Monitoring mediów

PYSZNE
2016-02-23
Z CZYM TO SIĘ JE
Kolor i sma£
Herbata towarzyszy nam na każdym kroku.
Ale czy wiesz, którą wybrać dla siebie?
H
erbata jest sporządzana z liści Camelli sinensis. W zależności
od sposobu i stopnia fermentacji wyodrębnia się rodzaje her­
bat, które różnią się kolorem i smakiem. Najbardziej uniwersalny
jest podział chiński. Najpopularniejsza w Europie jest herbata
czarna, czyli całkowicie sfermentowana. Chińczycy ze względu
na kolor naparu nazywają ją czerwoną. Jest ciemna i ma bardzo
i
intensywny smak. Zielona ma liście niefermentowane, które
szybko więdną, a następnie podgrzewa się je, aby zatrzymać
proces utleniania. W smaku jest delikatniejsza niż czarna
i ma lekko trawiasty posmak. Aby powstała herbata
biała, krzewy chroni się przed słońcem, żeby się nie
zazieleniły, po czym najmłodsze listki i nierozwinięte
jeszcze pączki poddaje się delikatnej fermentacji. Jej
napar ma subtelny smak, a sam susz jest pokryty
srebrnym pyłkiem. Fermentacja liści herbat czerwo­
nych, które w Chinach są nazywane puerami lub po prostu
ciemnymi, następuje już podczas zwijania liści. Następnie susz
odstawia się w odpowiednich warunkach, aby mógł dojrzewać.
Dzięki temu uzyskują ciekawy, ziemny posmak. Herbaty oolong.
czyli półfermentowane, są bardzo zróżnicowane. Barwą
przypominają herbaty zielone, a smakiem - czarne.
Herbaty cesarskie, czyli żółte, są rzadkie. Są lekko
fermentowane już podczas Owijania liści, a następnie
prażone na patelni, pakowane w gorący papier i odsta­
wiane na parę godzin do suszenia. Żółta herbata jest
lekko cierpka, ale zostawia s odkawy posmak.
Herbata przywędrowała do ] iuropy w XVI wieku, kiedy
to Rosjanie przez przypadekiodkryli ją podczas wypraw
na Syberię i zaintrygowani zabrali do Moskwy na carski
dwór. Tradycja picia herbaciahego naparu do dziś jest
w Rosji wyjątkowo żywa. Jednak dopiero Holendrzy na począt­
ku XVII wieku przyczynili się do prawdziwej
ekspansji kultury herbacianej w Europie.
V
>
%
PYSZNE
2016-02-23
Kurczak z miętową herbatą
czas ok. 45 min, 1 porcja 490 kcal, łatwe
Składniki dla 4 osób:
• 1 torebka herbaty z mięty pieprzowej
•
•
•
•
•
•
•
•
•
400 g zielonej fasoli szparagowej
1 papryka chili • 1 cebula
600 g fileta z piersi kurczaka
2 łyżki oleju słonecznikowego
200 g ryżu długoziarnistego
1-2 łyżki curry
1 łyżka mąki
200 m1 mleka kokosowego
sól • pieprz
1 Herbatę zalać 200 m1 wrzącej wody i odstawić Fasolkę
oczyścić, umyć i pokroić na kawałki. Paprykę oczyścić, umyć
1 pociąć na kawałki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Mięso
umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i również pokroić
w kostkę.
2 Olej rozgrzać na patelni. Wrzucić mięso i, mieszając, smażyć
ok. 10 minut. Doprawić solą oraz pieprzem. Po ok. 5 minutach
smażenia dodać cebulę, paprykę i fasolę. Oprószyć mąką oraz
curry i podsmażyć. Wlać herbatę i mleko kokosowe. Mieszając,
gotować ok. 15 minut. Ryż ugotować we wrzącej, osobnej
wodzie według przepisu na opakowaniu. Potrawkę doprawić
solą oraz pieprzem. Podawać z ryżem.
Jak parzyć herbatę?
Im bardziej wybrana przez nas herbata
była sfermentowana lub prażona, tym
wyższej temperatury wody potrzebuje
przy parzeniu. Natomiast im delikat­
niej fermentowana, np. zielona, tym
chłodniejsza powinna być woda.
