PDF Pobierz Wywiad_pasterski
Transkrypt
PDF Pobierz Wywiad_pasterski
Dwumilionowy Pasterski 17 września na terenie Centrum Handlowego Szymonek w Zakopanem odbył się piknik zorganizowany przez Społem Zakopane z okazji wypieku dwumilionowego bochenka chleba Pasterskiego. Przedstawiamy rozmowę z Józefem Murzynem, kierownikiem Piekarni Szymonek, który zdradził nam, jak w dzisiejszych czasach można wyprodukować i sprzedać miliony chlebów. Dziś spotykamy się z okazji pewnego ważnego jubileuszu... Tak, cztery lata temu, we wrześniu 2012 r., obchodziliśmy jubileusz wyprodukowania milionowego chleba Pasterskiego. Zastanawialiśmy się wtedy, ile czasu będzie potrzeba, aby zrobić następny milion oraz czy ten chleb w dalszym ciągu będzie cieszył się tak dużym uznaniem wśród naszych klientów. Czas pokazał, że tak. Minęły cztery lata, w których udało się nam powtórzyć poprzedni sukces. Mamy wrzesień 2016 r. i mamy dwumilionowy chleb Pasterski. Od kiedy chleb Pasterski znajduje się w ofercie Piekarni Szymonek? Nasza przygoda z chlebem Pasterskim zaczęła się pod koniec 2006 r. od spotkania z przedstawicielem firmy KOMPLET Polska. Receptura prezentowanego przez niego chleba, forma i kształt sprawiły, że zdecydowaliśmy się na wprowadzenie go do naszej oferty. Czas pokazał, że była to bardzo dobra decyzja. Dziś możemy śmiało powiedzieć, że chleb Pasterski, obok oscypka, stał się wizytówką naszego regionu. Czy coś się zmieniło w strukturze produkcji? Tak naprawdę nic. Pasterski jest w dalszym ciągu naszą lokomotywą napędową – stanowi około 40% obrotów całej piekarni. Wypiekamy tysiące chlebów pasterskich, które ciągle znajdują nowych odbiorców, a sam chleb jest coraz bardziej doceniany w środowisku. W 2010 r. Pasterski został nagrodzony Marką Tatrzańską, a w 2015 r. Piekarnia Szymonek zdobyła pierwsze miejsce w konkursie na najlepszą piekarnię w Małopolsce. Moim zdaniem ten sukces wiążę się właśnie z chlebem Pasterskim. Co chleb Pasterski zmienił w życiu piekarni? Dzięki temu chlebowi jako piekarnia staliśmy się rozpoznawalni w środowisku. Większość osób z branży wie o naszym sukcesie. Odwiedzają nas piekarze, którzy chcą nauczyć 70 Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2016 się produkcji tego chleba, aby przenieść chleb na swój rynek i spróbować powtórzyć nasz sukces. Sukces Pasterskiego zmienił dużo także w moim życiu. Spotykam się z bardzo pozytywnymi opiniami na temat chleba Pasterskiego od klientów z całej Polski. Ludzie dzwonią i dziękują nam za bardzo dobry wyrób życząc, abyśmy utrzymali tę jakość i żeby produkcja była jeszcze większa. A to bardzo cieszy i motywuje do dalszej pracy. Gdzie Pana zdaniem tkwi tajemnica sukcesu chleba Pasterskiego? Na sukces chleba złożyło się wiele czynników. Podstawą była i jest nie zmieniana przez nas od 2006 r. doskonała receptura chleba opracowana przez technologów z KOMPLET Polska, która gwarantuje tak ważną dla klientów stałą jakość produktu. Do sukcesu chleba przyczynił się także jego niepowtarzalny smak (kojarzący się z naturą i górskimi łąkami), oryginalny kształt czy chrupiąca skórka. Chleb Pasterski bardzo długo utrzymuje świeżość. Turyści wyjeżdżający z Zakopanego zabierają z sobą po 20, a nawet 30 bochenków. Wiem też, że nasz chleb brał udział w wyprawach wysokogórskich. Wszystko to sprawiło, że stał się on znakiem rozpoznawczym zarówno naszej piekarni, jak i całego regionu. Jakie maja Państwo plany na przyszłość? Sprzedajemy chleb na obszarze od Zakopanego aż po Nowy Targ. Zaopatrujemy naszą sieć Społem Zakopane oraz wiele sklepów prywatnych na terenie Podhala. W najbliższym czasie planujemy także ekspansję na rynek krakowski. W dalszym ciągu będziemy kontynuować także dostawy przesyłkami kurierskim. Tą drogą dostarczamy nasz chleb do klientów praktycznie z całej Polski na różnego rodzaju imprezy rodzinne i masowe takie jak: wesela, chrzciny, komunie, eventy. Mamy jasno wytyczony cel: w ciągu 3 najbliższych lat planujemy wspólnie z naszymi klientami i firmą KOMPLET Polska świętować wyprodukowanie trzymilionowego chleba Pasterskiego.