5. ROLA SKŁADNIKÓW MINERALNYCH W ŻYWIENIU CZŁOWIEKA

5. ROLA SKŁADNIKÓW MINERALNYCH W ŻYWIENIU CZŁOWIEKA
Przygotowanie teoretyczne:
 makro i mikroelementy w żywności,

artykuły żywnościowe bogate w składniki mineralne,

rola i znaczenie fizjologiczne mikro i makroelementów, zapotrzebowanie na te składniki,

sód i potas, ich znaczenie w gospodarce elektrolitowej ustroju człowieka,

oznaczanie żelaza, fosforu magnezu i wapnia w żywności.
Zadania praktyczne:
 oznaczanie żelaza,

oznaczanie fosforu.
Piśmiennictwo:
 Gertig H., Przysławski J.: Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu. Wyd. Lekarskie PZWL,
Warszawa 2006. Rozdział: IV str. 177-237.

Gawęcki J.: Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wyd. Naukowe PWN Warszawa 2010.
Rozdział: 13 str. 223-267.

Przysławski J. Ocena wartości odżywczej żywności, żywienia i stanu odżywienia, UM Poznań; 2009:
oznaczanie zawartości składników mineralnych: str. 48-55.