Pobierz plik - 1

Uduś! Będzie smacznie
Poradnik Piotra Murawskiego, szefa kuchni Knorr
na temat mięs duszonych
Czy zastanawiasz się czasem, jaką metodę przyrządzania dań lubisz najbardziej? Badania
przeprowadzone na zlecenie marki Knorr mówią, że Polacy uwielbiają dania duszone - przyrządzają
ich aż 370 mln rocznie1.
Skąd taka popularność dań duszonych? Po pierwsze, ich przyrządzanie jest proste - nie potrzeba
piekarnika, grilla czy wielu naczyń. To najczęściej potrawy jednogarnkowe - wystarczy jedna patelnia
lub garnek. Po drugie, dania duszone wprowadzają wielką różnorodność do naszej kuchni - można
przyrządzić w ten sposób każdy rodzaj mięsa oraz warzywa. A powodów jest jeszcze co najmniej kilka.
Dania duszone to korzystny wybór w trosce o nasze zdrowie i sylwetkę. Ponadto idealnie sprawdzą
się podczas nadchodzących coraz chłodniejszych dni. Co więcej, dania duszone przywołują smaki
naszego domu rodzinnego, w którym mamy i babcie przygotowywały tradycyjne gulasze, potrawki,
bitki czy zrazy, ale jednocześnie pozwalają też eksperymentować w kuchni. I co najważniejsze –
gotując dania duszone, wiemy, że będzie smacznie!
Co ciekawe, choć tak często jadamy dania duszone, nie określamy ich w ten sposób, czasami nie
zdając sobie sprawy, że to właśnie dzięki tej tradycyjnej i znanej od wieków metodzie udało się
przyrządzić aromatyczny gulasz, rozpływające się w ustach bitki czy kruchą wieprzowinę z cebulką.
Jeśli chcemy powrócić do tych smaków, przyrządzać je jeszcze lepiej i smaczniej, lub uwielbiamy
eksperymentować i szukamy wciąż nowych smaków, warto poznać rady szefa kuchni Knorr, Piotra
Murawskiego.
Duszenie w szczegółach
Zazwyczaj na naszym obiadowym stole pojawia się mięso z kurczaka, mięso wołowe lub wieprzowe.
To bardzo dobra wiadomość, że każde z tych mięs można poddać procesowi duszenia i w ten sposób
wydobyć z potrawy pełnię smaku. Oczywiście każdy gatunek mięsa ma swoją specyfikę, dlatego przed
rozpoczęciem przygotowywania dania warto zapoznać się ze wskazówkami szefa kuchni:


1
Kurczak, kaczka, gęś czy indyk to mięsa o delikatnej strukturze, dlatego proces duszenia jest
w ich przypadku szybki.
Wołowina wymaga najdłuższego czasu duszenia, ale czas ten zostanie w pełni
wynagrodzony miękkim i kruchym mięsem – co trudno osiągnąć w procesie smażenia
wołowiny.
Menucheck Poland TNS 2013.


Cielęcina to bardzo delikatne mięso, więc nie wymaga długiego duszenia. Z drugiej strony
jest dość mocno poprzerastana tkanką tłuszczową, dlatego podczas duszenia sprawdza się
idealnie.
Często zastanawiamy się, które części mięsa nadają się do duszenia najbardziej. Oto prosta
ściąga:
wołowina: karkówka, udziec, łopatka, szponder, rozbratel, mostek
wieprzowina: żeberka, szynka, schab, boczek, biodrówka, łopatka, golonka
cielęcina: karkówka, łopatka, mostek
jagnięcina: kark, udziec, mostek, comber
kurczak: pierś, udka, skrzydełka
Trzeba pamiętać, że do duszenia świetnie nadają się również ryby, warzywa i grzyby.
Sekrety duszonego
„Duszenie to proces długiego gotowania potrawy w niewielkiej ilości wody. Oczywiście, na ostateczny
smak dania ma wpływ wiele czynników, dlatego często bywa, że potrawa gotowana na podstawie
tego samego przepisu przez dwie różne osoby może smakować zupełnie inaczej” – mówi Piotr
Murawski, szef kuchni Knorr. „Ideałem są obiady przygotowywane przez nasze mamy i babcie, i do
osiągnięcia tego smaku dążę w swojej kuchni” – dodaje Murawski. Zapytany o uniwersalne rady
mające zastosowanie do różnego rodzaju mięs, opowiada:





