukiwania winowajcy problemów z nadwagą. Popularny i pyszny ziemniak trafił na czarną listę
produktów odpowiedzialnych za otyłość. Oskarżany o niski poziom wartości odżywczych i wysoką
kaloryczność stał pod pręgierzem krytyki, dopóki naukowcy nie udowodnili, że ziemniak jest zdrowy,
a spożywanie go po odpowiednim przygotowaniu służy prawidłowej diecie. Okazało się, że to dodatki
serwowane do ziemniaków, np. ciężkie i tłuste sosy, odpowiadają za niepotrzebne kilogramy.
Odpowiednio przygotowane dania z ziemniaków z pewnością nie przyniosą nam szkody, a
zaopatrzą organizm w pożywne wartości. Możemy delektować się potrawami z ziemniaków bez
poczucia winy.
Rodzaje ziemniaków
Rozwój technologii upraw warzyw doprowadził do tego, że dzisiaj możemy wyróżnić różneodmiany
ziemniaków. Według Krajowego Rejestru Odmian w 2011 roku hodowano w Polsce 129 odmian.
Poszczególne rodzaje różnią się między sobą zawartością suchej masy i skrobi. Wśród polskich
ziemniaków jadalnych wyróżnia się trzy podstawowe typy:
• typ A – sałatkowy, których miąższ po ugotowaniu nadaje się do krojenia,
• typ B – ogólnoużytkowy, który po ugotowaniu łatwo się rozgniata,
• typ C – lekko mączysty, który po ugotowaniu rozsypuje się.
Przystępując do przygotowania potrawy z ziemniaków warto wziąć pod uwagę, jaką odmianą
ziemniaków dysponujemy.
Ziemniak w kuchni
Ziemniak może być prawdziwym królem naszej kuchni. Istnieje mnóstwo przepisów na to,co można
zrobić z ziemniaków. Z pewnością każdy z nas zna przygotowane z ziemniaków zupy, a także
popularne frytki. Oto kilka propozycji dań od Prostych Historii, inspirowanych ziemniakami w
różnorodnym wydaniu:
Dania z frytkami
Ziemniaki po mazursku
Pieczone ziemniaki z węgierskim sosem
Ziemniaki śródziemnomorskie
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)