W ciągu pierwszych 30 sekund uwal­
niają się olejki eteryczne, a w ciągu
pierwszej minuty uwalnia się teina pra­
wie w całości. Jeśli więc chcemy, żeby
napar nas pobudził, nie powinniśmy
zaparzać go dłużej niż 2 minuty. Po
tym czasie uwalnia się coraz większa
ilość garbników, które odpowiadają
za cierpkość i gorzkość. Herbaty nie
powinno się też zostawiać w naparze,
gdyż po pewnym czasie wytwarzają
się szkodliwe substancje. Temperatura
oraz czas parzenia tak naprawdę zale­
żą od naszych upodobań smakowych.
l\a zakupach
Jeśli chcemy raczyć się prawdziwym i intensywnym
jakości herbaty ekspresowe to duża wygoda, choć
smakiem naparu, sięgajmy po herbaty liściaste. Mają
one najwięcej cennych wartości i aromatu. Warto też
znajduje się miał lub pył. Coraz częściej dostępne są
kupować herbaty łamane, czyli delikatnie rozdrobnio­
torebeczki z siatki, która - w przeciwieństwie do papie­
ne - swoją jakością są zbliżone do liściastych. Dobrej
ru - nie wpływa na smak naparu.
w torebkach zamiast herbacianych listków najczęściej
PYSZNE
2016-02-23
Z CZYM TO SIĘ JE
Roladki z indyka z zieloną herbatą
czas ok. 45 min, 1 porcja 550 kcal, łatwe
Składniki dla 4 osób:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2 łyżki zielonej herbaty
1 pęczek szczypiorku
8 suszonych moreli
4sznyclezindyka (po ok. 150 g)
2 papryki chili
2 łyżki oleju
100 m1 bulionu warzywnego
250 g kaszy kuskus
50 g orzeszków pistacjowych
1 łyżka mąki ziemniaczanej
sól • pieprz
1 Herbatę zalać 200 m1 gorącej, ale nie wrzącej wody, przykryć
1 odstawić na 5 minut. Szczypiorek umyć, osuszyć i posiekać
(część odłożyć do dekoracji). Morele pociąć w paski.
2 Mięso umyć i osuszyć. Oprószyć solą oraz pieprzem. Na sznycle
wyłożyć po 1/4 szczypiorku i 1/8 moreli. Zwinąć w roladki i spiąć
wykałaczkami.
3 Chili oczyścić, umyć i pokroić w krążki. Olej rozgrzać na patelni.
Roladki smażyć, obracając, ok. 5 minut. Wlać bulion oraz herbatę.
Dodać pozostałe morele i chili. Doprowadzić do wrzenia. Całość
gotować pod przykryciem ok. 10 minut.
4 Kuskus przygotować według przepisu na opakowaniu. Pistacje
posiekać i połączyć z gotową kaszą. Roladki wyjąć z sosu. Mąkę
ziemniaczaną rozprowadzić w 4 łyżkach wody i dołożyć do sosu.
Całość ponownie zagotować. Roladki pokroić na kawałki. Podawać
z kuskusem. Danie udekorować odłożonym szczypiorkiem.
Muffinki na zielono
czas ok. 2 godz., 1 sztuka 330 kcal, łatwe
Składniki na 12 sztuk:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 cytryna • 1 łyżka matcha (zielona herbata w proszku)
50 ml naparu z zielonej herbaty Loyd
200 g miękkiego masła
200 g cukru • 4jajka
170 g mąki • sól
50 g mielonych migdałów
10 g proszku do pieczenia
zielony barwnik spożywczy
50 g białej czekolady
3 łyżki suszonej żurawiny
1 Cytrynę sparzyć i osuszyć. Skórkę cienko zetrzeć. Owoc
przepołowić i wycisnąć sok, po czym zagotować go w małym
garnku i połączyć z herbatą matcha, dodając naparz zielonej
herbaty Loyd. Masło utrzeć z cukrem, skórką z cytryny oraz
solą na kremową masę. Kolejno dodawać jajka. Mąkę wymie­
szać z migdałami i proszkiem do pieczenia, po czym dodawać
do ciasta na przemian z mieszanką herbacianą. Dołożyć
niewielką ilość barwnika spożywczego.
2 Formę do muffinek (na 12 sztuk) wyścielić papierowymi
papilotkami. Wyłożyć ciasto. Muffinki piec przez 30-35 minut
w piekarniku rozgrzanym do temp. 200°C (termoobieg: 175°C).
3 Muffinki wyjąć z piekarnika i odstawić na kratkę kuchenną.
Czekoladę grubo posiekać i roztopić w kąpieli wodnej.
Babeczki udekorować czekoladą. Na wierzchu rozłożyć
suszoną żurawinę.
*