„MAXFRUT” sp

SPECYFIKACJA
TECHNICZNA
WYROBU GOTOWEGO
KH-2.2/03
Data wydania:
01.04.2014
Nr wydania:
1
Strona/stron:
1/1
ZAGĘSZCZONY SOK JABŁKOWY
NAZWA PRODUKTU
1. Opis produktu
Nr dokumentu:
Produkt otrzymany ze zdrowych, dojrzałych jabłek poddanych
myciu i selekcji. Wytłoczony sok jest przefiltrowany
i zagęszczony przez usunięcie metodami fizycznymi określonej
ilości wody i aromatu. Produkt nie jest konserwowany
chemicznie, nie zawiera żadnych dodatków i jest wolny od
GMO i alergenów. Zagęszczony sok z jabłek produkowany jest
zgodnie z europejskimi standardami według obowiązujących
zasad HACCP i spełnia parametry zawarte w Kodeksie AIJN.
Wyprodukowano z surowców polskich.
2.Składniki
Jabłka
3. Wymagania jakościowe
3.1. Cechy organoleptyczne
 wygląd
 gęsty płyn
 barwa
 złocisto - bursztynowa
 zapach
 charakterystyczny dla soku z jabłek, bez obcych zapachów
 smak
 charakterystyczny dla soku z jabłek, bez obcych posmaków
 klarowność
 klarowny lub klarowny z nieznaczną opalizacją
3.2.Wymagania fizyko-chemiczne
 ekstrakt refraktometryczny Bx
 70
niekorygowany, nie mniej niż
 kwasowość ogólna/ w przeliczeniu na kwas
 1,5 – 6,0
jabłkowy / mierzona do pH 8,1 ,g/100g
 stopień zmętnienia NTU nie więcej niż
 5
 zawartość patuliny nie więcej niż, µg/l
 50
 zawartość pektyn
 nieobecne
 zawartość skrobi
 nieobecna
3.3.Wymagania mikrobiologiczne

objawy zapleśnienia i fermentacji
 niedopuszczalne

ogólna liczba bakterii (cfu/g)
 <1000

liczba pleśni i drożdży (cfu/g)
 <100
4. Przeznaczenie konsumenckie
Półprodukt do produkcji soków, nektarów, napojów i innych
środków spożywczych
0
5. Warunki przechowywania i transportu
Temperatura od 0 do + 4 C
6. Opakowania i transport
Cysterny, beczki z podwójnym workiem foliowym, bag-in-box,
paletopojemniki
7. Okres minimalnej trwałości
24 miesiące