II - Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych

SPIS TREŚCI
Wiosna 2014 (14)
PIWOWAR
Kwartalnik Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych
wiosna 2014
STOWARZYSZENIE
1 Trzeba wziąć się do pracy
2 Sprawozdanie merytoryczne
Zarządu PSPD z działalności
Stowarzyszenia za okres
sprawozdawczy 2013/2014
WYPATRZYLIŚMY
4Kalendarium
WYDARZENIA PIWOWARA
7XVII Szkoła Technologii Fermentacji
8Najlepsze domowe piwa polskich
Karpat
9Polacy na Białej Wronie
10 Piwny weekend w Szczecinie
11 Piwna kontrkultura w Łodzi
13 World Beer Cup
14Największy konkurs piw na świecie!
161. Targi Piw Regionalnych
Piwowary 2014
NIEZBĘDNIK PIWOWARA
17 Popatrz na mnie, wypij mnie!
20 Fazy fermentacji
22Niektóre szczepy drożdży dostępne
dla piwowarstwa domowego
(część 2)
26Estry w piwie, czyli tutti frutti
i rozpuszczalnik
PIWO WIOSNY
28 Lambic, czyli piwo dzikie
PIWOWAR ZE ŚWIATA
32Denver 2014: Brewers Association
HISTORIA PIWOWARSTWA
35Piwowarstwo historyczne, czyli
higiena w browarze
WOKÓŁ PIWA
36 Cały kraj grilluje!
RECENZJA
38Biblioteczka piwowara – „Radical
Brewing”
PIWOWAR W BROWARZE
39Browar Lwów, czyli frekwencja
ma znaczenie
FELIETON
40 Intensywne 0,33
Wiosenny numer „Piwowara” zdominowały dwa
wątki: ponownie drożdże, tym razem te z bardziej
szalonych odmian piwnych fermentacji, oraz Ameryka, Ameryka! Znajdziecie w nim zatem tabelaryczne zestawienie drożdży używanych do produkcji piw pszenicznych, specyficznych drożdży
używanych w browarach belgijskich, w tym w browarach klasztornych, oraz drożdży, które można
uznać za dzikie i do tego kooperujące z bakteriami w dziele tworzenia kwaśnych piw belgijskich
i niemieckich.
Ukoronowaniem tej ostatniej grupy piw jest Lambic – piwo tego numeru, opisane przez Krzysztofa Zacha. Mikroorganizmy, o których mowa,
są zwykle wybitnymi producentami estrów jako
ubocznych produktów fermentacji. O takich estrach możecie przeczytać na str. 26–27, a o fermentacji w ogóle na str. 20–21. Rodzime piwowarstwo
domowe na tyle już okrzepło, że coraz częściej ze
śmiałością próbuje ekstrawaganckich rozwiązań,
takich jak fermentacja spontaniczna z dopuszczeniem do niej lokalnych „dzikusów” albo kondycjonowanie piwa w nie do końca wyjałowionych,
drewnianych beczkach.
Drugi z tematów przewodnich – USA w kontekście najwyższych lotów piwowarstwa rzemieślniczego – jest mi szczególnie bliski. Bliski, jako że
właśnie w amerykańskim Bethlehem 20 lat temu
połknąłem bakcyla domowego warzenia piwa
i następnie przywlokłem tegoż bakcyla do Polski z mocnym postanowieniem infekowania nim
innych dookoła. Między innymi PSPD i „Piwowar” są widomymi dowodami na to, że bakcyl się
u nas przyjął. Tymczasem z aktualnej korespondencji Ziemowita Fałata (str. 32–24) można wnioskować, że mutacje tego samego bakcyla rzemieślnicze piwowarstwo USA wprowadziło w stan iście
gorączkowy.
Tomasz Kopyra i Rafał Kowalczyk, którzy zaczęli
swe sędziowskie kariery certyfikacją po pierwszym
kursie sędziowskim PSPD, bez widocznych kompleksów zadebiutowali w World Beer Cup 2014.
Ich relacje z tego największego obecnie światowego
konkursu piwa znajdziecie na str. 13–15.
Uznałem, że widok wywodzących się z piwowarstwa domowego i PSPD naszych sędziów, członków redakcji „Piwowara”, na szczycie piwowarskiego Olimpu, jakim było w kwietniu amerykańskie
Denver z konkursem World Beer Cup, targami
BrewExpo i konferencją CBC, to odpowiedni
moment, żebym mógł bez niepokoju o przyszłość
udać się na przysłowiową emeryturę. Amerykańskie koło właśnie symbolicznie się dla mnie domknęło. To odpowiedni moment także dlatego,
że „Piwowar” prawdopodobnie zmieni dotychczasowego wydawcę, a to stanowić będzie naturalną
okazję do zmian w redakcji.
Tak więc jako redaktor naczelny magazynu żegnam się z czytelnikami, mając nadzieję, że uda mi
się od czasu do czasu coś dla niego napisać. Dziękuję współpracownikom z redakcji i licznym autorom zewnętrznym, a także reklamodawcom. Za
sprawą ich wszystkich zostawiam pismo w niezłej,
jak sądzę, kondycji. Życzę młodszemu następcy powodzenia w doskonaleniu „Piwowara” i dziele powiększania grona czytelników.
Andrzej Sadownik
redaktor naczelny
WAŻNIEJSZE TEMATY
str.
7
Wydarzenia piwowara
XVII Szkoła Technologii
Fermentacji
str.
35
Historia piwowarstwa
Higiena w browarze
„Piwowar” – kwartalnik Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych
Numer 14 – Wiosna 2014, issn 2082-4874, cena: 10 zł, nakład: 1500 egz.
Redakcja: Andrzej Sadownik – redaktor naczelny, Maciej Piaszczyński – zastępca
redaktora naczelnego, Ziemowit Fałat, Tomasz Kopyra,
Krzysztof Lechowski, Piotr Wypych. Współpraca z redakcją: Sławomir Dryja,
Jan Lichota (Bruksela), Michał Maranda, Piotr Kucharski.
Prenumerata i numery archiwalne: Jacek Michna, [email protected]
www.pspd.org.pl/piwowar, Skład i druk: Concept Publishing Polska Sp. z o.o.