Przepisy z bagiennym rodowodem
Transkrypt
Przepisy z bagiennym rodowodem
Przepisy z bagiennym rodowodem Vorarlberg leży na zachodnim krańcu Austrii, pomiędzy Jeziorem Bodeńskim a Alpami, w sąsiedztwie Niemiec, Szwajcarii i Księstwa Liechtensteinu. Kraj ten jest znany z inspirującego połączenia imponujących dzieł natury z wysoką kulturą kulinarną. W dosyć nietypowych przysmakach specjalizuje się przykładowo wioska Krumbach w Lesie Bregenckim: czterech gospodarzy („Moorwirte“) zaprasza na kulinarne specjały pozyskiwane z bagien – rośliny, jagody i zioła. W karcie przez cały rok znajdujemy co najmniej jedną potrawę z bagiennym rodowodem. Oprócz tego można wybrać się również na tzw. bagienną wyprawę – gospodarze pełnią tu rolę profesjonalnych przewodników, przekazując podążającym za nimi urlopowiczom wiedzę i doświadczenia związane z tym wyjątkowym elementem krajobrazu. Łosoś ze szparagami w musie szczawikowym Gabi Strahammer Przygotowanie ryby 4x 80 g filetu z ryby (najlepiej z rodziny łososiowatych) 2 łyżki stołowe oleju cytrynowego sól, pieprz folia do zapiekania Nasmarować blaszkę olejem cytrynowym – wyłożyć rybę, przyprawić oraz przykryć folią do zapiekania. Piec w temperaturze 80 stopni ok. 10- 12 minut w zależności od grubości ryby. Mus szczawikowy 100 g kwaśnej śmietany 20 g liści szczawiku ½ soku z cytryny ½ łyżeczki żelatyny 40 g bitej śmietany sól, pieprz cayenne Zmiksować kwaśną śmietanę oraz liście szczawiku, doprawić solą i pieprzem cayenne. Rozpuścić i wymieszać odmierzoną ilość żelatyny z sokiem z cytryny. Ubitą śmietanę wymieszać ze składnikami i pozostawić do schłodzenia na min. 2 godziny. Sałatka ze szparagów 400 g szparagów 3 łyżki stołowe białego octu winnego 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek 1 łyżka stołowa syropu z bzu sól, cukier do zagotowanej wody Obrane szparagi ugotować al dente. Pokroić w dowolnej wielkości kawałki. Przygotować marynatę z octu winnego, syropu z bzu, oliwy z oliwek. Pozostawić do zamarynowania. A na deser … Szczawikowe lody bagienne 250 g kwaśnej śmietany 130 g cukru 40 g liści szczawiu, najlepiej z bagien w Krumbach … sok z 1 limonki Wszystkie składniki wyrobić w mikserze na gładką konsystencję. Masę przetrzeć przez sitko i umieścić w maszynie do lodów. Wyrabiać aż do uzyskania kremowej konsystencji. Lody podawać z owocami, np. z truskawkami. Smacznego!