Przystawki na zimno

Przystawki na zimno
GRZYBKI PO SKANDYNAWSKU
1 kg białych młodych i jędrnych pieczarek
średniej wielkości
3 średnie cebule
3 ogórki konserwowe
2 jajka
sól, pieprz
olej do smażenia
warzywna przyprawa typu vegeta
sok z cytryny
Zalewa:
4 szklanki źródlanej wody
12 łyżek octu
6 łyżek cukru
6 łyżek łagodnego ketchupu
1 słoik koncentratu pomidorowego
sól
pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść
laurowy
P
ieczarki oczyścić i wyciąć nóżki (można
je wykorzystać np. do zapiekanki lub
ususzyć i zmielić – będzie wspaniały dodatek do zupy). Skropić sokiem z cytryny,
wymieszać i odstawić na 15 minut. Jajka
lekko roztrzepać z dodatkiem szczypty soli,
pieprzu i vegety. Maczać w jajkach kapelusze pieczarek i panierować w bułce tartej.
Smażyć na złoty kolor w głębokim tłuszczu. Przygotować zalewę: wodę zagotować
z octem i koncentratem pomidorowym, cukrem, solą i przyprawami. Następnie wymieszać z keczupem. Cebulę pokroić w krążki, ogórki w talarki. W dużym słoju lub
kamionce układać warstwami: grzyby, cebulę, grzyby i ogórki. Zalać gorącą zalewą,
a gdy ostygnie przykryć (jeśli naczynie nie
ma pokrywki, można zabezpieczyć folią
spożywczą) i wstawić do lodówki na 12–24
godziny (można przechowywać 3 dni).
PRASKI KOKTAJL Z KREWETEK
10 dag drobnych krewetek (mrożonych lub
z puszki)
2 średnie grejpfruty
pół szklanki majonezu
1 łyżka ketchupu
1 łyżeczka musztardy
G
rejpfruty przekroić na połówki i delikatnie wydrążyć, starając się nie uszkodzić skórki. Miąższ oczyścić z białych błonek i pokroić w kostkę. Mrożone krewetki
sparzyć wrzątkiem i dokładnie odcedzić,
konserwowe wystarczy odsączyć z zalewy.
Majonez połączyć z keczupem i musztardą,
wymieszać z krewetkami i grejpfrutem.
Napełnić sałatką połówki grejpfrutów
i schłodzić w lodówce. Doskonały dodatek
do wytrawnego szampana.
BANANY PO KAMERUŃSKU
2 banany
kilka cienkich plasterków wędzonego
boczku
sok z cytryny
zielony pieprz świeży albo z zalewy
B
anany obrać, pokroić na kawałki szerokości plasterków boczku, skropić sokiem z cytryny, każdy kawałek banana
PASTA WASZYNGTOŃSKA
owinąć plasterkiem boczku, można spiąć
wykałaczką, ułożyć na ruszcie lub na tackach, grillować tak, aby boczek lekko się
zrumienił, posypać rozgniecionymi ziarnami zielonego pieprzu, dokładnie odsączonymi z zalewy.
PASTA WASZYNGTOŃSKA
20–25 dag serka homogenizowanego
10 dag zielonych oliwek bez pestek
1 średnia cebula
1–2 ząbki czosnku
garści posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, rzeżucha)
mielona pikantna papryka
sól, pieprz
O
liwki drobniutko posiekać, cebulę zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub
drobniutko posiekać, czosnek zmiażdżyć
lub drobniutko posiekać. Serek zmiksować
z pozostałymi dodatkami, doprawić do
smaku.
SZKOCKIE PASZTECIKI
PSTRĄGOWE
30 dag wędzonego pstrąga
25 dag twarożku śmietankowego
3 jajka
sok z cytryny
tłuszcz do nasmarowania foremek
1 duża główka sałaty
1 łyżka octu winnego
2 łyżki oliwy lub oleju
1–2 cytryny
sól, pieprz
M
ięso ryby oddzielić od skory i kości.
Z filetów wykroić 8 kwadratowych
kawałków, resztę ryby przepuścić przez
34
maszynkę lub drobno pokruszyć albo posiekać. Twarożek utrzeć z jajkami na krem,
dodać rozdrobnioną rybę, doprawić sokiem
z cytryny, solą i pieprzem. Osiem babeczkowych foremek natłuścić i rozłożyć do
nich krem rybny. Wstawić do nagrzanego
piekarnika (160qC) na 30 minut. Sałatę
podzielić na liście, doprawić oliwą, octem,
solą i pieprzem. Na gotowe paszteciki wykładać na talerze, układając obok po jednym fileciku i porcji sałaty. Przybrać cząstkami cytryny.
