Dieta trzustkowa - Wojewódzki Specjalistyczny Szpital im. dr. Wł

Wojewódzki Specjalistyczny Szpital im. Wł. Biegańskiego.
I - 247
Zalecenia żywieniowe dla pacjenta
ŻYWIENIE W PRZEWLEKŁYM ZAPALENIU TRZUSTKI
Charakterystyka diety .
Zaburzenia wydzielnicze trzustki dotyczą trawienia białek ,tłuszczu i węglowodanów . Białko podaje się w ilości
1-1,5g na 1kg masy ciała, spożycie tłuszczu jest ograniczone, a węglowodanami uzupełnia się zapotrzebowanie
energetyczne. Dieta składa się przeważnie z węglowodanów,które powinny dostarczać około 400 -500kcal w postaci
produktów zbożowych,zawierające cukry złożone . Ogranicza się podaż pokarmów obfitujących w błonnik.
Natomiast z powodu zmniejszonych możliwości trawienia i wchłaniania dobowa racja pokarmowa powinna być
rozłożona na 5-6 posiłków o równej kaloryczności z zastrzeżeniem, że tłuszcze nie powinny przekraczać 45 -50 g na
dobę .
Średnie zapotrzebowanie energetyczne mieści się przeważnie w granicach 1800-2300kcal.
PRODUKTY
POTRAWY
ZALECANE
PRZECIWWSKAZANE
PRODUKTY
ZBOŻOWE
Mąka pszenna ,mąka ziemniaczana ,
cienkie makarony ,ryż ,kasze:
manna,kukurydziana krakowska,
jęczmienna ,jaglana,płatki pszenne, chleb
pszenny,chleb i bułki graham,bułki
kajzerki,chleb chrupki, grzanki, sucharki,
chrupki kukurydziane.
Grube makarony razowe,zarodki
pszenne,świeży chleb,chleb razowy
pełnoziarnisty, ciasto francuskie,bułki maślane,
pieczywo cukiernicze.
MLEKO
I PRODUKTY
MLECZNE
Chude mleko ( do 2% tłuszczu ), chudy
jogurt ,maślanka ( do ½ litra dziennie),
kefir,mleko acidofilne,zsiadłe mleko,chude
półtłuste sery twarogowe, serki
homogenizowane półtłuste.
Tłuste mleko i przetwory mleczne ( powyżej 2
% tłuszczu),mleko skondensowane,sery
dojrzewające podpuszczowe,pleśniowe ,topione
tłuste sery twarogowe ,sery typu fromage,feta.
JAJA I POTRAWY Jaja gotowane na miękko jajecznica na
Z JAJ
parze,omlet z białek jaj
Uwaga : należy uwzględnić indywidualną
tolerancję żółtka przez chorego.
Jaja gotowane na twardo ,jaja sadzone,
jajecznica na smalcu,maśle,boczku i słoninie.
MIĘSO,DRÓB
I WĘDLINY
Cielęcina,chuda wołowina,jagnięcina,mięso
z indyka i kurczaka bez skóry,
dziczyzna,konina,mięso z kurczaka ,
wędliny : drobiowe ,szynka bez przerostów
tłuszczu,polędwica, chuda pieczeń na
zimno,cielęcina i drób w galarecie.
Wieprzowina,baranina,tłuste mięso
wołowe,mięso z kaczki i gęsi ,mięso mocno
peklowane, serca,mózg wątroba,skórki z
drobiu, ozory,wędliny drobno mielone,
pasztety,kiełbasy podsuszane
pasztetowa,kaszanka, salceson,
salami,parówki,mielonka,konserwy
mięsne.
