Ananasowo-pomarańczowe muffiny z tapioką

Granat w kokosie!
Moje przepisy na dietetyczne dania bez glutenu, mleka krowiego, cukru i e-dodatków
http://granatwkokosie.pl
Ananasowo-pomarańczowe muffiny z tapioką
Zwykle tak jest, że dopiero po jakimś czasie dociera do nas fakt, że nic nie dzieje się bez przyczyny.
Pamiętacie jak pisałam Wam o mojej "walce" z babką wielkanocną ;)? Wtedy nieźle się
nadenerwowałam i nakombinowałam. Gdybym jednak nie podejmowała wówczas wielu prób,
pewnie nie wymyśliłabym dzisiejszego deseru :). Smak tych babeczek powstał właśnie wtedy i od
momentu spróbowania ciasta wiedziałam, że będę musiała je powtórzyć.
Struktura ciasta nie była dla mnie wówczas satysfakcjonująca, gdyż zależało mi na zupełnie innej
babce wielkanocnej. Przepis jednak zanotowałam w moim magicznym notesie i dziś powracam z
jego ostateczną wersją :). Muffiny ananasowo-pomarańczowe z tapioką są absolutnie inne niż
wszystkie dotychczasowe słodkości na moim blogu. Ich smak jest taki, że szybko się o nim nie
zapomina i, co więcej, często do niego wraca. Koniecznie musicie wypróbować!
1/3
Granat w kokosie!
Moje przepisy na dietetyczne dania bez glutenu, mleka krowiego, cukru i e-dodatków
http://granatwkokosie.pl
Przepis na 16 owocowych babeczek
Składniki
mąki: 6 łyżek mąki kokosowej, 4 łyżki maki amarantusowej, 2 łyżki mąki jaglanej
350 ml soku wyciśniętego z ananasa
5 jajek
1 łyżeczka sody oczyszczonej i 1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki miodu
2 łyżki oleju kokosowego
skórka z 2/3 pomarańczy
tapiokowa galaretka: 1 szklanka soku wyciśniętego z pomarańczy (u mnie 3 pomarańcze),
0,5 szklanki wody i 40 g drobnych kulek tapioki
Przygotowanie
1. Do miski przesiewamy zaproponowane mąki, proszek do pieczenia i sodę. Wszystko
dokładnie mieszamy.
2. Ananasa obieramy ze skóry i wyciskamy z niego sok w sokowirówce.
2/3
Granat w kokosie!
Moje przepisy na dietetyczne dania bez glutenu, mleka krowiego, cukru i e-dodatków
http://granatwkokosie.pl
3. Pomarańczę obieramy ze skóry (bardzo cienko). Skórkę kroimy na małe kawałeczki i
zalewamy wrzącą wodą. Po około 20 min. odcedzamy przez sitko i zostawiamy, aby dobrze
się odsączyła.
4. Do miski wybijamy jaja i ubijamy je ze szczyptą soli do momentu aż staną się prawie białe.
5. W międzyczasie na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, dodajemy skórkę pomarańczową.
Przez chwilkę smażymy i na koniec dodajemy miód. Piekarnik nagrzewamy do temp. 180
stopni.
6. Do ubitych jaj dodajemy po jednej łyżce mieszanki mąk i soku ananasowego. Na sam koniec
dodajemy roztopiony tłuszcz wraz z miodem oraz pomarańczową skórką. Wszystko
dokładnie mieszamy.
7. Przelewamy do formy na muffiny. Pieczemy przez ok. 30-35 min. w temp. 180 stopni w
rozgrzanym piekarniku.
8. Kiedy muffiny znajdują się w piekarniku, obieramy ze skóry pomarańcze (u mnie 3 spore
sztuki spore) i wyciskamy z nich sok za pomocą sokowirówki. Szklankę soku oraz 0,5
szklanki wody przelewamy do rondelka i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy sok z wodą się
zagotuje, dodajemy tapiokę, zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu aż wszystkie kulki
tapioki staną się przeźroczyste (u mnie zajęło to ok. 1 godzinę). Bardzo ważne, aby gotującą
się tapiokę często mieszać, gdyż ma tendencję przywierać do dna!
9. Po upieczeniu muffin dekorujemy je powstałą galaretką z tapioki. Im tapioka jest zimniejsza,
tym staje się gęściejsza.
Kilka wskazówek odnośnie użytych składników
Ilość użytego miodu to rzecz indywidualna. Pamiętajcie, że sok ananasowy jest słodki, więc
spokojnie możecie użyć mniej miodu. Wszystko zależy od tego jak dojrzałego ananasa macie.
Ja babeczki robiłam już wiele razy i co do składnika słodzącego zostawiam Wam dowolność.
Zamiast miodu możecie użyć dowolnej zdrowej substancji słodzącej, np. syropu kokosowego
lub syropu z tapioki.
Osobiście nigdy nie dosładzam galaretki z tapioki, ale ten wybór również pozostawiam Wam
:).
3/3
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)