Link do materiałów

STÓŁ POLSKI
Polski smak z natury
Jak smakuje Polska? Czymś chrupiącym i owocowym, czymś wędzonym i słonym, czymś fermentowanym i lekko kwaśnym, ale też czymś
korzennym i słodkim. Wędzenie, kiszenie, suszenie, marynowanie i peklowanie to na terenie
od Bałtyku po Tatry tradycyjne sposoby konserwacji żywności. Produkty używane od wieków w tej części świata to m.in.: soczewica,
kapusta, kwaśne mleko, kasza, chrzan, grzyby
leśne, ryby słodkowodne, jabłka, jagody, koper
i mak. Prof. Jarosław Dumanowski, badacz historii wyżywienia w Polsce mówi:
– Cała dawna kuchnia była piernikowa, korzenna, trochę słodka, trochę pikantna. Pierniki to
pozostałość po tych smakach, relikt. Słynnym
polskim daniem były ryby w piernikach. Ryby,
zwłaszcza słodkowodne były zawsze naszym
produktem flagowym. Dawniej przyrządzano
skomplikowane potrawy z dużych ryb, najbardziej ceniono szczupaki, łososie, pstrągi, karpie, jesiotry, bieługi. Ryby były obecne w diecie
także ze względu na katolicyzm i liczne posty,
podczas których nie wolno było jeść mięsa.
Starano się urozmaicić czas postu – robiono
więc „cielęcinę” ze szczupaka czy „kiełbasę”
z łososia. Takie danie jak szczupak po polsku
było znane w całej Europie. To gotowana ryba
z sosem ostro-kwaśno-słodkim, z pieprzem,
imbirem i szafranem, z dodatkiem grochu, cytryny, limonki i cukru.
Polskimi specjalnościami są pieczone mięsa,
m.in. gęsina i dziczyzna, a od XX wieku znacząco także wieprzowina, oraz zupy - udokumentowano ich kilkaset, niektóre powstają
z tak rzadkich produktów, jak fermentowana
mąka, pokrzywy, dereń lub drobiowa krew.
Polskie potrawy mają swoje korzenie w kuchni
żydowskiej, litewskiej, węgierskiej, niemieckiej,
ukraińskiej a nawet tureckiej, bo przez wiele lat
graniczyliśmy przecież z Turcją. Dawna Rzeczpospolita była wieloetniczna. W dzisiejszym
krajobrazie kulinarnym widać zarówno wpływy
kuchni zagranicznych, jak i intensywne poszukiwania w obrębie kuchni regionalnej w oparciu o lokalne produkty. Polacy wciąż żyją blisko natury, chętnie zbierają grzyby, łowią ryby
i szukają owoców lasu. W Polsce bowiem las
jest wspólnym dobrem. A 24% powierzchni
kraju to grunty rolne użytkowane w sposób
sprzyjający zachowaniu wysokiej różnorodności przyrodniczej. Szukasz natury i prawdziwego jedzenia? Odwiedź Polskę!
Poznaj bohaterów regionów
Północ
W Polsce hoduje się gęś rasy biała kołudzka,
tzw. gęś owsianą. Kołuda Wielka jest właścicielem genotypu, a ferma zarodowa w Krajowym Ośrodku Badawczo-Hodowlanym Gęsi
jest jedyną taką fermą na świecie. Gęsi chodzą
po pastwiskach i swobodnie korzystają z oczek
wodnych. Dzięki temu gęsina to mięso zdrowe,
czyste, bez chemii. Ptaki są karmione według
określonej technologii. Przez ostatnie trzy tygodnie życia jedzą wyłącznie ziarno owsa, co daje
mięsu wyśmienity smak.
Południe
Suska sechlońska to podsuszona i podwędzona śliwka. W miejscowej gwarze „suska” znaczy
tyle co suszona, a „sechlońska” pochodzi od
nazwy miejscowości Sechna, leżącej w gminie
Laskowa, w Małopolsce, z której wywodzi się
tradycja suszenia śliwek. Śliwki suszy się i podwędza gorącym dymem w specjalnie do tego
zbudowanych suszarniach. Wykorzystuje się np.
drewno buku oraz drzew owocowych, nie można
natomiast używać drewna żywicznego. Suszenie
śliw w okolicach Sechny ma wielowiekową tradycję.
Wschód
Zakwas to naturalny, tradycyjny produkt spożywczy powstający z mieszaniny mąki żytniej
z wodą, która to substancja poddawana jest wielogodzinnej fermentacji. Zastosowanie zakwasu
wpływa na walory zdrowotne i smakowe pieczywa. Powoduje, że chleb nie kruszy się, a także
przedłuża jego świeżość i nadaje mu charakterystyczny, lekko kwaśny posmak. Do wyhodowania zakwasu trzeba czasu. Muszą w nim powstać
naturalne drożdże, witaminy z grupy B i bakterie
mlekowe. Najzdrowszy jest chleb robiony bez
drożdży, właśnie na zakwasie.
