Rozdział 3 – Fabryka: duża kuchnia Slajd 1

Rozdział 3 – Fabryka: duża kuchnia
Slajd 1 - Fabryka: duża kuchnia
Jeśli przyjrzysz się dokładnie stołowi, w czasie posiłku odkryjesz dużo różnych
rzeczy. Na przykład, zwróć uwagę jak wiele osób ciężko pracowało, aby dać ci
przyjemność jedzenia bezpiecznej i smacznej kanapki. A przecież masz do wyboru
takie inne produkty: soki, różne rodzaje jogurtów i płatki zbożowe, itd.
W tym rozdziale dowiesz się, jak to jest możliwe, że w sklepach znajduje się tyle
różnych produktów żywnościowych.
Slajd 2 – Kuchnia i fabryka
Jak ci wiadomo, większość produktów, które spożywasz wytwarza się w fabrykach
(zakładach spożywczych). Czy zdajesz sobie sprawę z tego, że taka fabryka jest po
prostu rodzajem dużej kuchni? Kliknij na strzałki, by dowiedzieć się więcej.
Slajd 3 – Klucz do utrwalania żywności
Jak już ci wiadomo mikroorganizmy nie rozwijają się w pewnych warunkach, takich
jak bardzo niskie temperatury lub też bardzo kwaśne lub bardzo suche środowisko.
Łącząc niektóre z tych warunków, możliwe jest powstrzymanie rozwoju mikrobów i
utrwalanie żywności.
Przy utrwalaniu żywności możemy zastosować jedną metodę taką jak zamrażanie
lub też, zastosować metodę mieszaną, taką jak na przykład zakwaszanie, mrożenie,
obniżenie ilości wody, które w tym połączeniu bezpiecznie utrwalają żywność.
Slajd 4 – Metody utrwalania żywności
Do utrwalania żywności stosuje się różne metody. W sklepach spożywczych można
bez trudu znaleźć produkty utrwalane różnymi metodami. Kliknij na fotografie, by
dowiedzieć się więcej.
Slajd 5 – Inne metody utrwalania żywności
Istnieją inne metody utrwalania żywności.
Kliknij na fotografię pozwoli, aby dowiedzieć się więcej na ich temat.
Slajd 6 – Produkcja owoców w syropie
Popatrzmy, jak produkuje się owoce w syropie. Kliknij na każdą z liczb tego
schematu blokowego, aby dowiedzieć się więcej o każdym etapie procesu
produkcyjnego.
Slajd 7 – Jakość i bezpieczeństwo żywności
Fabryki muszą kontrolować jakość i bezpieczeństwo produkowanej żywności.
Kliknij na każdy obraz, by dowiedzieć się, jakie kroki kontrolne muszą być
poczynione.
Slajd 8 – Śledzenie (monitorowanie) drogi: od widelca do gospodarstwa
rolnego
Do chwili obecnej nauczyłeś się, jaką drogę przebywa żywność z gospodarstwa
rolnego do fabryki. Śledzenie (monitorowanie) oznacza możliwość prześledzenia
drogi żywności z powrotem, do samego swego początku. Fabryki żywności muszą
mieć możliwość prześledzenia drogi wstecz przebytej przez swoje produkty. Istnieją
specjalne metody umożliwiające prześledzenie drogi przebytej, na przykład, przez
ziarna zbóż od pudełka z płatkami śniadaniowymi wstecz do pola, na którym urosło
zboże, lub przez pomarańczę w soku do sadu.
Znając tę drogę, fabryki mogą bez straty czasu rozpoznać problemy na każdym
etapie i rozwiązać je.
Śledzenie jest szczególnie istotne obecnie, gdy składniki żywności pochodzą z
całego świata.
Slajd 9 - Innowacyjność
Zakłady spożywcze, aby sprostać konkurencji, muszą opracować nowe produkty
żywnościowe, nowe opakowania oraz zapewniać bezpieczeństwo i jakość
produkowanej żywności. Proces ten nosi nazwę INNOWACYJNOSCI. Zakłady,
Uczelnie, Instytuty i Ośrodki Badawczo – Rozwojowe mają wyspecjalizowanych
naukowców i technologów żywności, którzy odgrywają ogromną rolę w procesie
innowacyjności.
Nie jest to jednak łatwe zadanie. Osoby odpowiedzialne za te działania –
technolodzy żywności – muszą ciężko pracować, abyśmy mogli kupić w sklepach tyle
smacznych produktów.
Slajd 10 - Nowe produkty spożywcze
Technolodzy żywności opracowują nowe rodzaje produktów spożywczych: takie,
które mogą pomóc ci być zdrowszym lub zmniejszyć ryzyko zachorowania. Można na
przykład kupić jogurty probiotyczne, wzbogacone mleko, nowe rodzaje płatków
śniadaniowych, itd.
Pamiętaj, „Prawie wszystko, co wkładamy do ust zostało wyhodowane,
wyprodukowane lub opakowane dzięki udziałowi nauki i technologii. A
bezpieczeństwo żywności jest zawsze sprawą priorytetową.”
Slajd 11- Informacje warte zapamiętania:
•
•
•
•
•
•
•
•
Utrwalanie żywności polega na zastosowaniu warunków, które nie
odpowiadają mikroorganizmom.
Istnieje wiele metod utrwalania żywności, w celu zapewnienia jej
bezpieczeństwa i jakości.
Nowe Technologie są przyszłością metod utrwalania żywności.
W fabryce żywność poddawana jest różnym procesom. Można zaobserwować
te wszystkie etapy na schemacie blokowym (diagramie przepływu).
Śledzenie (monitorowanie) oznacza możliwość prześledzenia drogi wstecz,
od widelca do gospodarstwa rolnego.
Innowacyjność jest czynnikiem decydującym o ciągłym rozwoju przemysłu
spożywczego.
Technolodzy i badacze żywności są odpowiedzialni za innowacyjność w
dziedzinie produkcji żywności
Nowa żywność jest opracowywane specjalnie są w celu poprawy zdrowia lub
obniżenia ryzyka zachorowania.