Makaroniki matcha z nadzieniem czereśniowym - Cukier

Makaroniki matcha z nadzieniem
czereśniowym
Uwielbiam makaroniki za ich
różnorodność kolorów i smaków. Mało
kto jest w stanie oprzeć się tym
uroczym, maleńkim ciasteczkom.
Przygotowywane z mąki migdałowej
są idealną słodką przekąską dla osób,
które nie mogą cieszyć się deserami
zawierającymi mąkę pszenną, a co za
tym idzie gluten. Dziś proponuję Wam
wersję o wyraźnym, herbacianym
smaku przełamanym słodyczą
dojrzałych czereśni.
Składniki
Przepis na 24 ciasteczka
50 g cukru białego drobnego Cukier
Królewski w opakowaniu z zakrętką
190 g cukru pudru Cukier Królewski
100 g białek
110 g mąki migdałowej lub płatków
migdałowych
15 g sproszkowanej herbaty matcha
25 g cukru białego drobnego Cukier
Królewski w opakowaniu z zakrętką
150 g wydrylowanych czereśni
250 g serka mascarpone
Przygotowanie
Krok I
Dzień przed planowanym pieczeniem makaroników wbijamy
do miseczki trzy duże lub cztery mniejsze białka – na razie nie
odmierzamy wagi, białka zmniejszą swoją objętość w kolejnym
etapie. Niczym nie zakryte odstawiamy na dobę na blat –
powinny się „suszyć” w temperaturze pokojowej. Tak
przygotowane ubijamy, gdy będą prawie sztywne dosypujemy
porcjami cukier, cały czas miksując. Piana nie powinna być
bardzo sztywna, widełki miksera powinny zostawiać w niej
faliste ślady, ale nie powinniśmy dojść do etapu, w którym
białka da się niemal kroić. Jeśli nie dysponujemy mąką
migdałową, musimy przygotować ją sami. W tym celu
w malakserze mielimy płatki migdałowe wraz z cukrem
pudrem i herbatą – bez dodatku pozostałych sypkich
składników moglibyśmy zamiast mąki otrzymać masło.
Mieszankę koniecznie przesiewamy by makaroniki wyszły
idealnie gładkie, dodajemy do białek i delikatnie mieszamy
łopatką do czasu uzyskania jednolitej masy.
Krok II
Ciasto na makaroniki przekładamy do rękawa zakończonego
tylką o średnicy 1 cm. Wyciskamy na papier do pieczenia
krążki o średnicy 3 cm. Masa będzie się nieco ciągnęła co
może skutkować powstaniem na makaroniku wierzchołka,
jednak wyrówna się on w trakcie godzinnego leżakowania
ciasteczek w temperaturze pokojowej. W tym czasie rozleją się
nieco na boki, a ich powierzchnia stężeje. Skorupki pieczemy
w temperaturze 150°C przez ok. 10 minut, po tym czasie
skręcamy piekarnik do 120°C i dopiekamy ciasteczka przez ok.
5 minut. Gotowe odstawiamy do przestygnięcia, dopiero
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
później odrywamy je od papieru.
Krok III
Czereśnie dokładnie miksujemy. Przelewamy do rondelka
o grubym dnie, dodajemy cukier. Podgrzewamy mieszając aż
uzyskają konsystencję dżemu. Ostudzone mieszamy łopatką
z serkiem mascarpone. Nadzienie przekładamy do rękawa
cukierniczego zakończonego tylką w kształcie otwartej
gwiazdy, na połowę makaroników wyciskamy masę.
Przykrywamy pozostałymi skorupkami.