RYBY I OWOCE
MORZA
Dorsz, mintaj, flądra,sola,pstrąg
strumieniowy,okoń,szczupak,lin,
sandacz ,morszczuk halibut ,raki
Pstrąg tęczowy,sardynka, śledź,
makrela,łosoś,węgorz konserwy rybne w
oleju,krewetki, małże,kraby,kawior, ostrygi
TŁUSZCZE
Masło i margaryny miękkie w niewielkich Smalec, słonina,boczek,podgardle, margaryny
ilościach,oleje: słonecznikowy,
twarde ,śmietana
sojowy,rzepakowy niskoerukowy,
kukurydziany z pestek winogron,z kiełków
pszenicy, oliwa z oliwy
ZIEMNIAKI
I POTRAWY
Z ZIEMNIAKÓW
Ziemniaki gotowane,pieczone w
mundurkach, puree ziemniaczane bez
dodatku tłuszczu
Frytki, sałatka ziemniaczana z
majonezem,placki ziemniaczane,
ziemniaki smażone lub odsmażane ,chipsy
WARZYWA
Marchew,buraki,ogórki i pomidory bez
Cebula,szczypior,kapusty: biała,czerwona,
I GRZYBY
skórki,sałata zielona ,pietruszka,
cukinia,bakłażan,młoda fasolka
szparagowa,por, brokuły, kalafior,szpinak
włoska (szczególnie w połączeniu z mięsem i
cebulą),groch, fasola,soja,grzyby
OWOCE
I PRZETWORY
OWOCOWE
Jabłka bez skórki ,banany,owoce
cytrusowe-sam miąższ
( pomarańcze,mandarynki,
grejpfruty),melony,kiwi,brzoskwinie
i morele bez skórki ,kompoty owocowe z
niewielkim dodatkiem cukru, marmolada i
dżem niskosłodzony w ograniczonej
ilości,sok z cytryny
Śliwki,czereśnie,agrest, truskawki
,maliny,jeżyny,porzeczki, avokado,
owoce niedojrzałe,ze skórką,
nadpsute,kompoty i dżemy wysokosłodzone
ORZECHY
I NASIONA
Odtłuszczone siemię lniane mielone,kiełki
soi i soczewicy kukurydza
Nasiona słonecznika,dyni,sezamu,siemię lniane
w ziarenkach
nieodtłuszczone,wszystkie orzechy
ZUPY
SOSY
Chudy rosół na mięsie drobiowym bez
skóry ,zupy na wywarach warzywnych
podprawiane mlekiem lub jogurtem
naturalnym
Tłusty rosół, zupy na wywarach z kości ,
zaprawiane śmietaną, zupa grochowa ,
fasolowa,kapuśniak,grzybowa,sosy
majonezowe,śmietanowe , sosy na tłustych
wywarach mięsnych
POTRAWY Z
MIĘSA I RYB
Mięso gotowane,duszone bez uprzedniego
obsmażania, pieczone w folii i naczyniu
żaroodpornym, ryby gotowane,duszone
Mięso panierowane i smażone ,ryby smażone w
panierce ,duszone z uprzednim obsmażaniem
pieczone z dodatkiem tłuszczu
POTRAWY
Z MĄKI
I KASZ
Kluski ziemniaczane z gotowanych
Naleśniki,pączki,faworki,racuchy,
ziemniaków w umiarkowanych
kruszonka,krakersy,paluszki
ilościach,pierogi z owocami ,chudym serem
twarogowym lub chudym mięsem w
ograniczonych ilościach,pierogi leniwe z
chudego sera twarogowego
POTRAWY Z
WARZYW
I GRZYBÓW
Warzywa gotowane w wodzie i na parze
duszone bez dodatku tłuszczu,sałatki i
surówki z olejem roślinnym lub jogurtem
Mięso panierowane i smażone ,ryby smażone w
panierce duszone z uprzednim obsmażaniem
,pieczone z dodatkiem tłuszczu
CUKIER
I SŁODYCZE
Cukier w ograniczonych ilościach,miód
pszczeli, słodzik płynny, w proszku lub
tabletkach
Cukierki, czekolada,pralinki,batony,
ciastka kruche, chałwa
DESERY
Ciasto drożdżowe, biszkopt,ciasto
z owocami, galaretka,kisiel,budyń na
chudym mleku,sorbety, musy,przeciery
owocowe
Torty,ptysie,sernik,lody kremowe,
bita śmietana
PRZYPRAWY
Kminek,anyż,koper,pietruszka
goździki,cynamon,gałka muszkatowa,
liście laurowe,ziele
angielskie,bazylia,oregano, sól,
przecier pomidorowy,keczup przy
indywidualnej tolerancji także niewielkie
ilości czosnku cebuli,mielonej słodkiej
papryki i pieprzu ziołowego
Pieprz naturalny,papryka ostra chili,curry,ocet
NAPOJE,
ALKOHOL
Woda mineralna niegazowana herbaty
owocowe ,ziołowe ,słaba czarna herbata
słaba kawa, rozcieńczone soki owocowe
i warzywne, koktajle mleczne
Mocna kawa ziarnista,woda i napoje gazowane ,
Uwaga : przy schorzeniach trzustki całkowicie
zakazany jest alkohol !
( w każdej postaci )
Technika sporządzania potraw – gotowanie w wodzie,na parze,duszenie bez obsmażania, pieczenie w folii.
Źródło
,,Podstawy naukowe żywienia w szpitalach'' -wydanie IŻiŻ rok 2001, ,,Praktyczny podręcznik dietetyki''- wydanie IŻiŻ
rok 2010, ,,Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach '' -wydanie IŻiŻ rok 2011
Opracował Zespół do Spraw Żywienia WSSz.im.Wł.Biegańskiego
Kwiecień 2013