„MAXFRUT” sp

SPECYFIKACJA
TECHNICZNA
WYROBU GOTOWEGO
NAZWA PRODUKTU
1. Opis produktu
Nr dokumentu:
KH-2.2/27
Data wydania:
01.04.2014
Nr wydania:
1
Strona/stron:
1/1
ZAGĘSZCZONY SOK Z BURAKÓW ĆWKIKŁOWYCH
Produkt otrzymany ze zdrowych, dojrzałych buraków poddanych
myciu i selekcji. Wytłoczony sok jest przefiltrowany i zagęszczony
przez usunięcie metodami fizycznymi określonej ilości wody
i aromatu. Produkt nie jest konserwowany chemicznie i jest wolny
od GMO i alergenów. Zagęszczony sok z buraków ćwikłowych
produkowany jest zgodnie z europejskimi standardami według
obowiązujących zasad HACCP i spełnia parametry zawarte
w Kodeksie AIJN.
2.Składniki
Buraki ćwikłowe, kwas cytrynowy
3. Wymagania jakościowe
3.1. Cechy organoleptyczne
 wygląd
 gęsty płyn
 barwa
 ciemno-amarantowa charakterystyczna dla soku z buraków
ćwikłowych
 zapach
 charakterystyczny dla soku z buraków, bez obcych zapachów
 smak
 charakterystyczny dla soku z buraków, bez obcych posmaków
3.2.Wymagania fizyko-chemiczne
 ekstrakt refraktometryczny Bx
 55
niekorygowany, nie mniej niż
 kwasowość ogólna/ w przeliczeniu na
 1,2 – 2,4
kwas cytrynowy / mierzona do pH 8,1,
g/100g
 pH
 3,5 – 4,3
 zawartość betaniny nie mniej niż, g/100g
 0,3
3.3.Wymagania mikrobiologiczne

objawy zapleśnienia i fermentacji
 niedopuszczalne

ogólna liczba bakterii (cfu/g)
 <1000

liczba pleśni i drożdży (cfu/g)
 <100
4. Przeznaczenie konsumenckie
Półprodukt do produkcji soków, nektarów, napojów i innych
środków spożywczych
0
5. Warunki przechowywania i transportu
Temperatura od 0 do + 4 C
6. Opakowania i transport
Cysterny, beczki z podwójnym workiem foliowym, bag-in-box
7. Okres minimalnej trwałości
24 miesiące