pobierz specyfikację - Sokpol

OBOWIĄZUJE OD
01.06.2011r
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA PRODUKTU
Zagęszczony sok z czarnej porzeczki
Otrzymywany jest ze zdrowych, dojrzałych i nie sfermentowanych świeżych lub
mrożonych owoców czarnej porzeczki o ekstrakcie w przedziale od 11 do 20
°Bx . W celu uzyskania właściwych parametrów gotowego wyrobu /klarowność,
Charakterystyka stabilność/ do produkcji jako substancje pomocnicze używa się, enzymów,
środków klarujących, dodatków filtracyjnych dopuszczonych do produkcji
produktu
środków spożywczych.
Nie zwiera w swoim składzie domieszek żadnych innych owoców a także
innych dodatków, barwników, cukrów i środków konserwujących.
Koncentrat przeznaczony jako produkt wyjściowy do produkcji soków
Przeznaczenie
owocowych i napojów, win oraz jako dodatek do innych środków spożywczych.
Klarowny, ciemnoczerwony sok, typowy dla czarnej porzeczki.
Zapach i aromat charakterystyczne dla czystych (bez dodatków) owoców
Cechy
czarnej porzeczki bez obcych i innych zapachów.
organoleptyczne
Smak typowy dla świeżych, dojrzałych owoców czarnej porzeczki nieznacznie
zmieniony procesem technologicznym
65,0 ± 0,5 Bx;
Ekstrakt
refraktometryczny
(przy 20°C)
13 – 18 % wag.
w zależności od kwasowości surowca
Kwasowość ogólna
(przy pH 8,1 w przeliczeniu
na kwas jabłkowy)
Kwasowość ogólna
12,4 - 17,19 % wag.
w zależności od kwasowości surowca
(przy pH 8,1 w przeliczeniu
na kwas cytrynowy)
Klarowność NTU
<5
(mierzona w odtworzonym
do 11,5 ° Bx soku)
Cechy
fizyko-chemiczne Barwa
> 1,5
(stosunek absorbancji światła
o długości fali λ=520nm i
420nm w soku odtworzonym
z 0,5g koncentratu w 95,5g
buforu o pH 3)
Pektyny
Skrobia
Zawartość metali
szkodliwych dla
zdrowia (w mg/ l soku
odtworzonego nie więcej niż)
nieobecne
nieobecna
kadm < 0,02mg ;
ołów- < 0,05 mg ;
arsen -< 0,1 mg ;
rtęć < 0,01 mg ;
Strona 1 z 2
Ogólna liczba
drobnoustrojów
mezofilnych
Cechy
mikrobiologiczne Ogólna liczba drożdży
Ogólna liczba pleśni
Bakterie z grupy Coli
Temperatura
Warunki
przechowywania Czas
Cysterny
Opakowania
Wzór etykiety
(w języku
polskim)
Beczki
< 1000 w 1g
< 300 w 1g
< 100 w 1g
nieobecne
od -18°C do + 4°C
24 miesiące
cysterny o ładowności netto 25ton. z potwierdzonym
certyfikatem myciem. Cysterna po załadunku jest
plombowana.
beczki metalowe, nowe lub rekondycjonowane
zabezpieczone workiem osłonowym oraz workiem z
zamknięciem ELPO 1’, rozlane aseptycznie lub
nieasepycznie. Napełnione beczki po zadeklowaniu
są plombowane. Towar bez palet.
Producent
Nazwa produktu oraz Brix
Nr partii
Waga netto
Data produkcji
Data przydatności do spożycia
Temperatura przechowywania
Strona 2 z 2