Piece MKN - PL 03.2011

HansDampf – piece konwekcyjno-parowe firmy MKN
Informacja ogólna
Lokalizacja firmy MKN
-
Północne NIEMCY
Region Północna Saksonia
Wolfenbuettel
Hannover – stolica
regionu
Kim jesteśmy
3
•
Przedsiębiorstwem średniej wielkości.
•
Właścicielami są dzieci i wnuki założyciela
firmy.
•
Przedsiębiorstwo zostało założone w 1946 r.
przez inżyniera Kurta Neubauera. Załoga
liczyła wówczas 3 pracowników.
Witamy!
Kim jesteśmy
4
•
Obecnie zatrudniamy ponad 400 pracowników
•
Obszar fabryczny w Wolfenbuettel to 50 000 m2
•
Certyfikat ISO 9001
•
ISO 14001 (w najbliższej przyszłości)
04/03/2011
Widok fabryki MKN
Widok fabryki MKN – od roku 2012
Modele pieców
7
Modele pieców
Modele pieców
9
Modele pieców
10
Eksploatacja
Praca manualna
•
Parowanie 30-130°C
•
Pieczenie/Konwekcja 30-300°C
•
Pieczenie z parowaniem 30-250°C
•
Perfection 30-180°C
Regeneracja i program bankietowy
12
•
Gotowanie niskotemperaturowe 30-120°C
•
Gotowanie Delta T
•
Naparowanie, nastawne
•
Pauza
Praca automatyczna
13
•
Gotowanie automatyczne
•
9 różnych kategorii gotowania, od
gotowania mięs po Perfection dla
profesjonalnej regeneracji i
programu bankietowego
Praca automatyczna
Mięso Od dużych pieczeni po szybkie smażenie, np. filety
wołowe, kotlety, pieczeń wieprzowa, golonka.
Drób Drób lub kawałki drobiowe, np. grillowane kurczaki,
pieczone kurczaki, pieczony indyk, pieczona gęś.
Ryby Ryby lub ich kawałki, np. ryby w skorupie solnej,
duszony łosoś, smażone lub duszone filety, filety w panierce.
Warzywa, przystawki
Świeże lub mrożone
warzywa; przystawki np. ryż, gotowane lub zapiekane
ziemniaki, frytki.
Programy szefa kuchni Kategoria dla
indywidualnych programów szefów kuchni.
Perfection Profesjonalna regeneracja i program
bankietowy.
Wyroby piekarnicze Chleb, bułki, bagietki,
plecione bułki drożdżowe, ciasta, pizza, zapiekanki.
Nocne – długotrwałe gotowanie
Program delikatnego i długiego gotowania, zwłaszcza
nocnego, np. różnorodnych pieczeni, golonki, wołowiny, drobiu.
Książka kucharska Alfabetyczna lista
wszystkich zapisanych programów.
14
Koncepcja elastyczności i wydajności
Koncepcja elastyczności i wydajności
Macie Państwo wybór:
Wkład poprzeczny (1/1 GN)
Wkład podłużny (1/1 GN)
lub
Tace piekarnicze 60x40
16
Koncepcja elastyczności i wydajności
•
Większa wydajność
•
Niskie zużycie energii
•
Szybsza amortyzacja
•
Większy zysk (HansDampf 6.1, 10.1,
20.1)
Zysk dodatkowy
Wkład poprzeczny 1/1 GN
Specjalny pojemnik FlexiRack
17
Koncepcja elastyczności i wydajności
Ogromna wydajność produkcyjna!
Pieczenie mięs – wypieki piekarnicze –
grillowanie
18
Wydajność: o 100 % więcej croissantów*
19
* HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 ze specjalnymi pojemnikami FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1
Wydajność: o 50 % więcej precli*
20
* HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 z tacami piekarniczymi FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1
Wydajność: o 50 % więcej bagietek*
21
* HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 z tacami piekarniczymi FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1
Wydajność: o 50 %* więcej grillowanych
kurczaków**
22
* HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 ze specjalnymi rusztami do grillowania FlexiRack w por. do pieca z poj. GN 1/1; **Kurczaki 1100-1200g każdy
Wydajność: o 100 % więcej steków z łososia*
23
* HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 ze specjalnymi rusztami do grillowania FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1
Wydajność: o 100 % więcej* boczku**
24
* HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 ze specjalnymi rusztami FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1; ** 4 kg na boczek
Wydajność: o 50% więcej rostbefu*
25
* HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 ze specjalnymi rusztami FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1
Wydajność: o 50% więcej kotletów*
26
* HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 ze specjalnymi pojemnikami FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1
Wydajność: o 50 % więcej hamburgerów*
27
* HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 ze specjalnymi pojemnikami FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1
Wydajność: o 50% więcej kaczki pekińskiej*
28
* HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 zawieszonych na specjalnych rusztach FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1
Wydajność: o 100% więcej potraw
regenerowanych na talerzach*
29
* HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 z rusztami do regeneracji FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1
Wydajność: o 50% więcej produktów
regenerowanych w pojemnikach GN 2/4*
30
* HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 z rusztami do regeneracji FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1
Wydajność: więcej regenerowanych potraw na
wózku do talerzy*
31
Realne korzyści dla użytkownika!