BAŁTYCKA TERRINA Z TUŃCZYKA
50 dag tuńczyka z puszki w sosie
własnym
6 płaskich łyżeczek żelatyny
(6 listków)
1 szklanka śmietanki kremówki
25 dag małych krewetek koktajlowych
garść posiekanej zieleniny (szczypiorek,
koperek)
sól, pieprz
Ż
elatynę zalać niewielką ilością zimnej
wody i odstawić na godzinę, aby napęczniała, następnie podgrzewać na małym
ogniu, aż się całkiem rozpuści. Tuńczyka
odsączyć i zmiksować na krem, dodając
pod koniec miksowania rozpuszczoną żelatynę. Schłodzoną śmietankę ubić na puch,
a następnie delikatnie połączyć z masą tuńczykową. Rozpuścić w małej ilości gorącej
wody i dodawać stopniowo do masy rybnej,
stale mieszając. Ubić schłodzoną śmietankę
i łyżką dodawać do masy, delikatnie miksując. Krewetki odsączyć z zalewy, dodać
do masy tuńczykowej razem z posiekaną
zieleniną, doprawić do smaku. Przełożyć
do salaterki albo specjalnej formy w kształcie ryby (można wyłożyć ją pergaminem
lub folią aluminiową) i wstawić do lodówki
przynajmniej na 12 godzin.
35
KAWIOR GRUZIŃSKI
SZAMPAŃSKA ROZPUSTA
20 dag wędzonego łososia
sałatkowego
3
/4 szklanki wytrawnego szampana
1 ogórek konserwowy lub 2 łyżki
kaparów
3 łyżeczki żelatyny
sól, pieprz
4 gałązki świeżego koperku
Ż
elatynę zalać ćwierć szklanki przegotowanej, letniej wody i odstawić do napęcznienia na godzinę. Następnie podgrzewać, stale mieszając, na małym ogniu do
chwili, gdy się całkiem rozpuści. Ostudzić
do temperatury pokojowej. Łososia i ogórek drobniutko posiekać albo zmiksować,
wymieszać z szampanem i żelatyną. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przelać
do niewielkich foremek lub filiżanek, wstawić do lodówki przynajmniej na 3–4 godziny (masa powinna całkiem zastygnąć).
Przed podaniem wyłożyć porcje musu na
talerzyki i przybrać koperkiem.
MEDIOLAŃSKIE ŁOSOSIOWE
CARPACCIO
Sałatka:
25 dag wędzonego łososia w cienkich
plastrach
1 awokado
sok z cytryny
1 pomarańcza
1 cytryna
garść posiekanej zieleniny (szczypiorek,
koperek)
Sos:
3 łyżki oliwy
3 łyżki soku z pomarańczy i cytryny
1 łyżka brandy lub wódki
sól, pieprz
A
wokado obrać, usunąć pestkę, a miąższ
pokroić w średnią kostkę, skrapiając
od razu sokiem z cytryny. Pomarańcze
obrać ze skórki i podzielić na cząstki, cytrynę pokroić na cienkie plasterki. Sok
z cytrusów wymieszać lub, jeszcze lepiej,
zmiksować z oliwą i brandy, doprawić do
smaku. Na talerzyki rozłożyć porcje łososia, przybrać cząstkami pomarańczy, kostkami awokado i plasterkami cytryny. Polać sosem i posypać posiekaną zieleniną.
Przed podaniem wstawić na kwadrans do
lodówki.
KAWIOR GRUZIŃSKI
1 niewielka główka białej kapusty
(ok. 75 dag)
2 spore cebule
ćwierć szklanki posiekanych orzechów
włoskich
2–3 ząbki czosnku
1–2 kostki rosołowe
2–3 łyżki octu winnego
3 łyżki oliwy
1–2 listki laurowe
pół łyżeczki kminku
curry, mielona ostra papryka
suszona bazylia
suszony estragon
kilka gałązek natki pietruszki
do dekoracji
sól, pieprz
K
apustę oczyścić, umyć pokroić na
4 części. Przełożyć do rondelka i zalać
wrzącą wodą z kostkami rosołowymi i listkiem laurowym. Gotować do miękkości.
Odsączyć na cedzaku, a gdy lekko obeschnie przepuścić przez maszynkę razem
z pokrojoną na ćwiartki cebulą i czosnkiem.
Wymieszać z orzechami, ziołami, przyprawami oraz oliwą i octem, ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć