Zanieczyszczenia olejów i produktów spożywczych

Zanieczyszczenia olejów i produktów spożywczych
Doniesienie prasowe
3 maja 2016 r.
Występowanie w żywności zanieczyszczeń (pochodnych glicerolu) powstałych w wyniku
procesów technologicznych głównie w olejach i tłuszczach roślinnych (m.in. w oleju
palmowym i margarynach) wpłynęło na decyzję Urzędu o podjęciu prac w zakresie
oceny potencjalnych skutków zdrowotnych dla konsumentów związanych z pobraniem
tych zanieczyszczeń z dietą.
Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) przeprowadził ocenę ryzyka dla
trzech rodzajów substancji powstających w trakcie procesów przetwarzania olejów roślinnych
w wysokich temperaturach - ok. 200 °C (głównie w trakcie rafinacji):
 estrów glicydylowych kwasów tłuszczowych (GE),
 3-monochloropropandiolu (3-MCPD),
 2-monochloropropandiolu (2-MCPD) i ich estrów tłuszczowych.
Zdaniem EFSA aktualnie brak jest wystarczających dowodów na toksyczność i / lub
rakotwórczość glicydolu, dlatego nie określono bezpiecznego poziomu pozostałości tej
substancji w żywności. Niezależnie od powyższego Panel EFSA uznał, że GE może stanowić
potencjalny problemem zdrowotny dla młodszych konsumentów przy średnim narażeniu oraz
dla konsumentów ze wszystkich grup wiekowych podczas wysokiego narażenia.
Przeprowadzona analiza wykazała, że poziom GE w olejach palmowych i tłuszczach w latach
2010 - 2015 zmniejszył się o połowę. Przyczyniło się to do istotnego spadku narażenia
konsumentów na tą substancję.
W przypadku 3-MCPD i jego estrów tolerowane dzienne spożycie (TDI) określono na
poziomie 0,8 µg / kg m.c. / dobę. Natomiast do ustalenia bezpiecznego poziomu spożycia 2MCPD brakuje wystarczającej ilości danych toksykologicznych.
Przygotowana ocena ryzyka jest zbiorem niezbędnych informacji dla organów Komisji
Europejskiej i organów kompetentnych państw członkowskich UE zajmujących się
zarządzaniem bezpieczeństwem żywności.
Więcej informacji: Process contaminants in vegetable oils and foods