32
•
Większa wydajność
•
Większy zysk
•
Szybszy zwrot i amortyzacja
System mycia
Automatyczny system mycia
34
•
Myje automatycznie
•
Oszczędny
•
Bezpieczny
•
Prosty
Automatyczny system mycia
•
Wybierz cykl mycia (1-3)
•
Uruchom mycie
•
Otwórz pojemnik
•
Włóż pojemnik do uchwytu
•
Piec myje się automatycznie!
--> nawet w nocy!
•
35
Wyłącza się samodzielnie
Koncepcja jakości MKN
Koncepcja jakości MKN
•
•
•
•
•
37
Wytrzymała komora wykonana ze
stali 316 S11.
Higieniczna, bezszwowa, bez spoin
komora pieczenia.
Innowacyjna technologia spawania
przy pomocy robotów.
Drzwi potrójnie przeszklone.
Dopasowany wentylator rewersyjny.
Wytwarzanie pary bez bojlera
PHIeco mit
•
•
•
•
38
Wewnętrzne wytwarzanie pary.
Wbudowany wymiennik ciepła.
Para wytwarzana tam, gdzie jest
potrzebna.
Łagodny, odśrodkowy proces
wytwarzania pary.
Wytwarzanie pary bez bojlera
PHIeco mit
1. Doprowadzenie wody do wentylatora.
1
2. Wentylator do precyzyjnego
rozprowadzania wody i szybkiego,
efektywnego wytwarzania pary.
2
4. Wymiennik do odzyskiwania ciepła z
kondensatu: dzięki niemu
podgrzewana jest woda dla procesu
parowania, pozwalając na
oszczędność energii.
3
4
39
3. Regulator DynaSteam: ilość pary
kontrolowana jest dynamicznie
zgodnie z procesem gotowania.
Wytwarzanie pary bez bojlera
PHIeco mit
40
•
Odpowiednia ilość wody dzięki
bezobsługowemu modułowi
dozującemu.
•
Wymiennik ciepła dla
oszczędzania energii i wody do
chłodzenia.
•
Wirnik wentylatora do
wytwarzania pary bezpośrednio w
komorze roboczej.
•
Nadaje się do wody osmotycznej.
Perfekcyjna regeneracja
Perfection
•
41
Perfekcyjna regeneracja wcześniej
przygotowanych potraw w
indywidualnie kontrolowanym
klimacie.
System bezpieczeństwa
SES
System
odprowadzania
pary
•
•
System bezpieczeństwa.
Przed końcem każdego programu
para jest odsysana z komory
pieca i kondensowana.
- Ryzyko wypadków jest zredukowane do minimum.
- Lepsze warunki środowiska.
42
Dla perfekcyjnych rezultatów
Specjalista
od pieczenia
•
Wentylator rewersyjny.
•
System Ready2Cook.
•
350 programów, do 20 kroków
w programie.
•
6 różnych prędkości
wentylatora.
•
Naparowanie,
programowalne, nastawne.
•
43
Pauza.
Kontrola klimatu
AtmosControl
kontrola klimatu
•
Precyzyjne sterowanie klimatem
wewnątrz komory łącznie z
pomiarem temperatury i wilgotności.
•
•
Aktywne nawilżanie lub osuszanie.
•
44
Łatwa regulacja z praktyczną
informacją.
Dla uzyskania smacznych,
chrupiących i soczystych produktów!
Dla perfekcyjnych rezultatów
Ready2Cook
45
•
Nagrzewanie wstępne,
schładzanie, przygotowanie
idealnego klimatu w komorze –
wszystko w jednej, unikalnej
funkcji.
•
Wciśnięcie jednego przycisku
stwarza idealne warunki do
perfekcyjnego gotowania.
Udogodnienie w pracy
RackControl
•
•
46
Zegar z wieloma licznikami dla
kontroli obrabianych jednocześnie
różnych produktów
Dostępny dla wszystkich rodzajów i
trybów pracy
Oszczędność
•
•
•
47
Zużycie energii w piecu z drzwiami o
potrójnym przeszkleniu w
porównaniu do pieca z drzwiami z
odchylaną szybą wewnętrzną.
Stand by przy 220°C w trybie
pieczenie.
