Jaja- nie takie straszne jak je malują? Jaja należą do

Jaja- nie takie straszne jak je malują?
Jaja należą do produktów preferowanych przez
sportowców. Są źródłem wielu cennych składników, w tym
lecytyny, luteiny, soli mineralnych oraz witamin lipofilnych
(A, D, E, K) i z grupy B. Białko jaj, ze względu na optymalny
skład aminokwasowy, określa się mianem wzorcowego.
Przeciętnej wielkości jajko, ważące około 60 g, zawiera 83
kcal, w tym 7,5 g białka, 5,8 g tłuszczu (ponad połowa to
kwasy tłuszczowe nienasycone), 0,4 g węglowodanów i 216 mg cholesterolu, przy zalecanym
dobowym jego spożyciu do 300 mg. Od lat zwraca się uwagę na rolę cholesterolu w rozwoju
chorób sercowo- naczyniowych. W ramach działań profilaktycznych sugeruje się obniżenie
spożycia jaj. Czy faktycznie jednak cholesterol dostarczany w jajach jest dla nas tak
niebezpieczny?
Zbadano związek między spożyciem jaj a ryzykiem wystąpienia zdarzeń sercowonaczyniowych. Przeprowadzono metaanalizę ośmiu artykułów naukowych z siedemnastu
niezależnych raportów. Badaniami objęto 263 938 osób, obserwowanych pod kątem rozwoju
choroby niedokrwiennej serca oraz 210 404 osób, badanych w kontekście ryzyka udaru
mózgu. Informację o ilości spożywanych jaj we wszystkich badaniach uzyskano na podstawie
kwestionariusza częstości spożycia. Uzyskane wyniki sugerowały, że częste spożywanie jaj nie
miało wpływu na występowanie chorób układu krążenia. Przeprowadzono również analizę
podgrup w celu zbadania stabilności podstawowych wyników, z uwzględnieniem między
innymi kryterium płci i czasu trwania obserwacji. Stwierdzono, że spożycie jednego jajka
więcej w ciągu dnia w nieznacznym stopniu wpływało na ryzyko rozwoju choroby
niedokrwiennej serca lub udaru mózgu. Większe ryzyko zgonu występowało w grupie osób,
u których stwierdzono również cukrzycę typu 2. Inne badania potwierdziły, że cholesterol
pokarmowy wchłaniany jest z jelita cienkiego tylko w 25-30%, a jego absorpcja zależy przede
wszystkim od ilości produkowanej żółci, w mniejszym stopniu od wielkości spożycia. Można
zatem wnioskować, że obniżenie podaży cholesterolu w diecie w niewielkim stopniu wpływa
na poprawę profilu lipidowego krwi. Dla rozwoju miażdżycy większe znaczenie mają
niedobory antyoksydantów.
Rong Y, Chen L, Zhu T, Song Y, Yu M, Shan Z, Sands A, Hu F.B, Liu L. Egg consumption and risk
of coronary heart disease and stroke: dose- response meta- analysis of prospective cohort
studies. BMJ 2013, 346.
Małgorzata Morawska
Adres: ul. Pory 78 Tel: 721-963-323 www.portamedica.pl/cds