23. Piegowaty tort

PIEGOWATY TORT
Składniki:
Na ciasto:
220 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
80 g cukru
80 g masła
1 jajko
szczypta soli
Na masę twarogową:
750 g chudego twarogu (0 % tłuszczu)
150 g cukru
ok. 1½ opakowania budyniu w proszku
o smaku migdałowym
3 jajka
szczypta soli
125 ml oleju RAPSO
500 ml mleka
100 g cukru
kilka kropli soku z cytryny
Do dekoracji:
4 łyżki dżemu morelowego
1 cytryna
Przygotowanie:
1. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać. Do mąki dodać cukier, masło, jajko i sól i zagnieść kruche ciasto.
Ciasto owinąć w folię i odłożyć na przynajmniej pół godziny w chłodne miejsce. Natłuścić brzegi i dno tortownicy o
średnicy 26 cm. Ciasto rozwałkować na koło o nieco większej średnicy i ułożyć je w tortownicy. Brzegi ciasta zawinąć na
boki tortownicy. Ciasto ponakłuwać widelcem.
2. Dokładnie wymieszać twaróg z cukrem, proszkiem budyniowym, żółtkami, solą, olejem RAPSO i mlekiem. Masę
twarogową wyłożyć na ciasto. Piec przez ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym uprzednio do 180ºC. Białka ubić na
sztywno z cukrem i sokiem z cytryny. Ciasto wyjąć z piekarnika, posmarować je równomiernie ubitą pianą z białek i
ponownie wstawić do piekarnika. Piec jeszcze przez 20 minut w temperaturze 180ºC.
3. Ciasto wyjąć z piekarnika i od razu przykryć je pokrywką. Ciasto wystudzić w formie. Przez cały czas ciasto powinno
być przykryte pokrywką, gdyż dzięki temu białko będzie się „pocić”, tworząc na powierzchni ciasta „piegi” w postaci
kropelek karmelu.
Nasz sommelier poleca do tego ciasta austriackie winoLenz Moser Selection, Chardonnay, pochodzące z Burgenlandu.