pobierz specyfikację - Sokpol

OBOWIĄZUJE OD
01.06.2011r
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA PRODUKTU
Zagęszczony sok gruszkowy
Otrzymywany jest ze zdrowych, dojrzałych i nie sfermentowanych gruszek o
ekstrakcie powyżej 11°Bx. W celu uzyskania właściwych parametrów gotowego
wyrobu /klarowność, stabilność/ do produkcji jako substancje pomocnicze
Charakterystyka
używa się, enzymów, środków klarujących, dodatków filtracyjnych
produktu
dopuszczonych do produkcji środków spożywczych.
Nie zwiera w swoim składzie domieszek żadnych innych owoców a także
innych dodatków, barwników, cukrów i środków konserwujących.
Koncentrat przeznaczony jako produkt wyjściowy do produkcji soków
Przeznaczenie
owocowych i napojów, win oraz jako dodatek do innych środków spożywczych.
Klarowny złocisto-bursztynowy sok, typowy dla gruszek.
Zapach i aromat charakterystyczne dla czystych (bez dodatków) gruszek, bez
Cechy
obcych i innych zapachów.
organoleptyczne
Smak typowy dla świeżych, dojrzałych gruszek nieznacznie zmieniony
procesem technologicznym
65,0 ± 0,5 Bx;
Ekstrakt
lub inny wg wymagań klienta
refraktometryczny
(przy 20°C)
Kwasowość ogólna
1,0- 1,5 % wag.
lub inny wg wymagań klienta
(przy pH 8,1 w przeliczeniu
na kwas jabłkowy)
0,95 – 1,43 % wag.
lub inny wg wymagań klienta
Kwasowość ogólna
(przy pH 8,1 w przeliczeniu
na kwas cytrynowy)
Klarowność NTU
(mierzona w odtworzonym
Cechy
fizyko-chemiczne do 11,9 ° Bx soku)
Barwa
<2
35-65%
(transmitancja mierzona w
odtworzonym do 11,9 ° Bx
soku przy λ=440 nm)
Pektyny
Skrobia
Zawartość metali
szkodliwych dla
zdrowia (w mg/ l soku
odtworzonego nie więcej niż)
Ogólna liczba
drobnoustrojów
mezofilnych
Cechy
mikrobiologiczne Ogólna liczba drożdży
Ogólna liczba pleśni
Bakterie z grupy Coli
nieobecne
nieobecna
kadm < 0,02mg ;
ołów- < 0,2 mg ;
arsen -< 0,1 mg ;
rtęć < 0,01 mg ;
< 1000 w 1g
< 300 w 1g
< 100 w 1g
nieobecne
Strona 1 z 2
Warunki
przechowywania
Opakowania
Wzór etykiety
(w języku
polskim)
Temperatura
Czas
Cysterny
Beczki
0°C - 4°C
24 miesiące
cysterny o ładowności netto 25ton. z potwierdzonym
certyfikatem myciem. Cysterna po załadunku jest
plombowana.
beczki metalowe, nowe lub rekondycjonowane
zabezpieczone workiem osłonowym oraz workiem z
zamknięciem ELPO 1’, rozlane aseptycznie lub
nieasepycznie. Napełnione po 250 kg beczki po
zadeklowaniu są plombowane. Towar bez palet.
Producent
Nazwa produktu oraz Brix
Waga netto
Nr partii
Data produkcji
Data przydatności do spożycia
Temperatura przechowywania
Strona 2 z 2