scenariusz warsztatów „wieprzowina regionalna – doceń smak

SCENARIUSZ WARSZTATÓW „WIEPRZOWINA REGIONALNA – DOCEŃ SMAK
TRADYCJI”
Prowadzący: Adam Michalski
Miejsce warsztatów: Salon Miele, ul. Gotarda 9, 02-683 Warszawa
Czas trwania: 10:00 – 16:00 (6 godzin)
Najbliższe terminy: 29.06.2013 r.
3.06.2013 r.
5.06.2013 r. (warsztaty dla blogerów)
Warsztat podzielony został na dwie części:
1. Część teoretyczna: 10:00 – 11:15 (wraz z przerwą)
2. Część praktyczna: 11:15 – 16:00 (wraz z przerwami)
W części pierwszej, teoretycznej, omówione zostaną:
• Historia każdej z rodzimych ras świń (rasa puławska, rasa złotnicka biała oraz
złotnicka pstra); ich pochodzenie, rozwój w Polsce i walka o utrzymanie aż do chwili
obecnej;
• Kwestie związane z cechami mięsa wieprzowego, jego budową, wartościami
odżywczymi, podstawowymi technikami obróbki;
• Kwestia cholesterolu w mięsie wieprzowym;
• Charakterystyka mięsa wieprzowego pochodzącego z ras tradycyjnych, jakie ma
właściwości, co je wyróżnia na tle powszechnie dostępnego mięsa wieprzowego;
Część teoretyczna prowadzona będzie w klimatyzowanej sali wyposażonej w sprzęt
multimedialny oraz nagłośnieniowy.
W części praktycznej, prowadzonej w kuchni prezentacyjnej, przedstawione zostaną
nowoczesne technologie obróbki termicznej mięsa. We wszystkich wypadkach użyte zostanie
zarówno mięso z ras zachowawczych, jak i z tych hodowanych przemysłowo, w tym:
polędwica, karkówka, schab oraz żeberka. Uczestnikom wyjaśnione zostaną procesy
zachodzące w czasie obróbki termicznej, kwestie zawartości wody w mięsie, jego
marmurkowatości i klasy mięsa (A-E). Każdy uczestnik będzie mógł poznać i docenić zalety
oraz smak mięsa pochodzącego z polskich tradycyjnych ras świń.