Barszcz czerwony

OPIS PRZEBIEGU PROCESU
TECHOLOGICZEGO
strona/stron:
Wydanie:
data wyd.:
Barszcz czerwony
1.
Nazwa potrawy:
2.
Osoba odpowiedzialna za
1/2
I
dd/mm/rok
Barszcz czerwony
przygotowanie potrawy:
Kucharz
3.
Osoba nadzorująca:
Intendentka
4.
Rodzaj diet:
ormalna
5.
Identyfikacja konsumenta:
Uczniowie (grupa wiekowa 3-6 lat)
6.
Wielkość porcji jednostkowej potrawy:
150g
7.
Liczba składników wchodzących w skład potrawy jednostkowej
L.p.
1
2
3
4
5
Lista składników
szynka b/k
mąka pszenna
przyprawa
olej kujawski
sos pieczeniowy
8.
Czas przygotowania potrawy:
9.
Informacja żywieniowa dla 1 porcji potrawy:
Składniki
Zawartość
Wartość
energetyczna
kcal
530,64
Białko
g
25,79
Ilość w gramach
131
20
1,2
13,2
12
do 2 godzin
Tłusz
cze
g
41,47
Węglow
odany
g
15,19
Wapń
Żelazo
mg
10,35
mg
1,44
A
µg
0,00
Witaminy
B1
B2
µg
mg
0,98 0,33
C
mg
0,00
10. Sposób przygotowania potrawy:
Tuszkę wieprzową umyć oraz osuszyć, następnie ugotować rosół dodając warzywa – wcześniej
umyte, obrane oraz pokrojone. Po ugotowaniu wywar odcedzić. Sporządzić kolor na barszcz obrane i pokrojone w plastry buraki zalać małą ilością wody tak aby były lekko przykryte.
Nastawić do gotowania na małym ogniu, dodać przyprawy i cukier. Lekko zagotować
odstawić. Kolor mieszamy z rosołem.
Opracował:
Zatwierdził:
......................
Data i podpis
......................
Data i podpis
OPIS PRZEBIEGU PROCESU
TECHOLOGICZEGO
strona/stron:
2/2
Wydanie:
data wyd.:
Barszcz czerwony
I
dd/mm/rok
10. Mapa procesu wytwarzania:
MAPA PROCESU WYTWARZANIA
Barszcz (Produkt gotowy)
Przyjęcie surowców
i dodatków
Procedura
przyjęcia surowców
Magazynowanie
Procedura
magazynowania
Obróbka
wstępna
Formularz kontroli
dostawy
Warzywa
Magazyn chłodnia
warzyw
T 0-4°C
Tuszka wieprzowa
Magazyn chłodnia
T 0-4°C
Obieranie
Mycie
Formularz kontroli
warunków magazynowania
Buraki
Magazyn chłodnia
warzyw
T 0-4°C
Obieranie
odpadki
Mycie
Obróbka
wtórna
Obróbka
termiczna
Obróbka
wtórna
Osuszanie
Mycie
Gotowanie wywaru
T=100°C
Czas=40 min
Gotowanie buraków
T=100°C
Czas=60 min
Krojenie
Krojenie
Formularz kontroli
obróbki termicznej
Łączenie
składników
Schładzanie
Czas <2h
Ogrzewanie
T=75°C w 60 min
Serwowanie
T= min 63°C
Zweryfikowano w praktyce
Data.....................................
Podpis.................................
11. Sposób podawania: na ciepło