DIETA ŁATWO STRAWNA Charakterystyka diety. Dieta łatwo

Wojewódzki Specjalistyczny Szpital im. Wł. Biegańskiego w Łodzi
Zalecenia żywieniowe dla pacjenta
DIETA ŁATWO STRAWNA
Charakterystyka diety.
Dieta łatwo strawna jest prostą modyfikacją żywienia podstawowego i najczęściej stosowaną
dietą leczniczą. Dieta, o ile nie ma dodatkowych wskazań, powinna dostarczać taką samą ilość energii i
wszystkich składników odżywczych,jak ma to miejsce w prawidłowym żywieniu ludzi zdrowych. Różnica
między żywieniem podstawowym a żywieniem łatwo strawnym polega na tym, iż z żywienia łatwo strawnego
wyklucza się produkty i potrawy trudno strawne,zawierające stosunkowo dużo błonnika,wzdymające,
przesiąknięte tłuszczem, które pozostają długo w żołądku, a także ostre przyprawy. Do sporządzenia potraw
dobiera się odpowiednie techniki kulinarne, / gotowanie na wodzie,na parze,duszenie bez obsmażania,pieczenie
w folii/, pozwalające uzyskać produkty i potrawy łatwiej strawne, co jest konieczne w żywieniu podstawowym.
Zalecane normy energii i składników pokarmowych.
Posiłki należy podawać regularnie 4 -5 razy w ciągu dnia.
Białko ogółem 80g, tłuszcze 75g, węglowodany 340-370g, kalorie 2200-2500
Nazwa produktu
lub potrawy
Produkty / potrawy dozwolone
Produkty / potrawy
przeciwwskazane
Produkty zbożowe
Pieczywo jasne i czerstwe /graham w ograniczonej
ilości/,sucharki
drobne kasze; manna,krakowska,jęczmienna łamana –
dobrze oczyszczona, ryż, drobne makarony
Pieczywo razowe żytnie i pszenne,
każde pieczywo świeże, rogaliki
francuskie, grube kasze;
pęczak,gryczana,grube makarony
Mleko i produkty
mleczne
Mleko słodkie 2% i zsiadłe, jogurt, kefir, biały ser /chudy lub Sery żółte i topione, sery
półtłusty, serek homogenizowany
pleśniowe,Feta,serki typu Fromage
Jaja
Gotowane na miękko, w koszulkach,ścięte na parze w formie Gotowane na twardo i smażone
jajecznicy,jaja sadzone, omlety
w zwykły sposób
Mięso,wędliny, ryby
Mięsa chude;wołowina,cielęcina,kurczaki,indyk/mięso z
piersi bez skóry /,chuda wieprzowina w ograniczonej
ilości,chude wędliny;szynka, polędwica/ wieprzowe i
drobiowe /,chuda kiełbasa szynkowa wieprzowa i wołowa,
ryby chude; dorsz,leszcz,mintaj,
morszczuk,pstrąg,sola,szczupak,sandacz,ryby tłuste w
ograniczonej ilości jeśli są dobrze tolerowane
Tłuszcze
Margaryny miękkie,oleje roślinne: rzepakowy,oliwa z oliwek, Śmietana,smalec,słonina,boczek,łój,
sokowy, słonecznikowy, kukurydziany
margaryny twarde
Ziemniaki
Gotowane, gotowane tłuczone, puree
Frytki,wszelkiego rodzaju ziemniaki
smażone
placki ziemniaczane, pyzy,czipsy
Warzywa
Marchew,kalafior,buraki,dynia,szpinak,kabaczki,młody
zielony groszek- najczęściej przetarty w formie puree lub
zupy,młoda fasolka szparagowa,zielona sałata,cykoria,
pomidory bez skórki
Wszystkie odmiany kapusty, papryka,
szczypior,cebula,ogórki,rzodkiewki,
kukurydza warzywa z
zasmażką,konserwowane octem
Owoce
Owoce dobrze dojrzałe bez skórki i pestek- jabłka, truskawki, Wszystkie owoce niedojrzałe,
morele,brzoskwinie,pomarańcze,banany, maliny i porzeczki gruszki,śliwki,czereśnie,agrest,owoce
w formie przecieru lub soku
suszone,orzechy
Mięsa tłuste; baranina,gęsi
wieprzowina,kaczki,wędliny
tłuste,pasztety,wędliny podrobowe,
mięsa peklowane, konserwy mięsne i
rybne,ryby wędzone, tłuste jeśli są
źle tolerowane
Suche strączkowe
Żadne
Wszystkie są przeciwwskazane
Cukier i słodycze
Cukier / dozwolony ale nie preferowany/,miód,dżemy bez
pestek,
przetwory owocowe pasteryzowane; kompoty,galaretki
Chałwa,czekolada,słodycze
zawierające
tłuszcz,kakao,orzechy
Przyprawy
Tylko łagodne w ograniczonych ilościach:sól,cukier,sok z
cytryny,koper zielony,kminek,tymianek,majeranek,bazylia
lubczyk,wanilia,rozmaryn,goździki,cynamon
Ostre przyprawy:
ocet,pieprz,musztarda,papryka,
wszelkiego rodzaju pikle
Zupy
Kleiki,krupniki z dozwolonych kasz,zupy mleczne,przetarte
zupy owocowe,zupy warzywne
czyste/barszcz,pomidorowa/,jarzynowe
z dozwolonych warzyw,ziemniaczana,na odtłuszczonych
wywarach mięsnych, bez zasmażek
Kapuśniak,zupa
ogórkowa,fasolowa,grochowa
zupy zaprawiane zasmażkami, zupy w
proszku
Potrawy mięsne
i rybne
Gotowane, duszone bez uprzedniego obsmażania,pieczone w Smażone,duszone ,pieczone w sposób
folii, rękawie foliowym lub pergaminie: potrawki,pulpety,
tradycyjny
budynie
Potrawy z mąki i
kasz
Kasze gotowane na sypko lub rozklejone, budynie z kasz z
dodatkiem mięsa,warzyw lub owoców, lane kluski, leniwe
pierogi z małym dodatkiem mąki
Sosy
O smaku łagodnym,zagęszczone zawiesina z mąki w wodzie Ostre,na zasmażkach,sosy na mocnych
lub mleku:koperkowy,cytrynowy,potrawkowy,sosy
i tłustych wywarach mięsnych lub a
owocowe,
kości
Desery
Kompoty,kisiele,musy,galaretki – z dozwolonych owoców,
kisiele galaretki,kremy z mleka, owoce w galarecie lub w
kremie,biszkopty,czerstwe ciasto drożdżowe
Torty i ciasta z kremem lub bitą
śmietaną,
pączki,faworki,tłuste ciasta francuskie,
piaskowe, kruche
Napoje
Herbata,kawa / o ile nie ma przeciwwskazań/,mleko,napoje
owocowe,soki warzywne,herbatki owocowe i ziołowe
Mocne kakao,płynna czekolada,napoje
alkoholowe
Źródło
: ,,Podstawy naukowe żywienia
Smażone: kotlety z kaszy,kluski
kładzione,francuskie
w szpitalach'' -wydanie IŻiŻ rok 2001, ,,Praktyczny podręcznik dietetyki''- wydanie IŻiŻ
rok 2010, ,,Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach '' -wydanie IŻiŻ rok 2011
Opracował Zespół do Spraw Żywienia WSSz.im.Wł.Biegańskiego
Kwiecień 2013