Nazwa przedmiotu1): ECTS 2) 1 - Wydział Nauk o Żywności SGGW

Grupa przedmiotów:
Rok akademicki:
Nazwa przedmiotu1):
Percepcja sensoryczna żywności
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Sensorial perception of food
4)
Numer katalogowy:
ECTS 2)
1
Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Kierunek studiów :
Koordynator przedmiotu5):
Dr hab. inż. Agata Marzec
6)
Prowadzący zajęcia :
Dr hab. inż. Agata Marzec
Jednostka realizująca7):
Wydział Nauk o Żywności, Katedry Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9):
a) przedmiot fakultatywny
10)
b) stopień I rok IV
c) stacjonarne
11)
Jęz. wykładowy :język polski
Cykl dydaktyczny :
Semestr zimowy
Założenia i cele przedmiotu12):
Opanowanie przez studenta podstaw zagadnień z zakresu analizy sensorycznej oraz nabycie umiejętności
wykorzystania w praktyce metod oceny sensorycznej żywności.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
Wykład, liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14):
Wykłady z wykorzystaniem prezentacji oraz krótkich filmów i animacji ilustrujących omawianą tematykę.
Pełny opis przedmiotu15):
Budowa aparatu sensorycznego człowieka. Analiza sensoryczna jako metoda oceny jakości żywności,
terminologia oraz cechy sensoryczne wybranych produktów spożywczych, sprawność i wrażliwość
sensoryczna zmysłów człowieka, pracownia analiz sensorycznych, testy i metody stosowane w analizie
sensorycznej, dokumentowanie i analiza wyników. Wpływ przetwarzania i przechowywania żywności na jej
cechy sensoryczne.
Wymagania formalne (przedmioty
wprowadzające)16):
Analiza żywności, Statystyka
17)
Założenia wstępne :
Podstawy analizy żywności oraz oceny organoleptycznej
Efekty kształcenia :
01 – zna budowę aparatu sensorycznego człowieka,
podstawowe pojęcia oraz metody oceny sensorycznej
żywności
02 – umie zaplanować i zrealizować badania
sensoryczne
03 - potrafi przeprowadzić analizę uzyskanej oceny
sensorycznej
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
01 - 04 – kolokwium pisemne
18)
04 - potrafi samodzielnie opracowywać wyniki
pomiarów oraz wyciągać poprawne wnioski
merytoryczne
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
Treść pytań z kolokwiów z listą ocen studentów
kształcenia 20):
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
Kolokwium – 100%
końcową21):
Miejsce realizacji zajęć22):
Aula
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Baryłko-Pikielna N. 1995. Sensoryczna analiza profilowa i ocena konsumencka w opracowaniu nowych produktów żywnościowych. W:
Opracowanie nowych produktów żywnościowych. (red. J. Czapski) Wyd. AR, Poznań, 206-220.
2. Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I. 2009. Sensoryczne badania żywności. Podstawy-Metody-Zastosowania. Wyd. Nauk. PTTŻ, Kraków.
3. Jędrka T. 2001. Metody sensoryczne. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Poznań.
4. Praca zbiorowa pod red. J. Gawęcki, N. Baryłko-Pikielna. 2007. Zmysły a jakość żywności i żywienia. Wyd. Akademii Rolniczej im. A.
Cieszkowskiego, Poznań.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25) :
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów
kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
28h
1 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne,
projektowe, itp.:
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu
Nr /symbol
efektu
01
02
03
04
26)
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Student zna budowę aparatu sensorycznego człowieka, podstawowe pojęcia oraz metody
oceny sensorycznej żywności
Student umie zaplanować i zrealizować pomiary sensoryczne
Student potrafi przeprowadzić analizę uzyskanej oceny sensorycznej
Student potrafi samodzielnie opracowywać wyniki pomiarów oraz wyciągać poprawne
wnioski merytoryczne;
Odniesienie do efektów dla programu
kształcenia na kierunku
K_W02, K_W07,
K_W06, K_W07, K_U01
K_W06, K_W07, K_U02
K_K01, K_K04