Chleb z makiem,Chleb z mąki żytniej,Bułeczki i rogaliki,Strucla z

Chleb z makiem
prosty chleb pszenny z makiem, na drożdżach. Uniwersalny w smaku, prosty w wyrabianiu i
pieczeniu. Najsmaczniejszy w dniu pieczenia, śmiało można go mrozić. Przepis pochodzi z książki
G.Weidenger i M.T.Wiener “Pieczenie chleba w domu” (kilka rzeczy w samym przepisie
zmodyfikowałam, ale nie jakoś szczególnie znacząco).
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
400g mąki pszennej (typ 550)
100g mąki pszennej razowej typ 2000 (w przepisie oryginalnym jest mąka pszenna typ 1050)
20g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
200ml letniej wody (u mnie woda i mleko pół na pół)
1 płaska łyżeczka soli
4 łyżki roztopionego masła
1 roztrzepane żółtko
2 łyżki maku
odrobina mąki do posypania
masło do natłuszczenia formy lub papier do pieczenia
Wykonanie:
1. Mąki mieszamy w misce. Drożdże rozcieramy z cukrem i odrobiną mleka z wodą. Odstawiamy na
10 minut.
2. Rozczyn z drożdży wlewamy do mąki wraz z połową wody z mlekiem. Mieszamy.
3. Sól mieszamy z masłem, dodajemy do mąki. Wyrabiamy elastyczne ciasto, dodając wodę z mlekiem
(jeśli będzie taka potrzeba).
4. Z ciasta formujemy kulę, wkładamy do miski, posypujemy mąką i przykrywamy. Odstawiamy w
ciepłe miejsce na około 45 minut do wyrośnięcia.
5. Ciasto ponownie wyrabiamy, tym razem krótko. Formujemy z niego podłużny bochenek i
kładziemy na natłuszczonej blasze (lub wyłożonej papierem do pieczenia). Przykrywamy i
odstawiamy na dwie godziny w ciepłe miejsce.
6. Żółtko roztrzepujemy z odrobiną wody, smarujemy chleb i trzykrotnie ukośnie nacinamy ostrym
nożem. Pieczemy 15 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.
7. Po tym czasie ponownie smarujemy chleb żółtkiem, posypujemy makiem i pieczemy jeszcze około
25 minut.
Chleb z mąki żytniej
Bardzo prosty, nie wymaga sterty składników, ale czasochłonny – musi mieć czas, by wyrosnąć.
Zapewniam jednak, że warto, bo w smaku jest pyszny, a tak chrupiącej skórki dawno nie
smakowałam. Rewelacyjny ze słonym twarożkiem, idealny na kanapki.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
250g mąki żytniej (typ 750) + dodatkowo pół szklanki
30g świeżych drożdży
półtorej szklanki ciepłej wody
100g mąki pszennej
1 łyżka maku
2 łyżki otrębów pszennych
1 płaska, niepełna łyżeczka soli
1 łyżka płatków owsianych do posypania
Wykonanie:
1. Drożdże wkruszamy do miski, dolewamy pół szklanki ciepłej wody i dokładnie rozprowadzamy.
Dodajemy pół szklanki mąki żytniej i mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 40 minut w
ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Kiedy zaczyn wyrośnie, wsypujemy do niego obie mąki, mak, sól i dolewamy szklankę ciepłej
wody. Wyrabiamy ciasto, w miarę potrzeby dolewając więcej wody (po trochu ! ). Ciasto ponownie
przykrywamy i odstawiamy na godzinę – półtorej do ponownego wyrośnięcia.
3. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Z ciasta formujemy bochenek i kładziemy go na blasze.
Zanurzonym w ciepłej wodzie nożem nacinamy chleb w kilku miejscach, po czym smarujemy go
ciepłą wodą i posypujemy płatkami owsianymi. Przykrywamy ściereczką i ostawiamy na minimum pół
godziny.
4. Piekarnik nagrzewamy do 100 stopni Celsjusza. Wstawiamy blachę z chlebem i pieczemy 35-45
minut w temperaturze ok. 200 stopni Celsjusza.
Bułeczki i rogaliki
Uniwersalne pieczywo do smarowania masłem, pyszne z twarożkami, żółtym serem, serkami
topionymi, na pewno będzie smakowało naszym dzieciom. Dziś rano jedliśmy rogaliki z makiem
posmarowane masełkiem do jajek na miękko.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
250g mąki pszennej
pół szklanki mleka
25g świeżych drożdży
1 niecała łyżeczka cukru
50g margaryny Kasi lub masła
trochę mniej niż pół łyżeczki soli
2 żółtka
1 całe jajko
1-2 łyżki maku
1-2 łyżki płatków owsianych (może też być sezam, gruba sól, siemię lniane lub otręby)
Wykonanie:
1. Drożdże wkruszamy do miski i rozcieramy z cukrem. Zalewamy połową ciepłego mleka,
rozcieramy, przykrywamy ściereczkę i odstawiamy do wyrośnięcia.
2. Mąkę mieszamy z solą, dodajemy do niej wyrośnięty rozczyn z drożdży, dwa żółtka oraz resztę
mleka i lekko zagniatamy do połączenia składników. Margarynę roztapiamy i wlewamy do ciasta,
zarabiamy razem, po czym ciasto wyrabiamy przez kilka minut. Po tym czasie ponownie
przykrywamy i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
3. Ciasto wałkujemy. Z części wycinamy trójkąty, rolujemy je od szerszego brzegu i formujemy
rogaliki. Możemy też zrobić bułeczki chałki (czyli z trzech wałeczków pleciemy warkocze) lub
paluchy. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy i odstawiamy
na 15 minut.
4. Rozkłóconym jajem smarujemy wierzchy bułeczek i posypujemy makiem, płatkami owsianymi, etc.
Pieczemy na złoto przez około 25 minut w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza.
Strucla z makiem
Tradycyjnie, w święta Bożego Narodzenia, w moim domu musi pachnieć struclą makową. To taki mój
niepisany zwyczaj, odkąd wyprowadziłam się z domu rodzinnego.
Składniki na ciasto:
■
■
■
■
■
■
■
■
0,5 kg mąki pszennej
125 g cukru
75 g Kasi (lub masła)
cukier wanilinowy
2 żółtka
250 ml mleka
25 g świeżych drożdży
masa makowa
Na lukier:
■
■
pół szklanki cukru pudru
woda
Dodatkowo:
■
papier do pieczenia
Wykonanie:
1. Drożdże rozcieramy z kilkoma łyżeczkami cukru i zalewamy trzema łyżkami ciepłego mleka.
Odstawiamy do wyrośnięcia.
2. Połowę szklanki mąki zalewamy połową szklanki wrzącego mleka i mieszamy. Gdy przestygnie,
dodajemy wyrośnięty rozczyn z drożdży i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.
3. Żółtka ucieramy z cukrem i z cukrem wanilinowym. Kasię topimy. Gdy ciasto podrośnie, a Kasia
przestygnie, łączymy: ciasto, resztę mleka, utarte żółtka i resztę mąki. Wyrabiamy. Gdy będzie
odchodzić od rąk, dodajemy Kasię i wyrabiamy dopóty, dopóki ciasto nie wypije całego tłuszczu.
4. Gdy ciasto podwoi objętość, rozwałkowujemy je na dwa placki. Smarujemy każdy masą makową i
zwijamy. Podwijamy końce pod spód. Kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i
odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia.
5. Pieczemy w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza przez 45 minut. Jeszcze ciepłe lukrujemy
gęstym lukrem.