Inzynieria procesowa_Technologia _zyw

Zagadnienia z zakresu InŜynierii Procesowej, których znajomość jest wymagana na
egzaminie inŜynierskim w roku akademickim 2009/2010 dla kierunku Technologia
śywności i śywienie Człowieka – specjalność: Technologia śywności
1. Lepkość płynów. Charakterystyka przepływu laminarnego i burzliwego cieczy
newtonowskich. Liczba Reynoldsa, jako kryterium ich rozróŜniania.
2. Opory ruchu płynów newtonowskich podczas przepływu w przewodach zamkniętych.
3. Równanie ciągłości strugi. Zasada zachowania energii (równanie Bernoulliego) podczas
przepływu płynu doskonałego oraz płynów rzeczywistych w przewodach zamkniętych.
4. Rodzaje ruchu ciepła: przewodzenie, konwekcja, promieniowanie – charakterystyka
ogólna.
5. Ustalona wymiana ciepła między ośrodkami przedzielonymi przegrodą płaską jedno i
wielowarstwową (rozkład temperatur, siły napędowe i opory cieplne procesu).
6. Definicja entalpii. Zmiany entalpii cieczy podczas doprowadzania ciepła (przemiana
fazowa ciecz wrząca – para nasycona sucha, ciepło parowania, entalpia pary nasyconej
suchej i wilgotnej).
7. Rodzaje oraz wady i zalety nośników ciepła w wymiennikach ciepła stosowanych w
przemyśle spoŜywczym.
8. Podział wymienników ciepła. Obliczanie zapotrzebowania nośnika ciepła lub chłodu w
wymiennikach płaszczowo rurowych dla dwóch dowolnie wybranych przypadków stanu
fazowego nośników.
9. Wyparki jednodziałowe o działaniu ciągłym i okresowym. Podstawowe podzespoły, z
których składa się wyparka. Bilans materiałowy (ogólny oraz składnika nielotnego) i
cieplny.
10. Fizyczne podstawy działania wyparek wielodziałowych. Dobór układu połączeń
poszczególnych działów wyparki wielodziałowej w zaleŜności od właściwości
fizykochemicznych zagęszczanego materiału.
11. Straty temperatury w wyparce (rodzaje i podstawy fizyczne ich występowania).
12. Termodynamiczne przemiany powietrza wilgotnego – graficzna interpretacja wybranej
przemiany na uproszczonym wykresie entalpowym Molliera.
13. Proces suszenia konwekcyjnego: bilans masy wilgoci transportowanej z suszonego
materiału do powietrza suszącego i jego wykorzystanie do wyznaczania zapotrzebowania
na powietrze.
14. Suszarka konwekcyjna: schemat blokowy i graficzna interpretacja przemian powietrza
suszącego w suszarce bez strat ciepła na uproszczonym wykresie entalpowym Molliera.
15. Suszenie konwekcyjne – omówić dowolny wariant suszarniczy, który umoŜliwia
zmniejszenie nagrzania materiału, w odniesieniu do wariantu normalnego (z jednym
podgrzewaczem na zewnątrz komory suszenia i brakiem recyrkulacji powietrza).
16. Kinetyka procesu suszenia konwekcyjnego – narysować i omówić krzywą szybkości
suszenia i dowolna inną krzywą, np. krzywą suszenia lub krzywą temperaturową.
17. Właściwości dwuskładnikowych mieszanin cieczy i ich par. Mieszaniny doskonałe oraz
mieszaniny z dodatnim i ujemnym odchyleniem od prawa Raoulta. Właściwości
mieszanin azeotropowych.
18. Definicja procesu destylacji. Charakterystyka procesu destylacji okresowej
(róŜniczkowej) oraz ciągłej (równowagowej). Interpretacja graficzna przebiegu procesów
na wykresie t = f(x, y).
19. Definicja procesu destylacji i deflegmacji. Destylacja wielokrotna – wady i zalety.
Schemat aparatury dla destylacji wielokrotnej ciągłej. Ilustracja graficzna przebiegu
procesu na wykresie t = f(x,y)
20. Definicja procesu rektyfikacji. Zasada pracy kolumny półkowej do rektyfikacji ciągłej
dwuskładnikowej mieszaniny ciekłej.
21. Definicja procesu rektyfikacji. Podstawowe załoŜenia metody graficznej wyznaczania
teoretycznej liczby półek (stopni koncentracji) w kolumnie rektyfikacyjnej.
22. Charakterystyka procesu ekstrakcji. Prawo podziału równowagowego Nernsta. Schemat
procesu ekstrakcji w przypadku gdy rozpuszczalnik pierwotny i rozpuszczalnik wtórny
(ekstrahent) są w sobie całkowicie nierozpuszczalne.