Zachód
Stawy Milickie są położone na terenie Doliny Baryczy i należą do obszaru specjalnej ochrony sieci NATURA 2000 (od 2004 r.). Stamtąd pochodzi
karp milicki, tradycyjny produkt regionalny, hodowany w cyklu trzyletnim, karmiony naturalnymi zbożami, a pod koniec życia przebywający
w przepływającej wodzie i pozbawiane dzięki
temu mulistego posmaku i zapachu. Mięso karpia z Milicza jest delikatne i choć zawiera sporo
tłuszczu (27%), to jest bardzo łatwo przyswajalne.
SMACZNE FESTIWALE W POLSCE
Imprezy promujące żywność wytwarzaną dawnymi metodami z lokalnych produktów gromadzą z roku na rok coraz większą publiczność.
Organizatorzy tych festiwali stawiają sobie za zadanie nagradzanie wysokiej jakości produktów,
rzetelność i pasję wytwórców. Pragną zaznajomić odbiorców z dostępnym wachlarzem najlepszych tradycyjnych i regionalnych smaków, aby
ocalić je od zapomnienia. Festiwale kulinarne to
okazja, by skosztować tego, co w kuchni regionalnej najlepsze!
Europa na Widelcu – czerwiec
www.enw.smakiwroclawia.pl
Wielka kulinarna impreza organizowana na wrocławskim rynku zawsze w pierwszy weekend
czerwca. Podczas europejskiej biesiady można
skosztować ponad 40 potraw z 16 regionów Europy. Jarmarkowi produktów i potraw europejskich towarzyszy promocja regionu, np. dzień
dolnośląski poświęcony jest w szczególności
rybom słodkowodnym, szparagom, rzodkiewce,
ziołom i truskawkom.
Ogólnopolski Festiwal Dobrego Smaku
w Poznaniu – sierpień
www.ofds.pl/pl
Jedna z największych plenerowych imprez kulinarnych w Polsce. Ponad sto kramów w ramach
Jarmarku Dobrego Smaku. Produkty lokalne
i tradycyjne ze wszystkich regionów Polski – od
bryndzy podhalańskiej po miód drahimski, przez
ryby z Kaszub i sery owcze z Mazur. W trakcie
imprezy odbywają się pokazy kulinarne szefów
kuchni, panele degustacyjne i warsztaty kulinarne oraz Turniej Nalewek.
Festiwal Smaku w Grucznie – sierpień
www.festiwalsmaku.pl
Najważniejsza impreza kulinarna w Polsce Północnej odbywa się w Grucznie na terenie otwartym
w pobliżu zabytkowego Starego Młyna będącego
siedzibą organizatora imprezy – Towarzystwa
Przyjaciół Doliny Dolnej Wisły. Festiwal ma na
celu prezentację kulinarnego bogactwa oraz kultury stołu, a także rękodzieła i innych form tradycyjnej aktywności kulturalnej regionów województwa kujawsko-pomorskiego, w tym Doliny
Dolnej Wisły, Kociewia, Ziemi Chełmińskiej i Dobrzyńskiej, Krajny oraz Kujaw.
SZLAKI KULINARNE W POLSCE
Północ:
• Szlak Kulinarny Centrum Gdyni
www.kulinarnagdynia.pl
• Szlak Tradycji i Smaku „Niech Cię Zakole”
www.szlaktradycji.pl
Południe:
• Szlak Oscypkowy
www.poronin.pl/turystyka/szlak-oscypkowy
• Na śliwkowym szlaku
www.nasliwkowymszlaku.pl
• Śląskie Smaki
www.slaskiesmaki.pl
Wschód:
• Białostocki Szlak Kulinarny
www.bialostockiszlakkulinarny.pl
Zachód:
• Poznański Kulinarny Szlak Miejski
www.kulinarnypoznan.pl
• Dziedzictwo Kulinarne Świętokrzyskie
www.dolinapsarki.pl
Tag der
offenen Tür
12 November 2016
Botschaft der Republik Polen
Hietzinger Hauptstraße 42c, 1130 Wien
Smaczne miejsca warte odwiedzenia:
• Rogalowe Muzeum Poznania
www.rogalowemuzeum.pl
• Muzeum Piernika
www.muzeumpiernika.pl
• Muzeum Chleba
www.muzeum-chleba.pl
• Muzeum Wsi Mazowieckiej w Sierpcu
www.mwmskansen.pl
• Muzeum Narodowe Rolnictwa w Szreniawie
www.muzeum-szreniawa.pl/imuzeum/web/app.php/
vortal
oddziały:
– Muzeum Gospodarki Mięsnej, położony w Sielinku
niedaleko Opalenicy
– Muzeum Pszczelarstwa w Swarzędzu
– Muzeum Młynarstwa w Jaraczu
• Podziemia Browaru Perła w Lublinie
www.perla.pl/podziemiabrowaru
opracowanie: Monika Kucia