Zapachy tradycji czyli żurek na własnym zakwasie

Zapachy tradycji
czyli żurek na własnym zakwasie
Wraz z żurkiem przychodzą nam do głowy myśli o ciepłym domu, babci i sielance wsi
z szumiącym zbożem. Taką
Taką namiastkę wiejskiego spokoju możemy zafundować sobie
podczas wakacji we własnym domu – nawet w Warszawie. Wbrew pozorom
przygotowanie własnego
własnego zakwasu nie jest trudne i jakie pyszne są tego efekty!!! Pamiętać
Pamiętać
należy o tym, że tajemnica doskonałego żurku tkwi nie tylko w doborze właściwych
składników i ich proporcji ale także właściwym doborze naczyń. Przedstawiamy zatem
sekret żurku EduChefa.
Składniki:
Zakwas:
2 szkl. mąki żytniej
4-6 ząbków czosnku
ok. 2l wody
ewentualnie skórka dobrego razowego chleba
Ponadto:
żeberka wędzone lub kość na wywar zupny
jarzyny na zupę: 2-3 marchwie, pietruszka, pół selera i pół
pora
liść laurowy, ziarno ziela angielskiego i sól
5-8 ziemniaków
3-6 łyżek majeranku
jajka ugotowane na twardo i/lub biała kiełbasa
chrzan
Sposób przygotowania:
Tydzień przed podaniem w glinianym wyparzonym naczyniu lub opłukanym po poprzednim zakwasie
rozprowadzamy mąkę z wodą . Gorącej wody dolewamy stopniowo, aż do uzyskania konsystencji rzadkiego
ciasta (może być trochę kluchowate). Zaczyn uzupełniamy 1L letniej przegotowanej wody i dodajemy obrane
ząbki czosnku. Możemy też dodać skórkę dobrego razowego chleba. Niemniej, jeśli mamy polegać na sklepowych
wypiekach z konserwantami, musimy liczyć się z powstaniem pleśni. Naczynie przykrywamy gazą lub ściereczką i
odstawiamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce.
Tak przygotowany zakwas dodajemy do świeżego wywaru na zupę z już ugotowanymi w kostkę
ziemniakami i zagotowujemy z kilkoma łyżkami majeranku ,ubogacamy żurek chrzanem, ugotowaną białą
kiełbasą lub jajkami na twardo według uznania .
Smacznego!!!
EduChef
Rajszew, ul. Modlińska 75
05-110 Jabłonna
Tel. 661-333-175, 661-333-170
www.educhef.pl