Czas potrzebny na uduszenie mięsa zależy od jego wielkości, gatunku oraz wieku. Najlepszym
wyznacznikiem tego, czy mięso jest gotowe, jest jego miękkość. Woda, którą dolewamy do
mięsa, zamienia się w parę wodną, ta z kolei wnika we włókna, spulchniając je i krusząc.
Bardzo ważny przy duszeniu jest dobór odpowiedniego naczynia – kluczem jest dopasowana
pokrywka, która zapobiega zbyt szybkiemu ulatnianiu się pary.
Kawałki mięsa warto obtoczyć w mące i krótko obsmażyć - w ten sposób uda się choć
częściowo zamknąć wewnątrz soki mięsne poprzez stworzenie „nieprzepuszczalnej skórki”.
Dopiero po tej czynności można podlać mięso wodą lub bulionem.
Zamiast czystej wody możemy dolewać do mięsa bulion, co sprawi, że potrawa będzie
bardziej esencjonalna. Oczywiście wiąże się to z przygotowaniem odpowiednio wcześniej
bulionu.
Często pod koniec procesu potrawy tracą smak. Dzieje się tak za sprawą długotrwałego
gotowania, podczas którego część aromatów razem z parą ulatnia się z garnka. Zazwyczaj
dolewamy do niego wody, rozcieńczając tym samym smak potrawy, tracimy esencję mięsa, a
także użytych przypraw. Z kolei przyprawy i zioła dodane pod koniec procesu duszenia nie
zdążą „oddać” swojego aromatu składnikom na patelni czy w garnku.
„W takim przypadku warto sięgnąć po Bulionetkę do duszonych dań Knorr, która wydobywa smak
duszonych potraw, nadaje im głębi, podkreśla smak wszystkich składników. Dania z nią przyrządzone
przywołują wspomnienie dzieciństwa i niedoścignionych obiadów robionych przez mamę czy babcię.
Jednocześnie Bulionetka stwarza możliwości nowych smakowitych połączeń”, opowiada Piotr
Murawski. Bulionetkę do duszonych dań poleca sam Marco Pierre White, autorytet i ekspert
kulinarny. Przekonuje: „Poczujesz różnicę”.
Poniżej przepisy polecane przez Piotra Murawskiego, szefa kuchni Knorr:
Potrawka z cielęciny
Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: 45 min.
Trudność: łatwe
Składniki:
 cielęcina - 600 g
 Bulionetka do duszonych mięs Knorr - 1 szt.
 marchewka z groszkiem - 250 g
 cebula - 1 szt.
 posiekana natka pietruszki - 1 łyżka
 mąka - 1 łyżeczka
 śmietana 36% - 100 ml
Sposób przygotowania:
1. Mięso oraz cebulę pokrój w cienkie paski i obsmaż w garnku na rozgrzanym tłuszczu.
2. Marchewkę z groszkiem wsyp do garnka i wymieszaj z mięsem.
3. Wlej 500 ml wody, całość doprowadź do wrzenia. Następnie, aby podkreślić smak dania, dodaj Bulionetkę do
duszonych mięs. Zmniejsz ogień i duś potrawkę do momentu, gdy mięso będzie miękkie.
4. Mąkę wymieszaj dokładnie ze śmietaną i wlej do garnka. Wsyp również posiekaną natkę, całość wymieszaj i
ponownie zagotuj. Gotową potrawkę podawaj z ryżem lub makaronem.
Rada szefa kuchni Knorr: Cielęcinę możesz zastąpić innym mięsem, np. piersią z kurczaka.
Polędwiczka duszona z cebulą i musztardą
Ilość porcji: 4,
Czas przygotowania: 45 min.
Trudność: łatwe
Składniki:
•
polędwiczki wieprzowe - 2 szt.
•
Bulionetka do duszonych mięs Knorr - 1 szt.
•
cebula - 1 szt.
•
ząbek czosnku - 1 szt.
•
Przyprawa do mięs Knorr - 1 łyżka
•
musztarda francuska - 2 łyżki
•
mąka pszenna - 50 g
•
ziele angielskie - 2 szt.
•
liść laurowy - 2 szt.
•
czarny pieprz - 4 szt.
Sposób przygotowania:
1.
Mięso pokrój pod dużym kątem na grube steki, następnie oprósz Przyprawą do mięs Knorr i mąką.
Obsmaż je ze wszystkich stron w garnku na rozgrzanym tłuszczu, dodaj pokrojoną w plastry cebulę oraz czosnek
- smaż chwilę.
2.
Dodaj 700 ml wody i zagotuj. Do garnka dodaj ziele angielskie, liście laurowe, ziarenka czarnego
pieprzu oraz Bulionetkę do duszonych mięs, która podkreśli smak całego dania. Polędwiczki duś na wolnym
ogniu około 20 min.
3.
Powstały sos dopraw na koniec musztardą. Gotowe danie podawaj z ziemniaczanym puree.
Kontakt prasowy:
Joanna Szałasz
specjalista public relations
e-mail: [email protected]
tel.: +48 536 410 824
Katarzyna Tomczak
specjalista public relations
e-mail: [email protected]
tel.: +48 606 151 818