Laboratorium szefa kuchni - Instytut Katalizy i Fizykochemii

25 listopada 2016 Dzień Otwarty Instytutu Katalizy i Fizykochemii Powierzchni im. Jerzego Habera PAN www.ik‐pan.krakow.pl Laboratorium Szefa Kuchni Maciej Szaleniec Jest w każdym domu takie specjalne miejsce... Jest w nim zarówno dział Badań i Rozwoju jak i oddział Wdrożeń, ale najwięcej miejsca zajmuje w nim część poświęcona Naukom Stosowanym – przede wszystkim przetwarzania zaawansowanych materiałów organicznych w złożone kompozytowe struktury chemiczne. Najsilniejsza w nim jest sekcja polimerów ale nie wolno zapomnieć również o sekcji mikrobiologii, dziale barwników, czy chemii procesowej odpowiedzialnej za ekstrakcję i separację fazową. Nie! To nie dział Innowacji Rafinerii Orlen czy Laboratorium L’Oreal! To zwyczajna domowa kuchnia, której Szef dokonuje skomplikowanych i tajemniczych przemian fizycznych i reakcji chemicznych. Co prawda zamiast kolb, probówek czy skomplikowanych reaktorów używamy w niej patelni, garnków i piekarnika, to jednak wciąż codzienne przygotowanie żywności kryje w sobie wiele niezwykle intrygujących, czasem bardzo złożonych procesów chemicznych i biochemicznych. Jeżeli chcecie dowiedzieć się, dlaczego ogórki kisną, ciasto rośnie, czemu z białka można zrobić pianę, czemu smażone frytki robią się brązowe, ubijane mięso robi się miękkie, a sok z cytryny zapobiega ciemnieniu jabłka, zapraszam do odwiedzenia smakowitego Laboratorium Szefa Kuchni. [WYKŁAD] barwna wersja ulotki dostępna na www.ik‐pan.krakow.pl