ZASADY ŻYWIENIA Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych

Dział - moduł
L.p.
ZASADY ŻYWIENIA
Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych
Klasy 3 TŻ 1, 3 TŻ 2, 3 TŻR
rok szkolny 2015/2016
343404
Nauczyciel uczący:
Genowefa Gierszewska
Zajęcia odbywają się w bloku 1 – godzinnym
Zaplanowano 30 tygodni x 1 godz. tygodniowo = 30 godzin
Podręcznik: Dorota Czerwińska wyd. WSiP & REA 2015 Zasady żywienia cz. 1
Temat lekcji
1. Zapoznanie z programem, PSO, wymaganiami edukacyjnymi i strukturą egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe.
2. Głód pokarmowy.
3. Składniki antyodżywcze żywności.
4. Dodatki do żywności.
5. Zanieczyszczenia żywności. Test sprawdzający.
Składniki antyodżywcze żywności i
ich wpływ na wartość odżywczą i
zdrowie człowieka.
Przemiany składników odżywczych 6. Anatomia i fizjologia przewodu pokarmowego.
w organizmie człowieka.
7. Trawienie węglowodanów, białek i tłuszczów. Enzymy trawienne. Sprawdzian z bieżącego materiału.
Gospodarka wodna w organizmie.
Gospodarka energetyczna
organizmu.
Normy żywienia i wyżywienia.
Wartość energetyczna pożywienia.
Wartość odżywcza produktów
spożywczych.
8. Udział hormonów w procesie trawienia składników odżywczych.
9. Hormony i ich udział w procesie trawienia składników odżywczych.
10. Wchłanianie i metabolizm składników odżywczych. Procesy wydalania.
11. Sprawdzian wiadomości.
12. Znaczenie wody w organizmie człowieka. Zapotrzebowanie.
13. Źródła wody, bilans, skutki nadmiaru i niedoboru.
14. Zaburzenia w gospodarce wodnej – przyczyny i skutki. Wymagania jakościowe wody pitnej.
15. Potrzeby energetyczne organizmu. Przemiana materii. Sprawdzian wiadomości.
16. Zalecenia żywieniowe na energię, bilans energetyczny. Metody pomiaru przemiany materii. Kontrola masy ciała.
17. Sprawdzian z przerobionego materiału.
18. Normy żywieniowe.
19. Zalecane normy żywienia - zastosowanie. Normy wyżywienia.
20. Modelowe racje pokarmowe i ich zastosowanie. Test sprawdzający
21. Normy żywienia a zalecane racje pokarmowe.
22. Równoważniki energetyczne. Wartość energetyczna żywności.
23. Żywność o obniżonej wartości energetycznej.
24. Sprawdzian wiadomości.
25. Podział produktów spożywczych na grupy.
26. Zamienność produktów spożywczych w grupie i między grupami. Test roczny.
27. Tabele składu produktów spożywczych.
28. Zmiany zachodzące w żywności pod wpływem procesów technologicznych i obróbki kulinarnej.
29. Wpływ warunków przechowywania żywności na wartość odżywczą.
30. Zasady racjonalnego wykorzystania surowców.
31. Test sprawdzający.
32. Ćwiczenia: korzystanie z tablic wartości odżywczej.
33. Ćwiczenia: korzystanie z tablic wartości odżywczej.
34. Ćwiczenia: korzystanie z tablic wartości odżywczej.