Mini Classics à la Mozart

Mini Classics à la Mozart
plus MELLA PIA-BIS, IREKS MUFFIN SOFT
i KREM WANILIOWY
(Przepis na 1 blachę 60 cm x 40 cm)
Ciasto ciemne:
MELLA PIA-BIS
Mąka pszenna
Jaja
Cukier
Kakao
Woda
Masa ciasta
Czas mieszania:
Temperatura pieczenia:
Czas pieczenia:
0,150 kg
0,150 kg
0,450 kg
0,230 kg
0,030 kg
0,050 l
1,060 kg
6 – 8 minut
250 °C, z parą
4 – 5 minut
Ciasto jasne:
IREKS MUFFIN SOFT
Jaja
Olej roślinny
Woda
Masa kremu
Czas mieszania:
Temperatura pieczenia:
Czas pieczenia:
0,500 kg
0,175 kg
0,175 kg
0,125 l
0,975 kg
3 – 4 minuty
190 °C – 200 °C
15 – 20 minut
Krem wyjściowy (bazowy):
KREM WANILIOWY
Woda
Masło, miękkie
Masa kremu
0,360 kg
0,900 l
0,650 kg
1,910 kg
Czas mieszania:
3 – 5 minut
Krem nugatowy:
Krem wyjściowy (bazowy)
Nugat
Masa kremu
0,800 kg
0,400 kg
1,200 kg
Krem pistacjowy:
Krem wyjściowy (bazowy)
Pistacje, posiekane
Pistacjowy aromat w paście
Masa kremu
1,100 kg
0,100 kg
0,060 kg
1,260 kg
Wskazówki przygotowania:
Wszystkie składniki na ciasto ciemne wymieszać na gładką masę, rozłożyc na 2 blachach
(0,500 kg na blachę 60 cm x 40 cm) i upiec.
Następnie w ten sam sposób przyrządzić ciasto
jasne. Przyrządzić krem wyjściowy (bazowy),
rozrabiając KREM WANILIOWY z wodą i ucierając ją z masłem. Następnie przygotować
masę nugatową i pistacjową, dodając do kremu
wyjściowego odpowiednie składniki. Ostudzone
ciasta połączyć z kremami i odstawić w chłodne
miejsce (+5 °C) na ok. godzinę. Pokroić ciasto
na plasy o szerkości 5 cm i obłożyć je prążkowanymi, zafarbowanymi na zielono płatami
marcepanu. Pasy pokroić w kostki o wymiarach
5 cm x 5 cm i udekorować wedle uznania.