1. WĘGLOWODANY JAKO SKŁADNIKI ENERGETYCZNE ŻYWNOŚCI
Transkrypt
1. WĘGLOWODANY JAKO SKŁADNIKI ENERGETYCZNE ŻYWNOŚCI
1. WĘGLOWODANY JAKO SKŁADNIKI ENERGETYCZNE ŻYWNOŚCI Przygotowanie teoretyczne: węglowodany - podział, charakterystyka, wartość energetyczna i zapotrzebowanie na te składniki, źródła węglowodany przyswajalne, łatwoprzyswajalne i nieprzyswajalne, rola węglowodanów w żywieniu człowieka, błonnik pokarmowy, ładunek glikemiczny, indeks glikemiczny, możliwe interakcje lek – węglowodany Zadania praktyczne: Oznaczanie węglowodanów: metody oznaczania węglowodanów w żywności (cukrów redukujących i nieredukujących), oznaczanie sacharozy, próba Fiehego - odróżnianie miodu naturalnego od sztucznego. Piśmiennictwo: Gertig H., Przysławski J.: Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2006: rozdział II.1, str. 31-41 Gawęcki J.: Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wyd. Naukowe PWN Warszawa 2010. rozdział:10, str. 155-180. Przysławski J. Ocena wartości odżywczej żywności, żywienia i stanu odżywienia, UM Poznań; 2009: wartość energetyczna węglowodanów: str.34-43,