Kaczka pieczona w pomarańczowym sosie 1 Kaczka

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Kaczka pieczona w pomarańczowym sosie
SKŁADNIKI:
1 Kaczka 1.5-1.8
kg
2 pomarańcze
100 g cukru
pudru
75-100 ml białego
octu winnego
100-125 ml
Grand Marnier lub
innego likieru
pomarańczowego
pieprz
sól
LICZBA PORCJI:
2
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
2h pieczenie plus
15 minut
przygotowanie
PRZYGOTOWANIE:
Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Kaczkę myjemy, nakłuwamy widelcem, odcinamy
nadmiar tłuszczu (kuper itp.) i nacieramy na zewnątrz oraz w środku solą i pieprzem.
Wiążemy nogi. Wkładamy kaczkę do gęsiarki (albo innej brytfanny czy naczynia
żaroodpornego – w razie braku przykrywki zamykamy szczelnie folią aluminiową),
przykrywamy i wkładamy do piekarnika na 1,5 h. W tym czasie przygotowujemy
glazurę. Wyciskamy sok z półtorej, dwóch pomarańczy (w zależności od wielkości) z
jednej ściągamy zesterem wąskie paski skórki ( bez białych części). Gdy nie mamy
zestera, obieramy część pomarańczy obieraczką do owoców i nożem kroimy wstążki
skórki na wąziutkie paski. W rondelku mieszamy ocet winny z cukrem pudrem, aż do
rozpuszczenia cukru. Gotujemy na dużym ogniu, nie mieszając dopóki płyn nie nabierze
ciemniejszej barwy. Teraz zdejmujemy rondelek z ognia, wlewamy powoli, po brzeg sok z
pomarańczy, mieszamy i znów gotujemy. Dodajemy skórkę z pomarańczy oraz likier
pomarańczowy (najlepiej Grand Marnier). Gotujemy, nie dopuszczając do wrzenia, przez
kilka minut. Wyjmujemy gęsiarkę z piekarnika, odlewamy tłuszcz i zwiększamy
temperaturę w piecu do 200°C. Pieczemy kaczkę bez przykrycia około 30 minut,
polewając ją co jakiś czas sosem. Wyjmujemy kaczkę na deskę, owijamy folią aluminiową
i pozwalamy odpocząć kilka minut. W tym czasie zlewamy z gęsiarki sos do rondelka z
resztą niewykorzystanego sosu karmelowego. Zdejmujemy ewentualny tłuszcz i
gotujemy chwilę na bardzo wolnym ogniu. Kaczkę podajemy polaną sosem, przybraną
plastrami pomarańczy i ewentualnie sałatą. Pół kaczki na osobę to optymalna porcja.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Wyśmienita Kuchnia Francuska, C. Clemets; E. Wolf-Cohen
http://winniczek.eu