Oszczędność energii przy drzwiach
z szybą potrójną => 28 %
Oszczędność
48
•
Zużycie wody z oraz bez
wymiennika ciepła w trybie
parowania.
•
Stand by przy 100°C w trybie
parowanie.
•
Oszczędność wody dzięki użyciu
wymiennika ciepła => 35 %
Wielkości pieców gazowych i elektrycznych Gold
Wielkości
HansDampf 6.1
HansDampf 10.1
HansDampf 20.1
HansDampf 6.2
HansDampf 10.2
HansDampf 20.2
Piece Silver
Piece Silver
Piece Silver
Wytrzymała komora ze stali 316 wg AISI
Wentylator rewersyjny
Funkcja Step – do 3 etapów obróbki
Automatyczny system mycia WaveClean (w opcji)
Wielkości pieców gazowych i elektrycznych Silver
HansDampf 6.1
HansDampf 10.1
HansDampf 20.1
HansDampf 6.2 Maxi
HansDampf 10.2 Maxi
HansDampf 20.2 Maxi
Piece Compact
54
Profesjonalne rozwiązanie dla najmniejszych kuchni
55
•
550 mm szerokości;
•
815 mm głębokości;
•
708 mm wysokości;
•
Pojemność 6 x 1/1 GN.
Compact w układzie podwójnym
•
56
Dwa piece HansDampf Compact
ustawione obok siebie tworzą
wielofunkcyjną, wydajną stację do
gotowania.
Dwie koncepcje obsługi
•
Compact PROfessional z koncepcją
elastycznej obsługi: gotowanie
automatyczne lub manualne;
lub
•
57
Compact Classic, wersja
podstawowa z 4 klasycznymi trybami
gotowania.
Compact: koncepcja jakości
58
•
Prosta instalacja i łatwy serwis.
•
Profesjonalna komora gotowania
najwyższej jakości.
•
Wentylator rewersyjny.
•
Drzwi komory gotowania z potrójną
szybą.
•
Automatyczny spryskiwacz.
Wbudowany system kondensacji pary
59
•
Opatentowany wbudowany system
kondensacji pary (w opcji).
•
Zastępuje zwykły okap kondensacyjny.
•
Automatyczny system mycia
WaveClean.
•
Ponad 80 % skuteczność kondensacji.
•
Idealne rozwiązanie do gotowania
frontowego.
Mały profesjonalista
60
Mały profesjonalista
61
•
Pojemność 6 x 2/3 GN.
•
Małe wymiary zewnętrzne:
• 55 cm szerokości;
• 63 cm głębokości;
• 70,8 cm wysokości;
• z wbudowanym modułem
kondensacji pary (w opcji).
Innowacyjny pakiet oprogramowania
62
•
Prosty transfer danych.
•
Łatwa organizacja programów
gotowania w komputerze.
•
Czytelna i łatwo dostępna
dokumentacja HACCP.
Innowacyjny pakiet oprogramowania
•
•
•
•
63
Zapisz własny podręcznik gotowania
HansDampf w komputerze.
Uprość czasochłonną kompilację
dokumentacji HACCP.
Prosty i wygodny.
Standardowy dla: HansDampf|gold oraz
Compact|PROfessional.
Silny partner dla Cook & Chill
64
Zachowanie jakości potraw
•
•
•
•
65
Wyjątkowo szybkie schładzanie w
krytycznym zakresie od 70°C do
10°C.
Efektywnie zredukowana szybka
reprodukcja bakterii.
Szybkie zamrażanie szokowe do
-18°C chroni także strukturę komórki
dzięki tworzeniu się mikrokryształków
lodu.
Jakość żywności zostaje w zachowana
przez bardzo długi okres.
Prosta obsługa
66
•
Tylko jeden przycisk do dwóch
głównych funkcji.
•
Schładzanie i zamrażanie szokowe.
•
Automatyczny przebieg procesu
mocnego / łagodnego schładzania w
jednej funkcji.
•
Cykl łagodnego schładzania
kontrolowany przez temperaturę.
Odwiedź nas także na stronie www:
www.hansdampf.eu
Kraje, do których eksportujemy urządzenia
Australia
Hungary
Qatar
Austria
India
Russia
Belarus
Indonesia
Saudi Arabia
Belgium
Ireland
Serbia
Bulgaria
Israel
Singapore
Canada
Italy
Slowakia
Chile
Jordan
Slowenia
China
Kuwait
South Africa
Croatia
Latvia
South Korea
Czech Rep.
Lebanon
Spain
Denmark
Lettland
Sweden
Egypt
Luxembourg
Switzerland
Estonia
Malaysia
Taiwan
France
Netherlands
The Ukraine
Germany
Oman
United Arab Emirates
Greece
Philippines
United Kingdom
Hong Kong
Poland
United States of America
Dziękujemy!