uniferm - FermFresh

FermFresh
Buchweizen
Świeży produkt fermentacyjny na bazie
całych, obłuszczonych ziaren gryki
©
UNIFERM FermFresh© Buchweizen
UNIFERM
Ziarno Gryki
chleb pszenny z całymi ziarnami gryki
Gryczanin
Rustykalny chleb pszenny uzupełniony
naturalnym smakiem całych ziaren gryki.
chleb żytnio - pszenny z całymi ziarnami gryki
Połączenie żytniego charakteru
ze swojskim smakiem świeżych ziaren gryki.
Ciasto:
Mąka pszenna
Mąka żytnia
UNIFERM FermFresh©Buchweizen
Sól
Drożdże UNI Aktiva
Woda
Posypka
Kasza manna
Razem
Przygotowanie:
Mieszanie:
Spoczynek:
Temp. Ciasta
Naważka
Gara
Czas wypieku
Temp. wypieku
10,00 kg
1,00 kg
6,00 kg
0,15 kg
0,85 kg
6,50 kg
0,10 kg
24,60 kg
6+4 min
15 min
26-27 °C
0,47 kg
60-70 min
30 min
235↓200 °C
Z podanych składników wyrobić ciasto, po spoczynku podzielić na kęsy i werkować na okrąglo.
Górę kęsów lekko namoczyć i posypać kaszą
manną a następnie umieszczać w koszyczkach
do garowania wierzchem do dołu i wstawić do
garowni. Kęsy wykładać z koszyków posypką do
góry - wsadzać do pieca.
Bagietko - ciabatta
z gryką
pieczywo pszenne z gryką
Forma bagietki z miękiszem ciabatty, z widocznymi ziarnami
gryki oraz ich subtelnym, delikatnym smakiem.
Ciasto:
Mąka żytnia
Mąka żytnia razowa
Mąka pszenna
UNIFERM FermFresh© Buchweizen
Sól
Drożdże UNI Aktiva
UNIFERM MegaStabil
Woda (ok.55 st)
Razem
9,00 kg
1,50 kg
2,00 kg
7,20 kg
0,18 kg
0,76 kg
0,13 kg
11,00 kg
31,77 kg
Przygotowanie:
Mieszanie:
Spoczynek:
Temp. Ciasta
Naważka
Gara
Czas wypieku
Temp. wypieku
11+2 min
20 min
27-28 °C
0,49 kg
45-50 min
45 min
255↓210 °C
Wytwarzać jak typowy chleb żytni. Chleb
wypiekany w formie dedykowanej, owalnej.
Ciasto:
Mąka pszenna
UNIFERM TopBack
UNIFERM FermFresh© Buchweizen
Drożdże UNI Aktiva
Sól
Woda
Razem
10,00 kg
0,05 kg
5,00 kg
0,28 kg
0,10 kg
7,20 kg
22,63 kg
Przygotowanie:
Mieszanie:
Spoczynek:
Temp. Ciasta
Naważka
Gara
Czas wypieku
Temp. wypieku
3+16 min
ok. 120 min
25-26 °C
0,26 kg
35 min
22 min
230↓200 °C
Produkt FermFresh© Buchweizen oraz sól dodać
do ciasta na ostatnie 5 minut mieszania.
Ciasto prowadzić jak na ciabatte, po 120 min
spoczynku, podzielić na kęsy i uformować
w bagietki. Następnie układać na płótnie
śluzą do dołu i wstawić do garowni. Po ok 35 min
przełożyć bagietki z płótna, w tym samym ułożeniu
bezośrednio do pieca.
UNIFERM
FermFresh© Buchweizen
Świeży produkt fermentacyjny na bazie
całych, obłuszczonych ziaren gryki
Naturalne ziarna gryki z pełnią swoich wartości
odżywczych oraz zdrowotnych w żytnim zakwasie.
Gryka w formie ziaren jest bardzo wartościowym
składnikiem w codziennej diecie, zawiera wiele istotnych
witamin m.in. z grupy B oraz białko, najlepiej przyswajalne
spośród innych białek zbóż.
Polecane dozowanie:
30 – 60 % na mąkę
Na bazie produktu UNIFERM FermFresh© Buchweizen
stworzą Państwo niezwykle wartościowe pieczywo ze znacznym
udziałem gryki, której smak charakterystycznie uwydatnia się
w pieczywie, a bezsprzeczna wartość odżywcza może wpłynąć
na lepsze samopoczucie oraz kondycję na co dzień.
Korzyści płynące ze stosowania
UNIFERM FermFresh© Buchweizen to:
✓znaczny udział wartościowych ziaren gryki w produkcie
✓ indywidualny smak podążający za aktualnymi trendami
konsumpcyjnymi
Testujcie Państwo
świeżość produktów
linii FermFresh,
znajdując nowe
inspiracje na pieczywo
na: www.fermfresh.pl
✓naturalna baza do pieczywa, bez substancji dodatkowych,
E – składników, całkowicie „czysta etykieta”
✓ zastosowanie w rozmaitych rodzajach pieczywa,
zwiększające jego wartość w codziennej diecie
UNIFERM Polska Sp. z o.o.
ul. Wybieg 5/9
61-315 Poznań
tel. 61/ 887-66-02
fax 61/ 871-92-07
www.uniferm.pl