Udział w warsztatach kulinarnych w ramach projektu „Kampania na

Udział w warsztatach kulinarnych w ramach projektu „Kampania na rzecz ochrony różnorodności
biologicznej mórz i oceanów”
Od ubiegłego roku Fundacja WWF Polska realizuje cykl 16 spotkań warsztatowych w różnych miastach
Polski kierowanych do różnych grup zjadaczy ryb: szefów kuchni, blogerów kulinarnych, dziennikarzy, uczniów
oraz zwyczajnych konsumentów. Dziesięcioosobowa grupa nauczycieli oraz uczniów naszej szkoły miała
przyjemność być uczestnikami warsztatów 23 lutego w Hotelu Bristol w Rzeszowie. Spotkania są elementami
„Kampanii na rzecz ochrony różnorodności biologicznej mórz i oceanów”, której celem jest zwiększenie
świadomości społecznej na temat wpływu codziennych decyzji konsumenckich na różnorodność biologiczną
mórz i oceanów.
W części teoretycznej warsztatów Pani Anna Ratajczak przedstawiła wpływ działalności człowieka na
ekosystemy morskie i różnorodność gatunkową oraz zagrożenia dla środowiska morskiego jakie niosą ze sobą
niezrównoważone praktyki rybackie. Uczestnicy warsztatów poznali i otrzymali poradnik przygotowany przez
Fundację WWF ułatwiający konsumentom dokonywać właściwych wyborów podczas zakupu i konsumpcji ryb
oraz owoców morza. Część praktyczną spotkania prowadził Pan Sebastian Gołębiewski – mistrz zawodu,
stylista kulinarny, niezależny doradca gastronomiczny, trener i egzaminator w kulinarnych projektach unijnych
udzielając wskazówek dotyczących przygotowania pięciu potraw z ryb – gatunków znajdujących się na zielonej
liście poradnika.
Smażony śledź w żołędziowej otoczce i korzennym occie w towarzystwie sałatki ziemniaczanej z
grzybami, barszcz z czarną soczewicą i smażonym czarniakiem, kaszanka z białych ryb (karp, dorsz) i jabłek z
sałatką z brukselki, pieczona makrela z warzywami i pastą harissa oraz fasolowe stew z jarmużem i dorszem to
menu opracowane przez Pana Sebastiana a wykonane przez uczestników warsztatów. Przygotowanie potraw
pod okiem mistrza, aranżacja dań na talerzach, wymiana doświadczeń wśród uczestników oraz degustacja
potraw z ryb pozwoliły zdobyć cenne doświadczenia oraz poszerzyły horyzonty kulinarne uczestników.
Wszystkich konsumentów zapraszamy do odwiedzenia strony Fundacji WWF Polska www.ryby.wwf.pl
Mamy jedno morze, ocean możliwości i ograniczone zasoby. Co 20 minut na świecie wymiera jeden
gatunek, a aż 30 proc. stworzeń, w tym morskich, jest zagrożonych wyginięciem. W Bałtyku tylko 3 na 10
poławianych komercyjnie gatunków znajduje się na stabilnym poziomie – mimo to połowy wszystkich
dziesięciu są kontynuowane. Naukowcy twierdzą, że 90 proc. komercyjnie poławianych na świecie gatunków
ryb i skorupiaków jest albo było eksploatowanych nadmiernie lub na granicy bezpieczeństwa. Część z nich
obecnie się odbudowuje, ale ich populacje są nadal zbyt małe, aby zapewnić im stabilność. Niektórzy
naukowcy prognozują, że jeśli nie zmienimy naszych zachowań, za 40 lat ryb w oceanach może zabraknąć.
Podstawę diety 1 miliarda ludzi na świecie stanowią ryby i owoce morza. Ryby są źródłem
pełnowartościowego białka, długołańcuchowych kwasów tłuszczowych, soli mineralnych (jod, selen, fluor,
wapń) oraz witamin z grupy B, A i D.
Dane Fundacji są alarmujące ale mamy wybór a nasze kulinarne gusta mają wpływ na różnorodność życia w
morzach i oceanach.
Poniżej przedstawiamy listy ułatwiające decyzje konsumentów.
Ryby i owoce morza oznaczone kolorem żółtym nie są bezpośrednio zagrożone wyginięciem, ale ich połowy
lub hodowla szkodzą środowisku dlatego powinniśmy ograniczyć ich spożycie. Nie należy natomiast w ogóle
kupować gatunków oznaczonych kolorem czerwonym. Grozi im całkowite wyginięcie, a ich połowy poważnie
szkodzą środowisku.\
Prezentujemy również kilka zasad, którymi warto się kierować podczas zakupów.
1. Nie kupuj ryb młodocianych, które nie miały jeszcze szansy wydać na świat potomstwa. Jak je poznać?
Przejrzyj poradnik WWF. W opisach poszczególnych gatunków znajdziesz wskazówkę, jaka powinna
być wielkość dorosłej ryby. Jeżeli sprzedawane okazy są mniejsze, oznacza to, że masz do czynienia z
osobnikami zbyt młodymi. Trafiają one do sklepu wbrew prawu.
2. Zwracaj uwagę na to, skąd pochodzi ryba, którą chcesz kupić. Zasoby danego gatunku w jednym
akwenie mogą być stabilne, w innym akwenie bardzo niskie.
3. Kupuj produkty rybne z ekologicznym certyfikatem. Obecnie w polskich sklepach znajdziesz mintaja,
śledzia, makrelę i łososia z certyfikatem MSC.
4. Pytaj o ryby i owoce morza, które złapane zostały za pomocą selektywnych narzędzi połowowych.
Ograniczają one tzw. przyłów, czyli łapanie w sieci przypadkowych gatunków zwierząt, takich jak
morświny, delfiny, foki czy żółwie.
5. Wybieraj ryby z lokalnych połowów. Pomoże to lokalnym społecznościom, przyczyni się do rozwijania
połowów na małą skalę i zmniejszy potrzeby transportu ryb. Co istotne, ryby z takiego źródła będą
świeże.
6. Eksperymentuj! Kupując różne ryby i owoce morza wymuszasz na producentach większą
różnorodność. Ta z kolei sprawi, że rybacy ograniczą nadmierne połowy najpopularniejszych ryb.
7. Nie wahaj się pytać sprzedawców o to, skąd pochodzi oferowany przez nich produkt rybny – nawet
jeśli nie uzyskujesz odpowiedzi! Wielu z nich nie ma odpowiedniej wiedzy na temat produktów rybnych
i wpływu rybołówstwa na środowisko. Pytając ich, masz szansę wpłynąć na ich postawę i zachęcić do
pogłębienia wiedzy.