Otyłość i nadwaga. Cz.II. Produkty o obniżonej wartości

PRZEMYS£ SPO¯YWCZY
2013-05-01
Sprostowanie do artykułu
„Otyłość i nadwaga. Cz. II. Produkty o obniżonej wartości energetycznej'
Odnosząc się do artykułu pod tytułem „Otyłość i nadwaga. Cz.
II. Produkty o obniżonej wartości energetycznej" („Przemysł Spożyw­
czy" nr 1/2013) autorstwa dr hab. prof. nadzw. Danuty Góreckiej
i mgr inż. Patrycji Komolki w imieniu Stowarzyszenia Krajowa Unia
Producentów Soków pragniemy zwrócić uwagę na zawarte w nim
nieścisłości:
W tabeli 3 „Wartość energetyczna wybranych produktów" wy­
mieniono: sok jabłkowy, sok porzeczkowy i sok pomarańczowy,
sugerując, że soki te mogą być produkowane jako produkty
o obniżonej wartości energetycznej odpowiednio 10, 28, 8 i 14
kcal/100 m1 zamiast 43, 45 i 44 kcal/100 m1. Nie jest to tymczasem
możliwe, gdyż zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Rolnictwa
i Rozwoju Wsi w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości
handlowej soków i nektarów owocowych (DzU z 14 października
2003 r. nr 177 poz. 1735 z późn. zmianami) żadne soki nie mogą być
„light" co wynika z definicji produktu. Soków nie wolno rozcieńczać
wodą.zarównobezpośrednich.jakiodtworzonychzsokuzagęszczonego,
co uniemożliwia otrzymanie produktu o obniżonej kaloryczności
(produktu light). Przy produkcji soków z soku zagęszczonego można
dodawać tylko tyle wody, ile wcześniej usunięto podczas zagęszczania.
Soki muszą posiadać barwę, smak i zapach charakterystyczne dla
danego gatunku owoców z których są otrzymane. W produkcji soków
nie dopuszcza się wykorzystania jakichkolwiek syntetycznych substan­
cji słodzących. Dyrektywa 2012/12/WE, która zacznie obowiązywać
we wszystkich krajach UE od dnia 28 października 2013 r„ zabrania
dosładzania soków, także naturalnymi substancjami słodzącymi
(cukrem, syropami, miodem itp.).
Dodatkowo wskazujemy, że Autorki artykułu powołują się na
publikację G. Okolskiej i R. Wierzejskiej, opublikowaną w „Przemyśle
Spożywczym" nr 7, s. 244-246 z 1995 r., a więc z okresu, kiedy w Polsce
nie obowiązywały przepisy Unii Europejskiej.
W artykule Autorki informują ponadto: Na polskim rynku
pojawiło się wiele różnorodnych przetworów o obniżonej wartości
energetycznej do których należą:
- nektary - świeże lub mrożone kremogeny owocowe dwukrotnie
rozcieńczone wodą, słodzone aspartamem;
Jest to informacja myląca, gdyż jest niezgodna z definicją nektarów
podaną w rozporządzeniu Ministra Rolnictwa wymienionym
powyżej:
„Nektary owocowe są wyrobami zdolnymi do fermentacji, lecz
niesfermentowanymi, otrzymanymi przez dodanie wody oraz cukrów
lub miodu do:
1) soku owocowego;
2) soku owocowego odtworzonego z zagęszczonego soku owo­
cowego;
3) zagęszczonego soku owocowego;
4) soku owocowego w proszku;
5) przecieru owocowego;
6) mieszaniny wyrobów, o których mowa w pkt 1-5"
Powyższa definicja nie wymaga produkcji zatem nektarów ze
świeżych lub mrożonych kremogenów owocowych - nektary mogą
być mętne lub klarowne. Stopień rozcieńczenia (minimalna zawartość
składnika owocowego) soku, przecieru owocowego lub mieszaniny
tych wyrobów jest ściśle regulowany przepisami. Jeśli nektary
produkowane są bez dodatku cukru lub jako produkty o zmniejszonej
wartości energetycznej, to cukry mogą być częściowo lub całkowicie
zamienione przez słodziki, zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu
Europejskiego i Rady nr 1333/2008.
Barbara Groele
Sekretarz Generalny
Krajowej Unii Producentów Soków