Kaczka pieczona w winnym sosie z zielonym pieprzem

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Kaczka pieczona w winnym sosie z zielonym pieprzem
SKŁADNIKI:
1 kaczka
1.5-1.8 kg
40 g masła
1 cebula
pokrojona w
cienkie
piórka
1
marchewka
posiekana
1 ramię
selera
naciowego
posiekane
1/3 pęczka
pietruszki
1 garstka
gałązek
świeżego
tymianku
1 łyżka
ziaren
zielonego
pieprzu
175 ml
białego
wytrawnego
wina
350 ml
bulionu z
kurczaka
1 czerwona
mała słodka
papryka
posiekana w
słupki
pieprz
sól
LICZBA PORCJI:
2
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
ok. 2h
PRZYGOTOWANIE:
Rozgrzewamy piekarnik do 220°C. W gęsiarce albo innym naczyniu, w którym
będziemy piec kaczkę, szklimy na maśle posiekaną w piórka cebulę. Za chwilę dodajemy
posiekaną marchewkę i seler naciowy. Natkę pietruszki i gałązki świeżego tymianku –
chwile smażymy. W tym czasie nacieramy kaczkę solą i pieprzem. Do jej środka
wkładamy pozostałe masło i kilka ziarenek zielonego pieprzu. Zawiązujemy nogi kaczki.
Kaczkę układamy na warzywach, przykrywamy gęsiarkę (bądź zakrywamy szczelnie
folią aluminiową inne naczynie, jeśli nie ma pokrywki) i wkładamy do piekarnika na 15
minut. Wyciągamy gęsiarkę z piekarnika i obniżamy temperaturę to 190°C.
Odkrywamy, polewamy kaczkę białym winem i redukujemy na średnim ogniu. Dodajemy
bulion z kurczaka i czekamy chwilę, aż się zagotuje. Przykrywamy kaczkę i wstawiamy z
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
powrotem od piekarnika – tym razem na około 50-60 minut. Wyjmujemy naczynie z
kaczką (nie wyłączamy piekarnika). Wyjmujemy kaczkę na deskę i zlewamy sos do
miski. Łyżką ściągamy cały tłuszcz z sosu (będzie tego pokaźna ilość) i wlewamy sos z
powrotem do gęsiarki. Dodajemy posiekaną w paseczki małą, czerwoną, słodką paprykę
i dorzucamy ziarenka zielonego pieprzu. Wkładamy kaczkę. Odkrytą gęsiarkę wkładamy
do piekarnika, włączamy termoobieg i pieczemy 15-20 minut, aż skórka będzie rumiana.
Dzielimy kaczkę na porcje i podajemy z sosem i np. pieczonymi ziemniakami.
„The Silver Spoon”
http://winniczek.eu