MUFFINY AIP / PALEO Z JAGODAMI

MUFFINY
JAGODAMI
AIP
/
PALEO
Z
Szybkie i pyszne muffiny AIP / paleo z jagodami – czyli
wypieki bez zbóż, dodatku zamienników cukru, jaj, mleka, mąk z
orzechów czy strączków. Specjalne słodkości w sam raz dla
gości do przygotowania w 5 minut (nie licząc pieczenia) ;)
Można przepis zmodyfikować także do wersji wegańskiej.
Dieta paleo to sposób żywienia, który nie tylko eliminuje z
diety zboża, ale również strączki i nabiał, kukurydzę i
ziemniaki, dlatego też skrobia wykorzystywana jest z innych
źródeł, jak maniok jadalny. Protokół autoimmunologiczny (AIP)
jest jeszcze bardziej restrykcyjny – eliminacji podlegają
także m.in. nasiona i orzechy, które dość często goszczą w
tradycyjnym paleo, m.in. w formie mąk, dlatego wypieki stają
się nie lada wyzwaniem. Przepis nie jest niestety zgodny z
dietą SCD (można spróbować z samą mąką kokosową i dodatkowym
jajkiem). Więcej informacji na temat tych diet można
przeczytać w jednym z pierwszych wpisów na stronie: tataj.
Piekłam te muffiny już dwa razy. Za drugim razem wyszły, jak
dla mnie, smaczniejsze. Wprowadziłam do oryginalnego przepisu
(z bloga Empowered Sustenance) trochę modyfikacji. Za
pierwszym razem wyszły zbyt słodkie, a także wyczuwałam sodę.
Po zmianach dla mnie są lepsze.
Składniki (10-12 sztuk):
1/3 szklanki mąki kokosowej
1/4 szklanki mąki tapiokowej
2 duże dojrzałe banany eko
1,5-2 łyżeczki cynamonu
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
1/3 łyżeczki soli morskiej lub himalajskiej
1 łyżka soku z cytryny (lub dwie)
1/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego virgine
1 łyżka żelatyny eko + 1/4 szklanki wody (zamiennik jaja) – w
wersji wegańskiej wykorzystujemy agar (dla osób mogących jeść
jajka można również je użyć – wystarczy jedno)
2-3 łyżki jagód (mogą być również mrożone)
opcjonalnie: skórka z cytryny, wanilia, ekstrakt z wanilii
Przygotowanie
1. Łączymy w niewielkiej misce suche składniki: mąki, sodę,
sól, cynamon.
2. W większej misce dokładnie łączymy mikserem mokre
składniki: kawałki banana (lub rozgniecione wcześniej
banany), roztopiony olej, sok z cytryny, zamiennik
jajka* (lub jajko, jeśli można) i opcjonalnie
sproszkowaną wanilię/ ekstrakt z wanilii lub startą
skórkę cytrynową.
3. Następnie do mokrych składników dodajemy powoli suche
składniki, cały czas miksując. Powinna postać dość
puszysta i zwięzła masa.
4. Do masy dodajemy 2-3 łyżki jagód. Delikatnie i
równomiernie należy je wmieszać w masę.
5. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st.C. Wykładamy blachę do
muffinów papierkami do pieczenia muffinów. Ja użyłam
foremek silikonowych, które nie wymagają ani
natłuszczania ani papierków.
6. Łyżką nakładamy ciasto do przygotowanych foremek.
7. Pieczemy 20-25 minut.
* Jak przygotować zamiennik jaja? Do małego garnuszka wlewamy
wodę i wsypujemy żelatynę. Pozostawiamy na około 2 minuty.
Następnie podgrzewamy żelatynę na niewielkim ogniu,
rozpuszczamy ją, mieszamy energicznie, aż stanie się pienista.
Wykorzystujemy następnie w przepisie.
Zamiast jagód można użyć również inne owoce jak kawałki
jabłka, maliny czy porzeczka. Dobrym dodatkiem będą też
kawałki gorzkiej czekolady – jeśli nie ma przeciwwskazań.
Smacznego! :)