GRYCZANE PIEROGI BEZGLUTENOWE

GRYCZANE PIEROGI BEZGLUTENOWE
Prosty przepis na gryczane pierogi bezglutenowe z soczewicą –
bez dodatku skrobi czy gumy roślinnej. Są ciemniejsze niż
tradycyjne, smakują też inaczej, ale do farszu z grzybami,
kapustą czy soczewicą (bądź niewegetariańskiego mięsnego)
ciasto gryczano-owsiane pasuje jak ulał.
Ciasto wymaga wcześniejszego przygotowania. Składa się z
czterech składników (nie licząc wody) i jest naprawdę proste
zarówno w przygotowaniu, jak i w późniejszym wałkowaniu.
Dobrze się również zlepia i nie rozgotowuje, mimo że widać
lekkie pęknięcia w strukturze jak na zdjęciu powyżej (są to
pierogi jeszcze nie ugotowane). Gorąca woda najwidoczniej
łączy strukturę.
Składniki:
> ciasto:
250 g mąki gryczanej (ja zmieliłam niepaloną grykę)
100 g mąki owsianej
bezglutenowe)
(ja
zmieliłam
płatki
1/3 łyżeczki soli himalajskiej lub morskiej
1 łyżka oliwy z oliwek
około 1 szklanki wrzącej wody
> farsz
1 szklanka zwykłej soczewicy
mała czerwona cebula
2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
sól himalajska lub morska, pieprz świeżo mielony
owsiane
majeranek, inne zioła
świeża natka pietruszki
2 łyżki oliwy lub oleju nierafinowanego (u mnie olej
rzepakowy ręcznie tłoczony)
olej kokosowy nierafinowany do podsmażenia cebulki (lub masło
klarowane bądź smalec dla nie wegan)
Przygotowanie ciasta (uwaga: ciasto nie jest
elastyczne):
1. Łączymy mąki, dodajemy sól i oliwę, a następnie
wyrabiamy ciasto mikserem (tylko na początku, aby się
2.
3.
4.
5.
nie poparzyć), dodając jednocześnie gorącą wodę.
Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką, aby nie wyschło
i odstawiamy na bok (nie chowamy do lodówki) na 30-40
minut.
Stolnicę lub (jak u mnie) deskę posypujemy delikatnie
mąką gryczaną i rozwałkowujemy kawałek przygotowanego
ciasta. Placek powinien mieć około 2 mm grubości.
Szklanką (ja użyłam okrągłej szklanki jak do drinków)
wykrawamy okręgi w cieście.
Wypełniamy każdy krążek przygotowanym farszem, składamy
na pół i sklejamy brzegi (jeśli ciasto nie chce się
złączyć warto zmoczyć palce wodą i delikatnie ponownie
zacisnąć falbankę).
Przygotowanie farszu:
1. Soczewicę płuczemy i moczymy w filtrowanej wodzie
(minimum 30 minut; ja moczyłam kilka godzin). Po tym
czasie gotujemy soczewicę w świeżej wodzie do miękkości.
2. Na tłuszczu podsmażamy delikatnie posiekaną cebulkę i
przeciśnięty przez praskę czosnek.
3. Łączymy blenderem ugotowaną soczewicę (najlepiej jeszcze
ciepłą) z podsmażoną cebulą i oliwą.
4. Dodajemy sól, pieprz i zioła oraz posiekaną świeżą natkę
(dużo).
Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie. Gdy wypłyną na
wierzch, gotujemy na mniejszym ogniu przez około 3 minuty.
Musimy wyczuć odpowiedni moment, ponieważ zbyt długo
przetrzymane w wodzie pierogi zaczną pękać.
Takie gryczane pierogi bezglutenowe dobrze jest podać z
surówką.
Ja część ciasta zamroziłam, ale nie jestem w stanie jeszcze
powiedzieć czy dobrze zrobiłam. Dam znać :)
Smacznego!